За кілька кроків від Saint-Michel і від латинського кварталу, Bolan відрізняється від звичних тайських ресторанів у Парижі. Тут немає ні фольклору, ні довгого меню: заклад пропонує сучасне переосмислення кухні, глибоко пов’язаної з її витоками.
Нехай це мінімалістичний інтер’єр або витончений подання страв, Bolan заявляє про гастрономічний підхід, але ніколи не зраджує духу тайської кухні. До речі, варто зазначити, що тут їдять виделкою, а не парою паличок!
З початку цього проекту стоїть власник, який формувався у Ferrandi, а потім у Thibault Sombardier у Sellae, чия кар'єра поєднує французьку школу з щирою пристрастю до Таїланду. У кухні цей досвід продовжується з шеф-кухарем, який своїм шляхом випробувався у бригаді дві зірки, у ресторані Baan Tepa в Банґкоку.
Меню Bolan навмисно коротке, зосереджене на найважливішому: 3 закуски, 5 головних страв, 2 десерти, баста. Такий свідомий вибір дозволяє готувати кожну страву «на хвилину» з використанням свіжих продуктів та спецій, імпортованих безпосередньо з Таїланду. Галанга, комбава, ароматні трави... страви витають ароматами іншого світу.
Крім того, Bolan підлаштовується під різні смаки гостей: одні страви акцентують на гостроті, інші — на ніжності, тож кожен може знайти щось для себе. Ми ж не форсували гостроту, обрали більш ароматні, ніж пекучі, рецепти. Почати варто з khao nem tod (14€) на закуску — своєрідне тріо червоних рисових аранчіні з ферментованою свининою, із щіпкою витриманого сиру та кислуватою піною, дивовижно ностальгічні в смаку.
Далі на сцену виходить тотемна страва тайської кухні — королівський пад тай (пад тай королівський (20€)), готована з тонкої локшини з тамариндом, очищених морських креветок, кубиків тофу в темпурі та подрібненого арахісу.
Це вірне прочитання, але явно піднесене за рівнем.
Але наш справжній coup de cœur без сумніву — десерт, також емблема Таїланду: khao niao mamuang (10€). Цей класичний тайський десерт (mango sticky rice) тут набуває легку, майже мусову текстуру, із кокосовими стружками, які піднесені повітрям, й витонченим балансом солодкого й солоного.
Що стосується напоїв, пропозиція дотримується тієї ж логіки: коктейлі та моктейлі без алкоголю натхненні Таїландом, а також добірка натуральних вин. Нова нова страва доводить, що традиційна кухня може елегантно розвиватися, не зраджуючи своїм корінням.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
