SHOEI PARIS, ресторан шефа Хіроші Фуджі, який поєднує японські техніки та французькі продукти

Улюбленцям японської кухні — у столиці з'являється новий заклад! Його варто відвідати у першому окрузі столиці з 7 вересня 2026 року: SHOEI PARIS поєднує багатство французьких продуктів із японськими технологіями кухні, усе під керівництвом талановитого шеф-кухаря Хіроші Фуджі, який цього разу співпрацює з Кейічі Огюст Матсумото. Ми його випробували — і розповідаємо вам!

У столиці не бракує restaurants japonais. Є ті, хто ставить у центр уваги рамен, є ті, хто віддає перевагу мистецтву суші, або ж ті, хто обирає донбурі. З 7 вересня 2026 року до цього довгого списку долучився новий заклад. Його назва? SHOEI PARIS.

Як і у багатьох інших ресторанів, за народженням SHOEI PARIS ховається гарна історія. Це історія шефа Хіроші Фуджі. Все розпочалося у 1951 році в Наґої, Японія, коли його дід заснував заклад SUSHI SHOEI. Сьогодні той ресторан закритий. Але Хіроші Фуджі, старший у цій родинній лінії, вирішив продовжити кулінарну спадщину. Вже кілька років він мешкає у Місті світла, тож у нього виникла чудова ідея відкрити SHOEI PARIS, як продовження та данину поваги ресторану суші його діда.

Історію SHOEI PARIS пишуть удвох

У цьому новому виклику шеф-кухар Хіроші Фудзі об'єднав зусилля з Кейічі Авґусте Мацуомото. Наближено відомий як Кей, цей експерт із саке, а також чаю, зокрема відкрив у Парижі Kameya, а згодом став головним сомельє та директором ресторану в Ogata.

Зі свого боку Хіросі Фуджі опанував японську кухню у країні сходу сонця, зокрема у Кіото та Токіо, перш ніж у 2013 році прибути до Франції. У Франції цей японський шеф розширив свої горизонти та зібрав чимало досвіду, зокрема в Plénitude, Aïda, Enyaa та Hakuba у Cheval Blanc Paris.

У 2026 році шеф-кухар Хіроші Фуджі починає нову главу свого життя, взявши під своє керівництво кухню SHOEI PARIS поруч із Keiichi Auguste Matsumoto. Принцип шефа? Поєднувати французькі інгредієнти з техніками японської кухні, щоб запропонувати гурманам унікальний кулінарний досвід у Парижі, орієнтований на природу та сезони.

Справжня гастрономічна подорож, яка відразу переносить нас у Японію

Ми мали щастя заглянути за двері цього закладу, який неодмінно порадує поціновувачів японської кухні, що шукають рецепти з акцентом на суші, досвід kappō та готування на вугіллі. Розташований точніше на вулиці Сен-Оноре, на місці колишнього Yam’Tcha від Адлін Граттар, SHOEI PARIS відкриває кілька просторів. Тут домінує дерево. Неподалік від входу кілька столиків приймають відвідувачів, які обирають страви з меню. До меню? Асорті сашимі, темакі з Wagyu, бо-зуші з макреля, обсмаженого на вугіллі, сезонні овочеві темпура, морська тріска, маринована в місо, суп місо або ж нігірі та суші, подані поштучно (бар, форель, тунг, вугор, жирний тунг).

У глибині приміщення нас зустрічає прекрасна зала, де з задоволенням збираються гурмани. За потреби її можна приватизувати. Але одразу звертає увагу один особливий елемент: дивовижна барна стійка, таку саме бачать у Японії. Розрахована на до восьми людей, ця стійка призначена для гостей, які обрали меню дегустації з кількох страв. У вечірній час доступні два слоти: або о 19:00, або о 21:00.

Як ви вже зрозуміли, SHOEI PARIS робить ставку на двогодинний досвід. Дві години для того, щоб насолодитися цим меню з 7 страв, ретельно продуманим і виконаним наживо просто перед нами шеф-кухарем Хіроші Фуджі. На початок — освіжити смакові рецептори зеленим чаєм із півдня Японії, так званий аперитив. Далі — Sakizuke, той самий амюз-буше, презентований на цьому заході у гарній прозорій вазочці. До складу входять краб, запечена баклажанка, огірок та желе з помідорів; ця настільки свіжу закуска обіцяє лише гарне продовження.

Наш наступний етап настав саме зараз. Знадобився дуже довгий ніж, і шеф-кухар починає перед нами розрізати прекрасний шматок боніти. Його дії точні, ніби вони слугують урочистим, майстерним ритуалом. Окрім ультра-м’якої боніти, обсмаженої на соломі, ця закуска складається з овочів, натертих на тертці, та понзу. Умамі відчутне. Це наш перший фаворит у меню!

Продовжуємо з смачного бульйону даші з жовтого окуня та його ikejime з приготовленого жовтого окуня, у поєднанні з гарячим саке. Уся подача відбувається в красивій посуді, унікальній для кожної страви, переважно з Японії.

Шеф-кухар продовжує нас зачаровувати й викликати апетит, готуючи перед нашими очима свій фірмовий рецепт: dashimaki tomago! Це не просто японська омлетка — її загортають у даші з тунця-боніте. Роблячи яєчну основу з даші, він розкриває неймовірні смакові ноти та бездоганну текстуру!

Експеримент триває з Yakimono. І знову шеф нас радує справжнім шедевром — угор на вугіллі, глазурований у стилі кабаякі, доповнений ще й соковитою підсмаженою інжирою. Це справжній вибух смаків і другий фаворит вечора.

Ушановуючи ресторан своїх дідусів і бабусь, Хіросі Фуджі цього разу прямо перед нами готує асортимент із чотирьох нігірі (серіоль, форель, тунець рожевий та жирний тунець), знову за тією майстерною технікою, яка відточувалася роками. Нічого не скажеш — це справжня гастрономічна насолода як для смаку, так і для зору. До речі, відзначимо якість продуктів, які подаються в закладі: риба надходить з рибної лавки Viot.

Нарешті ми завершуємо з kanmi, відомим десертом, який цього разу презентує морозиво з інжиром, підсмаженим на вугіллі та мус із білого місо. Схожий на справжню цукерку, цей надзвичайно смачний десерт становить наш останній фаворит.

Щоб доповнити меню, у ресторані пропонують гармонії страв з вином та/або саке, але також гармонію страв з чаєм. Радимо довіритися знаному та дуже привітному Кею. У той вечір ми зокрема спробували саке із префектури Мі, а також незвичне вино, яке складається з 13 сортів винограду з Ельзасу. Для кожного з них поєднання було бездоганним!

SHOEI PARIS: наш огляд

З цим дегустаційним меню з семи страв та кухне kappō, SHOEI PARIS нам подарували гастрономічний досвід, який важко забути. Пропонуючи набагато більше, ніж просто трапезу, що підкреслює японську гастрономію, SHOEI PARIS розкриває техніки ніпонської кухні, які викликають заздрість. За барною стійкою всі чуття активуються. Звичайно, смак, нюх та дотик, але також зір та слух — усе це відчувають наміри вправних рухів шефа Hiroshi Fujii. Також ми високо оцінили якість продуктів та повагу до сезонів Парижа, усе зготовано майстерно та з японським духом. Щодо порцій — вони ідеально збалансовані й продумані для меню з 7 етапів.

Досвід, ідеальний для затишної розмови на двох, зможе зачарувати не тільки допитливих, хто ще не мав нагоди побувати в Японії, але й тих, хто прагне відчути в Парижі ту неповторну умамі-нотку. Але не поспішайте. Щоб повністю насолодитися цією подією, радимо розслабитися, повільно смакувати кожен шматочок і помічати кожен жест шеф-кухаря. За 95 євро (без напоїв) варіант меню з семи страв дорогий, але вартий відвідати ресторан, зокрема щоб відзначити особливу подію. Якщо ж шукаєте варіант дешевший, обирайте дегустаційне меню за 40 євро з трьома стравами на ваш вибір. До того ж, якщо ви справжній м’ясоїд, то краще пройти повз. Хоча у закладі є вагю, SHOEI PARIS робить ставку на рибу — страви, улюблені японцями.