Fumo, інтригуючий поп-ап із солоним морозивом за участю визнаної кондитерки Тессої Понцо

Увага любителям нових вражень! З 16 травня по 20 вересня 2026 року Fumo розгортає у Маре експериментальний pop‑up‑морозиво-бар з центральною ідеєю: витягнути морозиво з рамок солодкого десерту на новий майданчик для кулінарних досліджень. Оригінальний проект, що ставиться на ароматизовані морозива, задумане як цілісні творіння.

З практичної точки зору кожна креація ґрунтується на ручній основі з морозивої бази, морозиво або сорбет, доповнене топінгами неочікуваними та приправами, які змінюють звичні орієнтири. Серед заявлених інгредієнтів зокрема названі оливкова олія, жарений рис, насіння васабі, перець Еспельє, кардамон або ж чорний перець.

Заявлена мета — виводити холод, текстуру та umami на діалог, у композиціях, задумуваних як страви. Для виробництва морозива Fumo опирається на майстерність Terre Adélice, французького виробника морозива ручної роботи, який працює з сировиною з органічного землеробства.

Ця перша колекція була розроблена у співавторстві з Тессою Понцо, шеф-пекарем відомого закладу Irwin, який нещодавно відзначили призом Passion Dessert за версією Michelin у березні 2026 року, і яка підписала 3 рецепти для цієї події. Фумо планує у майбутньому залучати інших шефеси та шефів для виготовлення нових рецептів.

• Прочитайте також
• Кафе-морозиво, де можна скуштувати смачне домашнє морозиво в Парижі, наші найкращі тематичні адреси
• Найоригінальніші морозиво та сорбети Парижа, наші улюблені смаки
• Кафе-морозиво, що працюють допізна в Парижі, наші найкращі адреси

Іншим вектором концепції є пейрінг, який посідає значне місце в запропонованому досвіді: кожне морозиво може поєднуватись з напоєм, аби продовжити дегустацію — зараз це комбучі ArchiPel. То чи зробимо крок до солоного морозива?