Stohrer, tiệm bánh ngọt lâu đời nhất Paris vẫn còn hoạt động

Stohrer, tiệm bánh ngọt lâu đời nhất Paris vẫn còn hoạt động, đã mang đến những tác phẩm ngọt ngào từ năm 1730. Nằm tại số 51 rue Montorgueil, quận 2 Paris, cơ sở này mở cửa quanh năm.

Khi bước qua cánh cửa của Stohrer, bạn sẽ bước vào một nơi tràn ngập lịch sử và kỹ năng thủ công. Được thành lập vào năm 1730 bởi Nicolas Stohrer, thợ làm bánh của vua Louis XV, tiệm bánh này hiện nay do gia đình Dolfi quản lý, cũng là chủ sở hữu của La Mère de Famille. Sứ mệnh của họ là duy trì và truyền lại di sản Pháp đặc biệt này, bằng cách bảo tồn các công thức và kỹ thuật truyền thống (1).

Các thợ làm bánh của Stohrer làm việc với niềm đam mê để bảo tồn những sáng tạo mang tính biểu tượng, như món baba au rhum nổi tiếng. Món tráng miệng này được Nicolas Stohrer tự tay sáng tạo ra khi ông phục vụ vua Ba Lan, Stanislas Leszczynski. Được làm từ bột brioche và ngâm trong siro rum, món baba này là một món ăn không thể bỏ qua. Khi cắn vào nó, bạn như đang chia sẻ khoảnh khắc ngon miệng với Louis XV, người đã thưởng thức món tráng miệng tương tự vài thế kỷ trước (3).

Một sáng tạo biểu tượng khác của Stohrer, " puits d'amour" là một loại bánh nhỏ mà Vua Louis XV thường tặng cho các tình nhân của mình. Công thức gốc đã được Nicolas Stohrer cải tiến, ông phủ lớp bột bánh bằng kem vani và phủ lên trên một lớp caramel dày được làm bằng cách nung chảy bằng sắt nóng, một kỹ thuật truyền thống vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Tại Stohrer, bạn cũng có thể tìm thấy món bouchée à la Reine nổi tiếng, một biến thể mặn của món puits d'amour, để tưởng nhớ Marie Leszczynska. Theo truyền thống, món này được làm từ thịt gà hoặc thịt bê, nấm và sốt bechamel, có thể được bổ sung thêm lá lách bê và gan ngỗng.

Nhà tiên phong Nicolas Stohrer cũng là người sáng tạo ra bánh Chiboust và bánh Religieuse truyền thống, một tác phẩm nghệ thuật ấn tượng được làm từ bánh éclair cà phê và sô-cô-la. Ông được coi là người sáng lập ra ngành bánh ngọt hiện đại, bằng cách tập hợp các nghề thủ công khác nhau như thợ làm kẹo, thợ làm bánh mì và thợ làm bánh waffle tại cùng một nơi để kết hợp kỹ năng của họ.

Khi ghé thăm Stohrer, bạn sẽ khám phá một loạt các món tráng miệng và món mặn, bao gồm bánh brioche và bánh ngọt tinh tế. Hãy để mình bị cuốn hút bởi cơn lốc các món ngon phong cách Pháp, vừa tinh tế vừa phong phú.

5 loại bánh ngọt mà chúng tôi yêu thích tại Stohrer:

1. Saint-Honoré: Phiên bản Saint-Honoré của Stohrer bao gồm những chiếc bánh choux được phủ kem chiboust, một loại kem bánh ngọt nhẹ nhàng với lòng trắng trứng đánh bông thành meringue. Được đặt trên một lớp vỏ bánh phồng và trang trí với kem Chantilly, những chiếc bánh choux này có hương vị vô cùng ngon miệng. Giá 32€ cho 4 người hoặc 6,60€ cho một người.

2. Bánh éclair sô cô la: Bánh éclair sô cô la của Stohrer là một món ăn cổ điển thực sự. Với thành phần sô cô la đen đậm đà, kem bánh ngọt sẽ ngay lập tức đưa bạn trở về những ký ức tuổi thơ. Giá mỗi chiếc bánh là 5€.

3. Baba au rhum: Món tráng miệng biểu tượng của di sản ẩm thực ngọt ngào Pháp này được sáng tạo vào đầu thế kỷ XVIII bởi Nicolas Stohrer, thợ làm bánh của vua Louis XV. Baba bouchons được phục vụ theo kiểu truyền thống hoặc trong lọ, ngâm đẫm trong siro rum màu hổ phách từ vùng Antilles. Texture mềm mại và nhẹ nhàng, cùng với hương vị cân bằng, khiến món này được ưa chuộng.

4. Flan: Flan của Stohrer là một món tráng miệng kinh điển, thường được nhắc đến khi nói về flan. Texture mềm mịn và hương vani tinh tế của nó gợi nhớ về những kỷ niệm tuổi thơ. Công thức đơn giản của nó, bao gồm sữa, kem, bột flan, đường và vani Madagascar, được chế biến mà không cần trứng. Món flan truyền thống này vừa ngon miệng vừa ấm áp. Giá 4€ một phần.