Pleincœur, tiệm bánh mì, bánh ngọt và sôcôla của Maxime Frédéric, nơi mang đến cho chúng ta những món ngon tuyệt vời tại quận 17, Paris.

Không cần giới thiệu thêm về Maxime Frédéric, đầu bếp bánh ngọt từng giành nhiều giải thưởng, người đã làm hài lòng thực khách tại Cheval Blanc Paris và Café LV Dream. Bạn mơ ước được thưởng thức các món bánh ngọt, bánh mì ngọt và sôcôla của anh một cách dễ dàng hơn? Vậy thì bạn sẽ được toại nguyện vì đầu bếp và đội ngũ của anh đã mở một tiệm bánh ngọt lớn và đẹp ở quận 17.

Pleincœur là tên của địa chỉ ẩm thực mới này, được Maxime Frédéric ấp ủ trong đầu hơn một năm qua. Hãy đến số 64 rue des Batignolles, góc Place du Dr Félix Lobligeois để khám phá địa điểm này, nơi mang đến không khí thân thiện và chân thực, giống như chính vị đầu bếp.

"Bởi vì chúng ta yêu thích những khoảnh khắc chia sẻ niềm vui, bởi vì chúng ta yêu thích được cảm động bởi một món tráng miệng, một tác phẩm sáng tạo, bởi vì chúng ta yêu thích những nụ cười rạng rỡ, bởi vì chúng ta yêu thích nhớ lại những hương vị của tuổi thơ, bởi vì chúng ta yêu thích những sự quan tâm nhỏ nhặt hàng ngày, vì chúng tôi yêu thích những dịp đặc biệt để ngạc nhiên, vì chúng tôi yêu thích những sản phẩm đẹp được làm từ những nguyên liệu mà chúng tôi tôn trọng, vì chúng tôi sống để tìm kiếm cảm xúc, vì chúng tôi yêu thích được hiện diện mỗi ngày, mỗi khoảnh khắc, và vì chúng tôi đặt tình yêu vào mọi thứ chúng tôi tạo ra, chúng tôi đã nghĩ ra Pleincœur."

Đầu bếp bánh ngọt Maxime Frédéric nổi bật với phong cách làm bánh tỉ mỉ và đầy chất thơ. Tại Pleincœur, bạn sẽ khám phá một không gian dành riêng cho bánh ngọt đương đại, nơi truyền thống và sự sáng tạo hòa quyện vào nhau. Tại địa chỉ mà anh yêu thích vì đây là khu phố của anh và là tiệm bánh mà anh hằng mơ ước, anh mời bạn khám phá tầm nhìn của mình về đồ ngọt, giữa những kết cấu tinh tế và hương vị của tuổi thơ. Điều làm nên tài năng của đầu bếp là cách anh biến những thứ đơn giản thành những thứ đặc biệt.

Tiệm bánh ngọt và sôcôla này là kết quả của một hành trình dài được nuôi dưỡng bởi nguồn cảm hứng từ Normandy, nơi người thợ thủ công lớn lên, cùng với niềm đam mê đối với các sản phẩm tự nhiên và kỹ năng thủ công đích thực. Nơi đây không chỉ đơn thuần là một tiệm bánh, mà còn là một không gian sống thực sự, nơi mỗi khách hàng được chào đón nồng nhiệt như một thành viên trong gia đình.

Vì vậy, khi bước vào cửa hàng, bạn sẽ thấy ngay quầy trưng bày bánh ngọt, nơi bánh phô mai trắng, bánh sô cô la Charlotte và bánh kem vani chiếm vị trí trung tâm. Giá mỗi món khoảng 9,80€.

Ở trung tâm, sô cô la và bánh ngọt là những sản phẩm nổi bật. Những thanh sô cô la, sô cô la hạt dẻ, sô cô la hình khuôn đồng đang vẫy gọi bạn.

Dọc theo bức tường, các loại sữa chua và món tráng miệng trong lọ được bày ra, để lộ ra các loại sữa sô cô la của bà, mousse sô cô la hoặc cơm sữa.

Trước quầy hàng, có một loạt các loại bánh mì men tự nhiên đa dạng trong thực đơn. Chúng tôi khuyên bạn nên thử bánh mì hạt vừng và mật ong, món đặc trưng của nhà hàng.

• Để được đọc
• Những gợi ý nổi bật trong tuần từ ngày 20 đến 26 tháng 4 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Cuối cùng, bạn sẽ không thể cưỡng lại được trước sự đa dạng của các loại bánh ngọt của nhà hàng. Bánh mì Vienna, bánh sừng bò và bánh sô cô la phồng, bánh mì Thụy Sĩ tuyệt vời, bánh brioche trang trí, bánh mì nho và bánh brioche nhân sữa gạo là những món ngọt bạn không thể bỏ qua. Đừng bỏ lỡ món kouign-amann ngon tuyệt vời. Chúng tôi đã thử phiên bản táo, bơ và giòn, tất cả được trang trí phong phú với vị chua. Giá bánh ngọt dao động từ 1,90€ đến 4,90€.

Đằng sau Pleincœur là một câu chuyện gia đình thực sự, như Maxime Frédéric chia sẻ trên tài khoản Instagram của mình. Làm việc với những người mà anh gọi là "gia đình trong lòng", gia đình thực sự và bạn bè của mình, anh đã hình dung ra không gian này như một nơi để chia sẻ, nơi bánh ngọt trở thành một niềm vui hàng ngày. Từ bánh ngọt giòn tan vào buổi sáng đến bữa ăn nhẹ ấm áp vào buổi chiều, qua các sáng tạo từ sô cô la hay các món tráng miệng tinh tế, Pleincœur mong muốn đồng hành cùng tất cả những khoảnh khắc ngon miệng trong ngày của chúng ta.

Tại Pleincœur, đội ngũ nhân viên là những người đam mê, dưới sự dẫn dắt của Maxime Frédéric, họ luôn nỗ lực để quảng bá các sản phẩm theo mùa và nguyên liệu của các nhà sản xuất địa phương. Trong đó có Gaëtan Lucas và Antonin Racinet, lần lượt là đầu bếp bánh ngọt và đầu bếp bánh mì, những người đã đồng hành cùng Frédéric trong cuộc phiêu lưu này từ những ngày đầu. Cùng nhau, họ đã sáng tạo ra những công thức mới, lấy cảm hứng từ ký ức của bà ngoại và sự tôn trọng truyền thống, trong đó mỗi nguyên liệu đều kể một câu chuyện. Ví dụ, sữa bò Normandy của Corinne và Christophe được chế biến thành sữa chua, trong khi hạt phỉ được trồng ở Lot-et-Garonne bởi những người bạn thân thiết được biến thành những món ngon từ sô cô la.

Sự chăm chút đặc biệt dành cho nguyên liệu thô được thể hiện trong toàn bộ dòng sản phẩm mà chúng ta sẽ khám phá tại Pleincœur. Vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, chúng ta đều có thể thưởng thức bánh mì giòn, bánh brioche ngọt hoặc bánh sừng bò tan chảy vào bữa sáng, cùng với cà phê Bolivia, được lựa chọn kỹ lưỡng như các nguyên liệu khác. Vào bữa trưa, một loạt các món mặn sáng tạo cho phép bạn thưởng thức những công thức nấu ăn vừa sáng tạo vừa chân thực. Vào giữa buổi chiều, bữa ăn nhẹ trở thành một khoảnh khắc ấm áp, gợi nhớ đến bữa ăn nhẹ của thời thơ ấu, với những món bánh ngọt được lấy từ sổ công thức nấu ăn gia đình.

Ngoài các sản phẩm, Pleincœur còn là sự tri ân dành cho các nghệ nhân và nhà sản xuất đồng hành cùng Maxime Frédéric trong cuộc phiêu lưu này. Mỗi nguyên liệu đều được lựa chọn cẩn thận, có nguồn gốc từ các chuỗi cung ứng ngắn, tôn trọng tính thời vụ và môi trường. Dự án này, vừa mang tính địa phương vừa có trách nhiệm, thể hiện sự quan tâm liên tục của đầu bếp trong việc duy trì chất lượng nghệ thuật của mình đồng thời phát huy kỹ năng của những người đàn ông và phụ nữ xung quanh ông. Trong số đó, có thể kể đến Casey và Jacques, những người trồng cà phê và hái cacao hoang dã, được bình chọn là một trong những loại cacao ngon nhất thế giới năm 2019.

Sự gắn bó với đất đai và con người này bắt nguồn từ thời thơ ấu của anh tại trang trại. Một trang trại gia đình nơi ngày nay sản xuất hạt phỉ và trứng, những nguyên liệu làm nên sự tuyệt vời cho các món bánh ngọt của anh. Pleincœur mong muốn trở thành một địa điểm không thể bỏ qua trong cuộc sống của khu phố Paris này, gắn kết với cộng đồng địa phương đồng thời tôn vinh các vùng đất của Pháp. Mỗi ngày, những sáng tạo của Maxime Frédéric và đội ngũ của anh sẽ mời chúng ta khám phá thành quả lao động của những nghệ nhân tận tâm, từ Normandy đến Mỹ Latinh, qua Lot-et-Garonne.

Tóm lại, đây là một địa chỉ mới không thể bỏ qua ở Batignolles, một khu phố sôi động, nơi Maxime Frédéric, vợ ông và đội ngũ của ông chào đón tất cả những người sành ăn đang tìm kiếm những món ngọt đặc biệt.