Đội ngũUma Nota trở lại với một địa chỉ mới vô cùng hấp dẫn tại thủ đô! Lần này, không phải là ẩm thực Nhật-Brazil mà là ẩm thực Ấn Độ, tại quận 2 của thủ đô, đối diện vớiNhà hát Opera-Comique! Tên gọi của địa điểm mới này là gì? Jugaad, với đầu bếp Ấn Độ Manoj Sharma (MG Road) đứng đầu bếp.
Ý tưởng đằng sau Jugaad rất đơn giản: giúp bạn quên đi tất cả những gì bạn biết về các nhà hàng Ấn Độ, nhờ vào không gian hiện đại, những lò nướng tandoor lớn và đẹp mắt màu vàng, nơi đầu bếp nấu tất cả các món ăn của mình, từ bánh naan đến các món thịt theo thực đơn, các loại cocktail được pha chế tinh tế và tất nhiên, các món ăn Ấn Độ được đầu bếp Manoj Sharma hiện đại hóa .
Tự do thể hiện tầm nhìn của mình về ẩm thực Ấn Độ hiện đại, Manoj Sharma tái hiện lịch sử ẩm thực của đất nước mình, mang đến sự nhạy cảm và giá trị gia tăng của một đầu bếp chịu ảnh hưởng, được nuôi dưỡng bởi văn hóa Anh và kỹ năng ẩm thực Pháp, hoàn toàn trái ngược với những định kiến thông thường.
Trên đĩa, một món ăn chia sẻ nơi rau củ và thảo mộc tươi ngon chiếm vị trí trung tâm, theo truyền thống chay. Trong số các món ăn đặc trưng tại Jugaad có thể kể đến: Mâcher Paturi, một công thức nấu ăn tiêu biểu của vùng vịnh Bengal, trong đó cá trắng ướp với mù tạt dừa được nấu chín trong lá chuối; hay Pork Chop Vindaloo, di sản của thời kỳ thuộc địa Bồ Đào Nha vào thế kỷ XV ở vùng Goa.
Không thể không nhắc đến những chiếc bánh naan nổi tiếng, món ăn yêu thích của nhiều người sành ăn. Được nướng trong lò tandoor vàng óng, bánh mì Ấn Độ ở đây có nhiều loại: nguyên chất, không gluten hoặc nhân rau củ cay; đó chính là những chiếc bánh Kulcha nổi tiếng.
Chúng tôi bắt đầu hành trình ẩm thực của mình với hai chiếc bánh naan dày dặn, phồng lên, một chiếc có tỏi (4€), chiếc còn lại có phô mai chín (6€) rất, rất ngon. Bị thu hút bởi món Bollywood Burner (6€) trong thực đơn, chúng tôi hỏi đầu bếp đó là món gì. Món ăn này cho bạn trải nghiệm các loại gia vị với nhiều loại ớt nguyên quả hoặc xay nhuyễn để chấm; chúng tôi vui vẻ chấm với bánh naan. Đừng lo, ớt không phải để làm bạn khóc vì đau mà để bạn cảm nhận được hương vị đậm đà của chúng.
Đầu bếp khăng khăng muốn chúng tôi nếm thử món hummus cà ri (9€) của ông, trong đó có những miếng khoai tây chiên giòn lớn. Một món khai vị ngon để chia sẻ, nhưng nếu muốn chê thì có lẽ nên thêm một chút cà ri nữa. Tiếp theo là một món khai vị thực sự rất ngon: nửa bông cải xanh ngâm trong nước sốt nghệ tây Korma (14€) vẫn còn giòn. Chúng tôi ăn đến giọt cuối cùng.
Tiếp theo là một trong những món ăn đặc trưng của Manoj Sharma: cá hồi ướp xi-rô cây thích (21€) ăn kèm với sốt pesto salicornes, sữa chua cà ri và kem cardamome màu vàng tươi. Hương vị khói đậm đà làm say đắm vị giác của chúng tôi, và chúng tôi tự hào vì đã tin tưởng đầu bếp khi chọn món ăn này, mà thoạt nhìn có vẻ khá đơn giản - nhưng thực tế thì không hề đơn giản chút nào. Để ăn kèm, chúng tôi đã chọn khoai tây chiên giòn và cay (6€) rất ngon.
Tiếp theo là món ăn đã chiếm trọn trái tim của những người sành ăn chúng tôi vào tối hôm đó: những miếng sườn cừu cay tuyệt vời (26€), ăn kèm với khoai tây nghiền, labneh và quả óc chó ngâm. Rất đơn giản: đây là món cừu ngon nhất mà chúng tôi đã ăn từ rất lâu rồi. Được nấu chín hoàn hảo trong lò nướng vàng khổng lồ, thịt tan chảy trên lưỡi. Một món ăn (rất) ngon, khác xa với hình ảnh mà chúng ta thường có về thịt nấu quá chín ở các nhà hàng Ấn Độ. Thật tuyệt vời.
Để kết thúc bữa tối một cách hoàn hảo, chúng tôi kết thúc bữa tối với hai món tráng miệng trong thực đơn: một là churros cam và chanh xanh (5€) để chấm vào sô cô la cay, hai là một chiếc bánh tatin chuối và tiêu Timut (9€) ngon tuyệt vời.
Một chuyến thăm ngắn đến nhà bếp để cảm ơn đầu bếp Sharma và nhìn vào những lò nướng vàng khổng lồ để xem có gì đang diễn ra, và chúng tôi lại ra về với nụ cười rạng rỡ từ Jugaad. Bạn đã đọc điều này ở đây trước tiên: Jugaad chắc chắn sẽ là nhà hàng Ấn Độ yêu thích của bạn trong tương lai!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
jugaad.paris
