Kubri, nhà hàng Lebanon hiện đại, tái tạo lại phong cách ẩm thực một cách xuất sắc

Được mở bởi ba người phụ nữ, trong đó có đầu bếp Rita Higgins, nhà hàng Kubri đang thay đổi diện mạo ẩm thực Lebanon với những món ăn đương đại chưa từng thấy - và càng chưa từng nếm thử - tại Paris. Một thành công rực rỡ ngay gần Cirque d'Hiver.

Về ẩm thực Lebanon, người dân Paris đã quen thuộc với các món ăn biểu tượng như hummus, falafel, shawarma và kefta, những món ăn đã trở thành một phần không thể thiếu trong thói quen ẩm thực của thủ đô. Tuy nhiên, vẫn còn rất nhiều món ăn truyền thống khác để khám phá, và đó chính là điểm nhấn của nhà hàng Lebanon mới Kubri.

Nằm ngay gần Oberkampf và Cirque d'Hiver, Kubri chọn cách làm nổi bật một ý tưởng nhất định về ẩm thực Lebanon, hiện đại và sáng tạo, tận dụng các kỹ thuật hiện đại và làm nổi bật những sự kết hợp mới lạ, lấy ví dụ như ẩm thực Paris không ngừng đổi mới, bất chấp các truyền thống lớn.

Kubri cũng là và trước hết là câu chuyện về những người phụ nữ. Hai nhà sáng lập người Pháp-Lebanon Mayfrid và Ingrid Chehlaoui đã quyết định mời đầu bếp người Pháp-Lebanon Rita Higgins, người chỉ có tên là tiếng Anh, để thiết kế một thực đơn bistronomic vẫn giữ nguyên các truyền thống Lebanon.

Thực đơn mới của Lebanon này được đầu bếp trưởng thiết kế để khuyến khích sự chia sẻ và hào phóng giữa các thực khách. Theo lời khuyên của chủ nhà hàng, chúng tôi sẽ chọn 5 món mezzés để chia sẻ trong bữa ăn, và các món này được phục vụ rất, rất hào phóng. Một số người sẽ nói rằng chúng được phục vụ quá hào phóng, vì sau khi ăn xong các món mặn, chúng tôi không còn chỗ trống để ăn các món ngọt. Hẹn lần sau!

Nhưng hãy quay trở lại chủ đề chính. Để bắt đầu, hãy khám phá (và đặc biệt là thưởng thức!) món hummus (rất tinh tế; 15€), kết hợp với những miếng bạch tuộc, cà chua khô, lá oregano, đậu gà giòn để tạo ra sự đa dạng về kết cấu, và được biến tấu theo phong cách Pháp với sốt ravigote và dầu hải sản; cũng như labné với phô mai feta, broccolini giòn, ô liu đen và củ cải hồng.

Tiếp theo là món meza để chia sẻ: Kubri Fried Chicken (13€) với toum chanh, salsa rau mùi, ớt giòn và đậu phộng giòn - gà rán giòn, dành cho những ai không sợ dầu mỡ; thịt cừu sữa tartare (16€), món ăn không thể bỏ qua trong ẩm thực Lebanon, ăn kèm với bulgur kammouné, kem hẹ, toum (kem tỏi đặc trưng của Lebanon), củ cải, các loại thảo mộc và tlamé - một loại bánh quy Lebanon rất hợp để cân bằng với vị mềm của thịt cừu.

Tiếp theo, tôi rất thích món thịt bê nướng (15€) với mật đường chà là, một món mezzé rất phong phú và đã trở thành món không thể bỏ qua tại Kubri, và hai cuộn halloumi (9€) được trang trí tinh tế với kataif, phủ mật ong ớt và hỗn hợp gia vị và hạt dukkah.

Tiếp theo là tabak, các món chính đắt hơn nhưng có thể chia sẻ cho hai người hoặc nhiều hơn. Bạn thích kibbeh cừu, gà lala nướng và labné với chanh đen, cá tuyết với cà chua và ớt? Chúng tôi không gọi tabak, mà chỉ tập trung vào các món mezzés - và thật là một sự lựa chọn tuyệt vời. Tuy nhiên, chúng tôi đã nâng ly với cocktail Lebanese Date (13€), với bourbon, quế, nước chà là và hoa cam.

Điều chắc chắn là bạn không nên bỏ qua các món tráng miệng, như osmallié (8€), một quả lê nướng với verjus và mật ong caramel, hoặc nammoura hạnh nhân-chanh (7€), một loại bánh bột mì truyền thống được trang trí với labné mật ong, vỏ cam quýt và calendula.

Một trong những địa chỉ thú vị nhất trong những ngày đầu năm mới.