Chicahualco, nhà hàng Mexico với ẩm thực tinh tế của đầu bếp Mercedes Ahumada

Ẩm thực Mexico đang rất thịnh hành ở Paris và không khó để tìm thấy những địa điểm để thưởng thức tacos, quesadillas hay ceviches trong thủ đô. Tuy nhiên, vẫn còn một phần của ẩm thực này chưa được biết đến nhiều ở Thành phố Ánh sáng. Và hôm nay, chúng tôi sẽ đưa bạn đến khám phá một địa điểm ẩn mình trong quận 17, nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn Mexico vẫn còn quá ít được người Paris biết đến, nhờ vào tài năng của một đầu bếp tài ba.

Chicahualco là địa chỉ yêu thích sẽ để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng những thực khách sành ăn đang tìm kiếm sự thay đổi và khám phá ẩm thực. Bước qua cánh cửa của nhà hàng sáng sủa với không gian tinh tế này, bạn sẽ bước vào thế giới của đầu bếp người Mexico Mercedes Ahumada. Cô ấy dường như quyết tâm cho chúng ta thấy tất cả sự tinh tế của ẩm thực quê hương mình bằng cách giới thiệu những món ăn được chế biến phức tạp với hương vị ấn tượng. Và vì đầu bếp dường như không ngại bất kỳ thách thức nào, cô đã đặt ra cho mình thử thách tái tạo các món ăn đặc sắc từ các sản phẩm địa phương, ngoại trừ một số loại ớt Mexico, rất khó thay thế trong các công thức nấu ăn truyền thống.

Thực đơn có giới hạn và liên tục thay đổi theo nguồn cung cấp và mùa vụ của các sản phẩm. Là một nghệ sĩ ẩm thực thực thụ, đầu bếp không thiếu tài năng khi phải điều chỉnh các công thức nấu ăn của mình. Tuy nhiên, khả năng ứng biến này không ngăn cản cô mang đến cho chúng ta những món ăn cần nhiều thời gian để chế biến, như mọi thứ ngon lành khác, thông qua quá trình nấu nướng lâu dài và chuẩn bị kỹ lưỡng đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối. Trong cuộc phiêu lưu ẩm thực tuyệt vời này, đầu bếp được hỗ trợ bởi đối tác của mình, Philippe Huttepain, một chuyên gia về rượu tequila, người mong muốn phá vỡ những định kiến về loại rượu này để truyền tải niềm đam mê của mình cho chúng ta. Ông cũng tổ chức các buổi thử rượu hàng tháng tại nhà hàng. Đi từ bàn này sang bàn khác, Philippe Huttepain thể hiện khả năng giảng dạy tuyệt vời, gợi ý các sự kết hợp và thậm chí là lời khuyên mua hàng cho tiêu dùng cá nhân của chúng ta. Như bạn đã hiểu, ở đây mọi thứ đều xoay quanh việc chia sẻ và truyền đạt.

Điều đáng ngạc nhiên là, mặc dù địa chỉ này hoàn toàn mở ra các con phố Paris nhờ các cửa sổ kính lớn, nhưng ngay từ những giây phút đầu tiên của bữa ăn, chúng ta sẽ nhanh chóng quên đi sự nhộn nhịp của thủ đô! Phải nói rằng đầu bếp khá tinh nghịch trong cách trình bày các món ăn của mình. Trong món khai vị, Mercedes Ahumada giới thiệu một chiếc bánh tortilla ngô nướng với recado noir, đặt trên một chiếc đĩa giống như hình ảnh của món ăn và trang trí bằng một bông hoa.

Đừng để vẻ ngoài đơn giản của món ăn đánh lừa bạn: khi cắt ra, màu sắc sẽ nhanh chóng tràn ngập đĩa của bạn. Tất cả các giác quan đều được kích thích: hương thơm của gia vị mà bạn đã có thể cảm nhận khi đĩa được phục vụ được giải phóng hoàn toàn và quyến rũ chúng ta, trong khi khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng tuyệt vời giữa các kết cấu với thịt lợn hầm với cam quýt trong 24 giờ để thịt mềm và ngọt, roucou để mang lại vị ngọt, đậu đen nghiền và ớt habanero để tạo hương vị và làm nổi bật toàn bộ món ăn. Những người có vị giác nhạy cảm nhất cũng có thể yên tâm, ở đây, ớt không có nghĩa là cay!

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn cho tuần từ ngày 8 đến 14 tháng 6 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Hơn nữa, món ăn này, chỉ đơn giản về hình thức, là kết quả của một kỹ thuật phức tạp và tinh vi: tortilla ngô được chế biến thông qua quá trình nixtamalisation, một phương pháp nấu ăn cổ xưa chủ yếu được sử dụng ở Mexico, trong đó hạt ngô được ngâm trong nước vôi thực phẩm. Quá trình nấu kéo dài 24 giờ, sau đó tinh bột được chiết xuất. Bột thu được sau đó được dùng để làm ra chiếc bánh tortilla nổi tiếng này. Bánh sau đó được tẩm tro ớt để tạo ra màu đen đặc trưng.

Khi món ăn được dọn ra, bạn không thể bỏ qua món ăn đặc trưng của nhà hàng: Mole de la Casa! Ở đây, nước sốt là ngôi sao của món ăn, và đừng để sót một giọt nào, vì đây là một món đặc sản mà bạn khó có thể thưởng thức ở nơi khác tại Paris. Một lần nữa, đừng để bị ấn tượng bởi từ "ớt", sự cân bằng của món ăn này khiến nó phù hợp với mọi khẩu vị! Mole bao gồm 22 thành phần, không hơn không kém, và khi nếm thử, bạn sẽ nhận ra kỹ thuật tinh xảo cần thiết để chế biến món ăn này. Trên cơ sở bốn thành phần, các hương vị khác nhau hòa quyện vào nhau. Chúng ta có thể cảm nhận được sự hiện diện của ca cao, nhưng nó không lấn át các hương vị khác trong món ăn.

Lần lượt, ta có thể cảm nhận được vị chua, vị đắng, hương vani, hương rang, hương trái cây, tóm lại là một bản giao hưởng vị giác thực sự, tạo nên một sự hài hòa ẩm thực tuyệt vời. Món ăn kèm của món này thay đổi theo mùa và nguồn cung cấp: khi chúng tôi đến, đó là hai molotes, một loại bánh chuối chiên giòn, nhồi với thịt vịt hầm. Mặc dù ý tưởng về món ăn kèm này có thể làm xáo trộn thói quen ẩm thực của chúng ta, nhưng khi nếm thử, nguyên tắc này trở nên hoàn toàn hợp lý!

Chương trình tiếp tục đến món tráng miệng, do đầu bếp Bryan Esposito, hiện đang làm việc tại Printemps, sáng tạo. Lần này, bạn sẽ thấy một sự gợi nhớ đẹp đẽ đến văn hóa Mexico và những truyền thống đầy màu sắc của nó qua Maria Magdalena. Món tráng miệng này là một cavalera bằng sô cô la và phần còn lại của món ăn cũng thay đổi theo mùa. Vào mùa dâu tây, đây chắc chắn là thời điểm thích hợp để tôn vinh loại trái cây màu đỏ này, mang hương thơm của những ngày đẹp trời trở lại.

Bên trong chiếc sọ này, chúng ta tìm thấy một lớp kem mousse với quả chanh dây và ớt ancha, một lớp compote dâu tây và xương rồng, một chiếc bánh madeleine mang lại cảm giác hoài niệm, và một lớp crumble hạt dẻ. Hương vị cuối cùng được mang lại bởi nước sốt dâu tây hibiscus phủ lên cavalera để hoàn thiện món tráng miệng ấn tượng này. Món tráng miệng mang tính biểu tượng này kết nối nghệ thuật làm bánh ngọt của Pháp với văn hóa Mexico, đồng thời tôn trọng hương vị tự nhiên của trái cây. Một kết thúc tuyệt vời đánh dấu sự trở lại của chúng tôi với cuộc sống Paris!

Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'