LAVA, nhà hàng bistronomique của Wilfried Romain, vừa lạ lẫm vừa quyến rũ

Le Louis Vins nhường chỗ cho LAVA, nhà hàng bistronomique của đầu bếp Wilfried Romain với những ảnh hưởng từ khắp nơi. Một địa điểm ẩm thực kỳ dị và thực sự cuốn hút.

Louis Vins, ngôi nhà hàng bistronomique của Quartier Latin, đã khép lại hành trình của mình vào năm ngoái để nhường chỗ cho một dự án ẩm thực mới mang tên Lava, do Wilfried Romain chèo lái. Dù vị đầu bếp người Metz từng trải qua Sur Mesure và Baudelaire, ông được công chúng rộng rãi biết đến nhiều nhất qua sự xuất hiện tại Top Chef mùa 13.

Đầu bếp ở tuổi ba mươi này mang đến một ẩm thực bistronomique với ảnh hưởng du lịch. Có thể nói, anh chàng cao lớn, dễ gần này luôn tìm được nguồn cảm hứng một cách tự nhiên từ những ký ức thừa hưởng từ những trải nghiệm ở châu Á, Mỹ Latinh và khắp nơi trên thế giới.

Trang trí tối giản, chỉn chu với các tông xám đậm và đen, còn bếp ăn thì lại vô cùng cuốn hút, thậm chí có phần táo bạo — nhưng vẫn đầy “bon goût”, hãy chú ý. Ban ngày, nhà hàng sẽ sớm ra thực đơn trưa với 35€ cho khai vị+ký hợp món chính hoặc món chính+khai vị, và 39€ cho khai vị+món chính+món tráng miệng.

Trong khi chờ đợi, hãy thử menu 5 món (75€) sẽ biến đổi tùy theo sở thích của bếp trưởng, hay là thực đơn gọi món với các món chia sẻ có kích thước và kết cấu khác nhau, bắt đầu với ceviche đen (19€) nhuốm đen như bức tranh của Soulages, kèm cơm gạo nếp rang với mè đen và merken (19€) - một gia vị từ ớt xông khói của ẩm thực Mapuche, một cộng đồng thổ dân sinh sống tại Chile và Argentina; và tartare bò bê tuyệt cú mèo (18€), được nhấn bằng nước sốt chimichurri, hạt tiêu voatsiperifery và pecorino. Ôi trời ơi, món này đúng là bùng nổ vị giác.

Phần tiếp theo vẫn ở tầm đó: cá vàng ikejime nướng miso, bắp cải nhọn, tảo kombu và cà ri xanh (28€), bông cải xanh không đơn giản như nó tưởng, với vô số kết cấu khác nhau và nước sốt 5C1M đầy bí ẩn (16€), không quên cú hích của chúng tôi, một thịt bò axuria thơm nức mùi nướng barbecue, măng tây xanh đầu mùa và một mousseline khói đậm đà, mềm mịn, đầy thể chất và vị (30€). Món tráng miệng quanh rhubarbe (14€) chơi đúng trò nóng lạnh, với gelée mezcal và ớt chipotle.

Những món ăn, tất nhiên, được nâng tầm bởi những cặp đôi ẩm thực – rượu do thực đơn được xây dựng nghiêng về một danh mục rượu mạnh với 250 loại rượu tuyển chọn, từ những nhà sản xuất nhỏ kín tiếng cho tới những vùng danh tiếng không thể bỏ qua. Những loại rượu này thậm chí còn có khoảnh khắc của riêng mình, khi LAVA chuyển sang định dạng bar rượu vang từ 16h đến 19h.

Một khoảnh khắc để nâng ly, tại quầy bar hoặc trên sân thượng sắp ra mắt, quanh phô mai từ các bậc thầy ủ phô mai và thịt nguội từ những nhà sản xuất của Sud-Ouest. Quên Louis Vins đi, LAVA đã có mặt.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'