Ajar, nhà hàng bistronomie trong khu phố với thực đơn tinh tế và giá cả phải chăng

Quên Galopin ở quảng trường Sainte-Marthe đi, giờ đây hãy đến Ajar, một quán rượu mới với các món ăn được chế biến tinh tế.

Một địa chỉ quyến rũ đã mở cửa tại quảng trường Sainte-Marthe sôi động, nằm gần kênh Saint-Martin, thay thế cho địa chỉ đã từng chinh phục chúng ta trong quá khứ, Galopin. Hãy quên đi địa chỉ cũ của đầu bếp Julien Simonnet, giờ đây đã nhường chỗ cho Ajar.

Đằng sau Ajar là Ruben Curiel và Sophie Marie Larrouy, những người đã đưa các đầu bếp trẻ Cassandre Beguin Billecocq và Camille Bacou vào bếp. Với ý tưởng rằng "mọi thứ đều ngon hơn trong một chiếc tortilla", cựu nhà báo nay chuyển sang lĩnh vực ẩm thực đã sáng tạo ra một quán ăn kiểu mới, tái hiện món tacos theo phong cách Paris.

Vì vậy, trong không gian tinh tế và sáng sủa này, tác phẩmcủa Adrien Ragon, những chiếc tortilla làm từ bột ngô đến từ Mexico thể hiện những ưu điểm tuyệt vời nhất của mình, được phủ lên trên những nguyên liệu được lựa chọn từ địa phương nhất có thể. Xương tủy, củ cải và cần tây; cá mòi, cải ngựa và táo granny; cà tím sơn mài, sốt tahini và dưa chuột muối; những sự kết hợp bất thường được tôn vinh.

Tuy nhiên, khi chúng tôi ghé thăm - ngay trước kỳ nghỉ lễ cuối năm, chúng tôi được phục vụ một thực đơn duy nhất, bao gồm hai món khai vị, một món chính và một món tráng miệng. Thực đơn này có giá cả rất hợp lý (30€!) và rất nhiều món ngon, bắt đầu với hai món khai vị, một chiếc bánh gougère Mont d'Or rất ngon với nấm xào và một món tartare Saint-Jacques rất tinh tế, được trang trí với sốt mayonnaise và cỏ roi ngựa.

Tiếp theo là món gà tây nhồi tuyệt vời với một loạt hạt dẻ, được bày trên một miếng củ cải nướng mềm, sau đó là món pavlova với kem hạt dẻ và kumquat, hơi ít nhưng rất ngon. Với mức giá như vậy, chúng tôi muốn gọi thêm. Món spritz pickles (12€) làm từ nước ép dưa chuột cũng rất được yêu thích. Một món phải thử cho những ai không muốn khám phá các loại rượu vang tự nhiên của nhà hàng.

Vào buổi tối, các món ăn trong thực đơn (6€-18€) còn táo bạo hơn, như món chân hươu nướng than binchotan, món sundae với da gà (!) hay món sorbet với rau rocket.