Thực đơn chay vào mỗi thứ Tư tại Pouliche, dành cho những người yêu thích ẩm thực chay bởi Amandine Chaignot

Chúng ta bắt đầu với một món súp kem nóng từ cần tây, kem, dầu ô liu và tiêu Timut, một món khai vị tuyệt vời, vừa nhẹ nhàng vừa ấm áp, một sự khám phá thực sự, có thể kết hợp với bánh mì địa phương ngon tuyệt nếu bạn muốn. Ba đĩa màu sắc rực rỡ và sống động đi kèm, để hai người cùng thưởng thức, với củ cải đường, cà rốt và atisô. Đủ để khám phá tất cả các biến thể của những thực phẩm này, kèm theo một ly rượu vang trắng.

Ngay cả khi bạn không thích một trong những loại rau này, đây là cơ hội để bạn gạt bỏ những định kiến hoặc thói quen của mình, vì chắc chắn là do bạn chưa từng nếm thử chúng khi được nấu nướng đúng cách! Trong đĩa màu tím, chúng ta thấy củ cải đường dưới dạng xay nhuyễn, sau đó được bào nhỏ, nhưng cũng có loại choggia với những vệt trắng tinh tế, cùng với hoa pansy và pho mát tươi, tạo thành một tổng thể có vị giấm và kem nhẹ nhàng.

Đối với màu cam, tất nhiên là cà rốt, với kết cấu tương tự cho phép kết hợp giữa giòn và mềm mịn, không quên hương vị trái cây từ một vài nốt hương cam quýt. Đĩa thứ ba ẩn chứa một quả trứng hoàn hảo ở giữa một lớp bột nhuyễn từ atisô, kèm theo bánh mì nướng với dầu, ô liu kalamata và tapenade, tạo nên một món ăn phong phú và đầy hương vị, đặc biệt hoàn hảo cho những người yêu thích ô liu.

Tiếp theo là món chính, với bắp cải. Bắp cải được chiên, nghiền, romanesco, sống, được chế biến theo nhiều cách khác nhau, cùng với nước sốt dừa và miso muối nhẹ, tạo nên một món ăn ngon miệng và nhẹ nhàng. Về phần củ cải, chúng tôi kết hợp sự giòn tan của khoai tây chiên, đơn giản là ngon tuyệt, không thua gì những món chúng ta thường ăn, tương phản với củ cải nướng mềm hơn, kèm với mù tạt thực vật và khoai tây nghiền, một công thức vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Để kết thúc bữa ăn thịnh soạn nhưng nhẹ nhàng nhờ các thành phần thực vật, món tráng miệng tôn vinh táo, với những miếng táo sống, táo nướng, kem tươi trà đen và khoai tây chiên caramel giòn, tất cả đều rất tươi mát và gần như có vị cỏ, hoàn hảo để kết thúc bữa ăn một cách nhẹ nhàng, cùng với bánh hazelnut và dầu ô liu, một món tráng miệng đơn giản là tuyệt vời, tan chảy và ngon miệng.