Lịch sử ngắn gọn của các nhà hàng lớn ở Paris: La Petite Chaise, nhà hàng lâu đời nhất

Nằm trên đường Grenelle ở quận 7, La Petite Chaise là nhà hàng lâu đời nhất ở Paris vẫn còn hoạt động. Từ năm 1680, nhà hàng này là hiện thân của truyền thống tư sản trong một không gian cổ kính và ấm cúng.

Nằm kín đáo trên đường Grenelle, trong quận 7, La Petite Chaise là hiện thân của một tranglịch sử ẩm thực Paris. Khai trương vào năm 1680, nơi độc đáo này tự hào là nhà hàng lâu đời nhất Paris, với hơn ba thế kỷ hoạt động liên tục.

Một viên ngọc lịch sử kết hợp ẩm thực quý tộc, những câu chuyện hoàng gia và ký ức văn học.

Một nhà trọ ra đời dưới thời Louis XIV

Năm 1680, tại Paris vẫn còn mang dấu ấn của sự huy hoàng dưới triều đại Louis XIV, đầu bếp người Ý Francesco Procopio dei Coltelli chưa khai trương Procope và khu Saint-Germain-des-Prés là nơi săn bắn ưa thích của giới quý tộc. Trong bầu không khí đó, La Petite Chaise ra đời, được thiết kế ngay từ đầu để đón tiếp những người yêu thích ẩm thực. Với giá treo ngựa, phòng ăn có trần vòm, các công thức nấu ăn truyền thống được giới quý tộc ưa chuộng... Địa điểm này có tất cả những yếu tố để trở thành một nơi hẹn hò không thể bỏ qua vào thời đó, nơi người ta có thể thưởng thức những món ăn ngon và gặp gỡ những nhân vật quan trọng.

Một nơi tụ họp của các nhà văn và cách mạng gia

Qua nhiều thế kỷ, danh sách khách hàng của La Petite Chaise trở thành một bài học lịch sử thực sự. Jean Racine đến đây khi ông là thư ký của Nữ công tước Chevreuse. Sau đó, Regent tổ chức những bữa tiệc mà ông gọi một cách khiêm tốn là "bữa tối", nhưng thực chất là những buổi dạ tiệc lãng mạn. Vào thế kỷ 19, nhà hàng trở thành điểm hẹn của nhiều nhân vật khác nhau, như cảnh sát Vidocq, ngườitiếp đón các nguồn tin của mình tại đây, và nhà ẩm thực Brillat-Savarin, người viết một số đoạn trong cuốn sách nổi tiếng Physiologie du goût (Sinh lý học của vị giác) tại đây . Tinh thần của thời kỳ Khai sáng và Cách mạng tràn ngập trên các bàn ăn .

Những bức tường chứa đựng lịch sử

Trang trí của La Petite Chaise vẫn trung thành với quá khứ của nó. Ở đây, bạn sẽ thấy những bức tường đá, những tấm gỗ cổ, những chiếc ghế mộc mạc, những bức tranh cổ và những di vật văn học, tạo cảm giác như đang ăn tối trong một ngôi nhà tư sản bị đóng băng ở thế kỷ 18. Hơn cả một khung cảnh, đây là một nhà hát cổ kính chào đón thực khách. Sự riêng tư của nơi này, những phòng khách ấm cúng và ánh sáng dịu nhẹ tạo ra một bầu không khí ấm áp và đậm chất Paris, xa rời sự ồn ào của những quán rượu lớn.

Ẩm thực Pháp truyền thống

Về ẩm thực, La Petite Chaise phục vụ các món ăn truyền thống của Pháp, được chế biến theo phong cách trung thành với vùng miền. Các món ăn cổ điển của giới thượng lưu được tôn vinh: trứng mayonnaise, cần tây rémoulade, súp hành tây, má bò, gà hầm rượu vang hoặc bánh sô cô la mềm. Các công thức nấu ăn đơn giản, chân thực, được thực hiện một cách giản dị. Đây không phải là một nhà hàng trình diễn, mà là một nơi lưu giữ ký ức ẩm thực, nơi mỗi món ăn kể lại câu chuyện về một truyền thống ẩm thực quốc gia, được tôn trọng và truyền lại.

Một cơ sở văn hóa Paris vẫn còn tồn tại đến ngày nay.

Qua nhiều thế kỷ, từ Chateaubriand đến Colette, quaJean-Paul Sartre, những khách hàng danh tiếng hay vô danh vẫn tiếp tục bước qua cánh cửa của La Petite Chaise. Một số đến bằng ngựa, một số khác đến bằng chân, một số khác đến sau những chuyến du hành giữa các vì sao (Thomas Pesquet). La Petite Chaise là một nơi ẩn náu của thời gian, một nơi mà bạn có thể dùng bữa trưa trong cùng một phòng với một học giả của thế kỷ 18, dùng bữa tối dưới những viên đá mà Racine từng biết đến và ra về với cảm giác như đã du hành qua quá khứ của thủ đô.