我们想找一家既好吃又实惠的餐厅，让我们以最好的方式度过这个冬天，享受健康舒适的氛围。最近在 圣马丁运河（Canal Saint-Martin）畔开业的瓦尔马餐厅（Brasserie Valma）就能满足我们的所有要求。
这家普罗旺斯餐厅取代了已故的Acqua e Farina 餐厅，散发着薰衣草和栅栏的味道。餐厅由艾蒂安-费雷拉（Etienne Ferreira）和昆廷-莱斯库尔（Quentin Lescure）经营，这是他们首次涉足美食世界，并取得了巨大成功！
这两位合伙人不想追随以黎巴嫩或以色列特色菜为主的地中海餐厅的潮流，而是更愿意向法国南部（从尼斯到马赛）的特色菜致敬。前者由约埃尔-罗布逊（Joël Robuchon）和阿克拉梅-贝纳拉尔（Akrame Benallal）指导，后者由弗雷德里克-安东（Frédéric Anton）和塞德里克-格罗雷特（Cédric Grolet）指导，艾蒂安和昆廷将最纯正的传统 南方菜肴放在首位，如panisses、daube provençale和其他带馅的小菜。
午餐套餐的价格令人心动，分别为 22 欧元（前菜/主菜或主菜/甜点）和 27 欧元（前菜/主菜/甜点）。无与伦比。尤其是这里提供的菜肴与单点菜单相比毫不逊色。事实上，单点菜单中的许多前菜和主菜都可以在这些菜单中找到！
因此，我们只选择了 午餐套餐，看看这个价位的菜品有什么值得大惊小怪的。韭菜（13 欧元）配烟熏意大利鹅肝酱、辣根和薄荷调味品已经是必点菜品，还有普罗旺斯大酱（自制；7 欧元）蘸着浓浓的番茄酱，上面铺着一层细细的奶酪碎的大饺子也是必点菜品。
两道高效的菜肴让我们大饱口福：一方面是入口即化的牛肉汉堡，自制的小面包让它与众不同，配上一大把 grenaille 干酪；另一方面是niçois法式卷心菜（23 欧元）、烤卷心菜和烤红洋葱；它是如此丰盛，如此美味。
细节决定成败，同样自制并用明火烤制的法式薄饼令人眼前一亮。在我们等待甜点的时候，杯子里已经装满了上等葡萄酒（普罗旺斯和科西嘉）和 招牌鸡尾酒 （La Cigale；皮斯科酒、百里香利口酒、葡萄柚利口酒、柠檬；12 欧元）。
这些都是真正的厨师甜点，有 烤菠萝和白奶酪慕斯，还有简单、无结构的 柠檬挞，两者都充满了巧妙的组合和细节。
我们还能说什么呢？Brasserie Valma是一家可爱的餐厅，无论是在宽敞明亮的室内，还是在 室外的露台上 ，您都可以全天候 品尝到它的美味。甚至在周末还可以享用早午餐。我们一定会再来的。
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