巴黎伟大餐厅简史：La Tour d'Argent 及其编号鸭子

坐落在巴黎圣母院对面的塞纳河畔，La Tour d'Argent 是一家拥有百年历史的巴黎老店，几个世纪以来一直将 传奇与美食融为一体。这座老宅的历史既由档案组成，也由流传下来的故事组成，其房间的每一个角落都在讲述着巴黎的故事。

自 16ᵉ 世纪以来，这家 国家元首和社会名流经常光顾的餐厅一直在一个富有传统和象征意义的环境中俯瞰海浪。了解其历史和独特的全景。

亨利三世时期的地址

1582 年，亨利三世统治时期，一位名叫鲁尔托（Rourteau）的厨师 在塞纳河畔的图内尔河岸（Quai de la Tournelle）开了一家旅馆。Tour d'Argent（银塔）这个名字据说来自附近的图内尔城堡，据说城堡的白色石头让人联想到银的光泽，因而得名。当时的巴黎虽然还处于中世纪，但已经发生了巨大的变化，这家客栈接待着旅行者和名流。传说亨利四世 曾在这里第一次使用叉子，生怕弄脏了他那完美无瑕的蕾丝领子（宫廷时尚的象征）。

这些描述很吸引人，但没有明确的记载（17ᵉ和 18ᵉ年的巴黎地图还没有提到这家餐厅现在的样子，而且直到 17ᵉ年中期，托内尔河岸（Quai de la Tournelle）本身才铺好路面）。可以确定的是，在 19ᵉ 世纪中叶，这个地址被改造成了一家著名的餐厅，Quai 街的 15 号和 17 号成为了现代餐厅的所在地。

德莱尔转折点，神话小鸭的诞生

直到1890 年，这家餐厅才真正成为美食界的传奇。这一年，餐厅经理弗雷德里克-德莱尔（Frédéric Delair），也就是后来的店主，将餐厅的招牌菜-- Tour d'Argent小鸭子--编成法典 ，在餐厅向媒体展示并编号。

德莱尔推出了著名的鸭肉编号仪式：每只上桌的鸭子都有编号，最后一刀是当着顾客的面切的，用银质压榨机将最后一滴鸭肉滴入酱汁中。这道菜后来被命名为 "Caneton Tour d'Argent"，成为餐厅的标志性美食杰作。这道菜既是对服务艺术 的致敬，也是技术的展示。

特雷尔家族是一个家族王朝

1911 年，美食家和远见卓识的André Terrail接管了 Tour d'Argent。他对酒馆进行了现代化改造，调整了建筑结构，将酒馆打造成了一家真正的著名餐厅。特别是，他在顶层设置了一个餐厅，在这里可以俯瞰巴黎全景，这也成为了餐厅最具代表性的特色之一。第二次世界大战后，他的儿子克劳德-泰瑞尔（Claude Terrail）继承了他的事业。作为法国美食界孜孜不倦的大使，他让 Tour d'Argent享誉全球，接待过 皇室成员、总统、电影明星、作家和美食家。自 2006 年起，安德烈的孙子安德烈-特雷尔（André Terrail）继承了家族的传统。

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脚下就是巴黎的餐厅

La Tour d'Argent 餐厅最令人难忘的体验之一就是主餐厅的壮观景色。从窗台可以看到巴黎圣母院、塞纳河、马莱区的屋顶和巴黎的天际线。更令人欣喜的是，餐厅的厨房也同时兼顾了传统与现代。2023 年，建筑师富兰克林-阿齐（Franklin Azzi）对餐厅进行了大规模翻修，在尊重餐厅灵魂的基础上对空间进行了重新配置。装饰融合了珍贵的木制品、历史典故、冷静的现代感和永恒的优雅。

传奇酒窖

此外，Tour d'Argent 酒庄还拥有世界上最卓越的酒窖之一。经过数十年的积累，这里收藏了数十万瓶葡萄酒，其中 不乏非常稀有、珍贵和具有历史意义的 年份酒和 18ᵉ 世纪的干邑。酒窖有两层，是一个名副其实的酿酒宝库，得到了精心的保存和保护。在第二次世界大战期间，克劳德-特雷尔（Claude Terrail）甚至将酒窖用墙封了起来，以防止酒瓶被盗。

追求卓越的美食

法国最佳厨师 Yannick Franques 负责厨房工作。他将对传统的尊重与现代创造力完美结合。菜单上既有历史悠久的经典菜肴，如小鸭子、鹅肝酱和波特酱，也有更具现代感的作品。时至今日，在 Tour d'Argent 餐厅用餐仍会让人感受到一种恍如隔世的感觉。从欢迎仪式到餐具，从餐厅服务到菜肴和葡萄酒的搭配，一切都在一种超越简单用餐的氛围中进行。这是一种沉浸在 苛刻、精致和近乎戏剧化的法国传统中的体验。