你早已熟知 Kodawari Yokocho 那种再现的东京街头氛围；随后Kodawari Tsukiji 将你带入真正的日本海鲜市场。如今，欢迎来到Kodawari Ueno，这是巴黎 Kodawari Ramen 的全新第三家店，详情请访问 Kodawari Ramen。
一如既往地专注于这道以面条、汤底为核心、并搭配其他美味配料的日本料理，Kodawari Ueno 为我们带来一次在日本心脏地带的全新感官之旅；这是对 Jean-Baptiste Meusnier 心中珍视之国的致敬。
对日本文化与美食充满热情的这位前战斗机飞行员，如今已转身成为商业界的成功人士。他也是Kodawari Yokocho的创始人，该店于2016年春在马扎兰街开业，随后于2019年5月在里什吕街落成并推出Kodawari Tsukiji。岁月流转，这两家餐厅依旧门庭若市。原因很简单：除了提供美味、亲民价格的拉面，Kodawari Ramen还以近乎真实的场景布置，带给食客一段沉浸式的独特体验。
这个夏天，距离他首家餐厅开业整整十年，Jean-Baptiste Meusnier 因此以巴黎的第三家分店书写新篇章。创业者选择把新作放在距离著名的圣安街只有几步之遥的位置。更准确地说，地址是N°31 rue des Petits-Champs，位于巴黎一区，走进Kodawari Ueno的门时，这家店自2026年7月4日正式对外营业。
这次品牌将焦点放在以鸭肉为汤底的菜单上，但并非普通鸭肉，而是佩里戈尔鸭！在日本相对罕见的鸭肉拉面此次也推出了多种版本。菜单上还增设了若干特别前菜。和前两家餐厅一样，Jean-Baptiste Meusnier 也多次赴日考察，只为打磨配方，发现新的酱料与原料。借此机会，Jean-Baptiste Meusnier 再次向食客展示拉面的多样性与丰富性。
在氛围上，延续东京街头气息与鱼市热闹之后，Kodawari Ueno 以日本街区车站下方的摊位群为切入口，聚焦那些成为下班后日常生活场景的小店：人们在这里聚拢、共享一碗拉面和一杯热腾腾的清酒。若还没机会造访东京，请了解上野是东京东北部的一个区，那里坐落着同名的火车站。
那么，Kodawari Ueno到底值不值得一试？他们为顾客准备了怎样的菜单？我们有机会在试营业前来体验这家第三家分店。可以肯定，这家新店属于Kodawari Ramen的门面，绝对不会让人摸不着头脑。首先映入眼帘的是全新布景，讲究到每一个细节，仿佛把人带进了东京上野车站铁道下方的场景。墙上密密麻麻的日文招牌、海报与指示牌，以及通风口、线缆、水管、紧急电话，以及头顶的金属桥架……种种元素共同营造出几乎无缝的错觉！
可容纳约25席，是巴黎连锁店中的三家分店里最小的一家。这里的座位沿柜台并排摆放，客人坐在小凳上，近距离直接观摩厨房运作。入口处还在走道上摆放了一张木桌，六席的餐具已整齐呈放，面向 Petits Champs 街。正如你所感受到的，舒适度偏简朴。但与邻座的如此贴近，恰恰让人回想起东京街头小摊的氛围，也成为这次体验的部分意义。因为Kodawari Ramen 自创立初期便以为顾客提供真正的沉浸式体验而知名——在不离开巴黎的前提下，带你“穿越”到日出之国。
Kodawari Ueno 凭借独到的定位，全面符合食客的预期，甚至把 concept 推向极致——吧台微微颤动，仿佛上方真的有一列火车驶过。灯光也会在短暂的瞬间暗下。为了让沉浸感更加完整，Jean-Baptiste Meusnier 亲自前往日本采集了极具辨识度的声音，如列车轰鸣、街道与车站的氛围声等。这些声音在用餐期间持续播放。
至于菜单，在Kodawari Ueno并没有纸质菜单。这里所有点单都通过入口处唯一的自助触控屏完成，和日本许多拉面店的做法类似。不过别紧张，系统非常直观。屏幕上分为四个栏目：前菜、拉面、饮品和酒水。
关于 前菜，你可以在经典的 edamame（毛豆）之间选择，但这次给它添加了鸭胸脂香气、以 dashi 基底的 Mentsuyu 调味汁，以及花盐，风味更显层次。菜单上另一道前菜是 Kamo Donburi au Seji，鸭胸盖饭，搭配鼠尾草奶油和清淡出汁。至于我们这边，选择的是鲜美的 烤鸭胸生牛肉片（Carpaccio de magret de canard），辅以以杜松籽莓腌制的gravlax、Ponzu 酱和青胡椒。极其清新与入口即化，这道鸭胸 Carpaccio 是一个极好的开胃之选！ Kodawari Ueno 还提供 鸭肉丸（Tsukune de canard），三颗鸭肉丸在BBQ上烤制，搭配 Yakitori 酱。建议从带虾仁和柠檬的鸭肉丸开口，随后品尝辛辣带奶酪味的版本，风味更辛辣更刺激。最后，以带有扇贝风味的鸭肉丸收尾，即 鸭肉丸配圣雅克贝类（à la Saint-Jacques）。
在拉面领域，目前菜单上有两款不同风格的ramen，先介绍第一款Kamo Shoyu Ramen，以清澈的鸭汤为基底，搭配来自佩里戈尔的鸭胸薄片，烟熏樱木烤制而成，辅以店家自制的麦香面条、海苔、柠檬香气的胡椒以及若干调味料。另一款是Paitan Seabura Ramen，配料与前者相同，唯一区别在于汤底变得浓郁奶油感。需要留意的是，这两款ramen 可以选择搭配两个Wonton，即传统云吞，内馅为鸭胸肉和虾仁。强烈推荐一试！
Kodawari Ramen 的老粉丝都知道，还有机会加点配料，例如不可错过、鲜美的 48小时腌制的玉子烧蛋、Kaedama 面条，或者是香气四溢的 烟熏鸭胸叉烧。
就像同业的 Yokocho 与 Tsukiji 一样，Kodawari Ueno 把品质放在首位，让味蕾尽情享受。诚然，汤底偏油，但并不腻人。给大家一个小提示，品尝前请把汤搅匀，因为油脂容易浮在表面。也别等太久再品尝你点的半熟鸭胸，因为汤底温度极高，肉可能会继续熟成。不过在 umami 方面，毫无可挑剔，简直美味，是一道在口中爆炸的滋味，直接带你穿越到日本。
在价格方面，毛豆5欧元，其他前菜9.50欧元；鸭肉拉面16.90欧元，附带云吞的鸭肉拉面则19.90欧元。toppings可额外加价2.50至4欧元，按选项而定。饮品方面，Kodawari Ueno提供啤酒5欧元，或热清酒9.50欧元。
总之，Kodawari Ueno 带我们认识日本这个既大众又常被低估的另一面，凭借以鸭肉为基底的新款拉面呈现出全新的风貌。这样的选择或许让素食者望而却步，但对追求新意与日式美食的肉食爱好者来说，无疑是一场味蕾的盛宴。鉴于店内的格局与不间断的背景乐，情侣约会之夜请避开 Kodawari Ueno。相反，如果你想要一次对味觉的极致感官体验，品味一份技艺精湛、口感出众的料理，那就来对了。Kodawari Ueno 将以独特的装潢与氛围给你惊喜，并以其开胃菜与广受好评的拉面让你大饱口福，始终保持高水准！
据说这里可能会排起长队。和往常在 Kodawari Ramen 一样，请耐心等候，不要怕排队，先到先吃的原则依旧成立！
