Mallory Gabsi：我们试吃了140°，这家在巴黎的比利时薯条店，开业就推出一项超值优惠。

Mallory Gabsi 的炸薯条店 140° 将于本周六，即 2026 年 6 月 27 日，在巴黎二区的蒙托尔格伊街区正式营业。值得注意的是，首批到店开业时到场的前 100 名将免费获得一份薯条筒。我们已经进行了抢先试吃，现在就来给你一一揭晓。

前往Montorgueil街区，位于巴黎第二区，那里由比利时厨师Mallory Gabsi（于Top Chef 2020年成名）打造的140°街边摊，专注于正宗比利时薯条。这周六，我们去现场探访开业情形，尤其是前100名可获赠免费薯条筒！店铺中午12点正式开门。

我们推开了位于 6 rue des Petits Carreaux 的门，去试试这家 fritkot 新一代，结果看到的是：一支热腾腾的炸薯筒顶着酱汁，一堆自制蛋黄酱，以及一份毫不含糊的 MITRAILLETT E 三明治。

对于关注这位主厨的食客来说，这在巴黎并非首次。继2020年的临时水上餐船和2021年在布鲁塞尔开设的首家140°餐厅后，Mallory Gabsi（与此同时是他的第17区餐厅的étoilé au Michelin）再次回到这里，带来更亲民的菜式，但对精确度的追求从未减弱。

这个名字并非偶然。"140°"是开启第一轮薯条油炸的理想温度，不能多一分也不能少一分。这个执念源自《顶厨》节目，当主厨 Christophe Hardiquest 提醒他要锁定140°而不是130°。至于装潢，Emma Collet 与 Thomas Diettert 将比利时炸薯条摊的风格重新演绎成现代版本：光亮的瓷砖、层压板、60年代风格的彩色小格子，以及一个朝向炸锅的大黄釉瓷面吧台，成为店内真正跳动的心脏。

薯条、mitraillette（比利时风味肉夹卷）与 croquettes（炸丸子）：在140°品尝到的味道

在这里，薯条被视为头等大事。新鲜、去皮并在店内切制，选用来自 Hauts-de-France 的 Agria 土豆，先以 140°C 进行初次油炸，随后呈现出金黄脆外、绵软里里的理想口感（价格区间为 4.20€ 到 7.70€，按份量大小定价，随餐可选细盐或自制的灰虾盐）。我们都爱上了它们，筒中份量十足，淋上酱汁的搭配简直无法拒绝——外带的完美组合。

而且好吃的薯条怎么能少了蘸酱？店里端出一整套自家酱料，单份1.10€：经典蛋黄酱、140°温度版本的蛋黄酱、松露味或蒜香、番茄酱、andalouse、阿尔及利亚风味、萨莫赖辣酱或辣椒蒜香酱。蛋黄酱保留了原汁原味的风味，而萨莫赖辣酱与辣椒蒜香酱口感更辣更有层次，完全与普通蘸酱不同。

点单时，同样能尝到炸摊的经典款，站着在一只滚烫的薯条筒边啃着吃：

两份装的炸丸子，以灰虾仁或老布鲁日奶酪口味为主，虾仁与奶酪用料都毫不含糊
汉堡，从 Classic 到 Double Classic，另有 Chicken & Lemon Crush 及素食 Fried Eggplant 炸茄子汉堡，价格在 10€ 到 13€，也可搭配薯条与饮品组成套餐
不可错过的比利时小吃：fricadelle、poulycroc 与 lucifer，外皮酥脆
夏季的招牌作品“mitraillette”，名为 Summer is Black，选用海墨汁烤香的法棍，内藏脆炸墨鱼、蒜香蛋黄酱、佛手柑果胶、新鲜香草与薯条

在汉堡这一边，我们被一块异常柔嫩、几乎入口即化的肉质征服了（小心，汁水四溢，或许要归功于当下的高温）。胃口更大的人可以试试特大号的mitraillette，份量十足。至于追求刺激感的食客，一份名为 La Moscovite 的大型薯条显然很适合派对氛围——配上干鱼籽、鳟鱼籽、酸奶油和柠檬皮屑，风味格外热闹。

这家美食点是 每天营业，从周日到周四营业时间为 12:00-22:00，周五和周六延长至 23:00。

我们对 140° 的点评

无论是小饿还是大胃，这里又新开了一处颇有看点的街头美食热点，够味十足。我们来体验这位获星厨的手艺，以轻便的筒装形式现场享用，单独吃、和朋友同乐，或在蒙托吉尔街的购物之旅后再来一轮。唯一的小缺点是：首轮热潮尚在，高峰时段请耐心排队，因为空间相对紧凑。

要延续 Top Chef 的美食巡演，先看看 Cramat', le resto éphémère d'Alexy，这是我们在巴黎边缘试吃过的临时餐厅。不远处，我们还发现 Hugo Riboulet 和 Albane 的小店 Groot。若想了解这位主厨的另一面，我们也评测过他在第17区的星级餐桌 sa table gastronomique étoilée du 17e arrondissement，同样值得一试。全部信息与完整菜单都可在 site officiel de 140° 查阅。

本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。