一新餐厅最近在巴黎第11区开张。它的名字叫：Selma，以其主厨Sahin Erdal的母亲命名，向家庭致意不二。背后是一项在13年间逐步成形的计划，跨越星级餐厅、传统小酒馆与酒吧、以及跨国的快闪出品。出生并在瑞典长大的Sahin Erdal出身餐饮世家，起初却从事摄影，随后在酒吧工作，最终选择投身cuisine。
他前往伊斯坦布尔深造，在 Mikla 的经历让他遇到了 chef Mehmet Gürs, 成为他的导师之一。接下来的旅程更像一份carnet de voyage gastronomique：上海，他加入 Paul Pairet 在 Ultraviolet 的团队，随后是纽约与 Eleven Madison Park，再到奥斯陆、斯德哥尔摩和马尔默。就在这座城市，他创办了自己的餐厅 Aster，并执掌多年后才将其转让。
2023年9月抵达巴黎后，主厨在几个月后于Œillets举办了首场快闪餐厅活动。就在那里，他遇见了 Solal 和 Max，并逐步构想出一个永久的落脚点。Zeynep，他从最初就一直陪伴在侧的姐姐，也成为这家新巴黎餐厅的合伙人之一。
最初以土耳其早餐为核心的概念，在他们在128 rue du Chemin Vert发现一家老旧披萨店后，规模迅速扩大！在Selma身边，Sahin Erdal最终不愿把自己的料理限于一个法土标签。这家法式小酒馆反而给他提供了结构与某些操作方式，而他的家族传承也在一系列菜谱中逐步显现出来。
Des manti d'agneau, sarma, ıspanaklı börek et kuru fasulye 也与其他菜肴并肩出现在餐单中，未被一概拆解或改造。菜单主要遵循 季节 与新鲜货源，随产品与团队成员的喜好而定期调整。酒品方面，Solal Martin 打造的葡萄酒单被预期持续演变；而在鸡尾酒部分，它们则对若干经典进行再造。
现在就上桌，一窥这些 影响力 如何具体落到餐盘上！
2026年9月在巴黎新开业的餐厅
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