قبل المباني وتوسع الحضر في ضواحي باريس القريبة، أرجنتويل كان يبدو كـحديقة واسعة عند أبواب باريس. العنب، وأشجار التين، وزراعة الخضار كانت تشغل جزءاً هاماً من الأراضي. من بين هذه الإنتاجات، برزت حزمة ستترك أثراً بارزاً في تاريخ المدينة: الهليون الأرجنتويل.
البَلاْنْش، لَحْمُها سَمِين وقابِل للتمييز من خلال قمتها التي يمكن أن تتحول إلى درجات وردية إلى بنفسجية، هذا النوع شارك في سمعة gastronomique لبلدية Val-d’Oise (95) وبشكل أوسع، في تراث منطقة Île-de-France. زراعة الهليون هنا تاريخها عريق، لكنها أخذت في التوسع حقاً في القرن التاسع عشر.
حتى اليوم، لم يغِب اسمها عن الواجهة الإعلامية، وهي تعدّ من بين أنواع الهليون الفرنسية الأكثر شهرة، إلى جانب هليون رمال لاندز. وراء هذا اللقب الشائع يخفي حرفة مهنية انتشرت بعيدًا عن موطنها الأصلي.
تبدأ الحكاية فعلاً حين يختصّ مزارعو أرْجانْتُيُو في زراعة الهليون في القرن الثامن عشر. انطلاقاً من هليونٍ كثيفٍ جاء من شمال أوروبا، يختارون تدريجياً سلالة مناسبة لإنتاجهم. في القرن التالي، لويس ليرَولت، مزارع أرْجانْتُيُّو يلعب دوراً رئيسياً في اختيارها ونشرها. وتثبت هذه السلالة لاحقاً تحت اسم هليون أرْجانْتُيّو.
ارتبط تطوّر المدينة تاريخياً بالزراعة المحلية. فكانت تعرف في السابق بكرومها، لكن أنشطة الزراعة البستانية زادت حضورها تدريجياً في القرن التاسع عشر. وأضحى الهليون ذا مكانة كافية ليكوّن جزءاً من هوية أرْجَنْتويل، حتى أن ثقافة زراعته تنافست في نهاية المطاف مع حضور الكرم!
للتقنية المحلية خصوصيتها أيضاً: كانت الهليون يزرع خصوصاً في الأراضي الخفيفة حول حلقة السين. التربة الرملية في هذه المنطقة كانت مناسبة جداً لهذه الزراعة.
ينتمي هليون أرجنتوي إلى الهليون الأبيض، حيث تتطور البرعمات في الظل تحت كومات من التراب. وعلى عكس الهليون الأخضر الذي يكتسب لونه بفعل تعرضه للشمس، يتم حصاده قبل أن يطلق تعرضه للهواء عملية البناء الضوئي بشكل كامل.
تتميّز سلالة منطقة Île-de-France بشكل خاص ببراعم ضخمة وبنعومة. عمل البستانيون على اختيارها عبر أجيال عدة حتى ولدت عدة إصدارات مثل l’Argenteuil Hâtive وl’Argenteuil Tardive.
هذا الاختيار أثر بعيداً عن فالي-دوواز: هليون أرجنتويل هو أصل العديد من الأنواع التي طورت لاحقاً في فرنسا. حصاده يظل مسألة دقة: يجب قطف البرعم في اللحظة المناسبة، والجَمع يتم يدوياً, وموسمه كذلك قصير، خصوصاً في الربيع.
هليون أَرْجَنْتُوِ لا يبقى محصوراً في حقول فالي-دوواز طويلاً. في القرن التاسع عشر، ينتقل إلى موائد النخبة والمطاعم، في زمن كان فيه الهليون يحظى بمكانة بارزة في المطبخ الفرنسي. شهرتها ترافق حينها إنتاجات البساتين التي تزود باريس من ضواحيها. حتى أنها تركت اسمها في مفردات الطهي!
توجد عدة تحضيرات تُسمّى «على طريقة أَرْجَنْتويل» تشير إلى الهليون، منها على وجه الخصوص البيض المخفوق على طريقة أَرْجَنْتويل وحساء أَرْجَنْتويل، المحضَّر من الأجزاء المتبقية من الساق بعد استخدام القمم. إنها، بهذه الصورة، أسلوب لا يضيّع شيئاً من هذا الخضار الثمين.
تذكّر مدينة أَرْجانتويل أن هذه الهليون الطري جداً قد قدّم في مطاعم كبرى وحتى في درجات الأولى من السفينة تايتانيك، وهو ما يمثل الشهرة التي اكتسبها المنتج عند مطلع القرن العشرين.
مع ذلك يتغير المشهد بسرعة. التصنيع والتحضر وتحويل الأراضي الزراعية يجعل زراعة الخضروات البستانية تتراجع تدريجياً خلال القرن العشرين. الهليون، كما العنب وغيرها من المحاصيل التاريخية في البلدية، يفقد بذلك جزءاً كبيراً من أراضيه.
الهليون بطبيعته يسافر. زراعته تمتد إلى مناطق أخرى وتشكّل قاعدة لاختيارات جديدة. هذه هي المفارقة تماماً في الهليون الأرجنتوي: اسمه يظل مرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بـ فال-دوواز بينما إنتاجه المحلي التاريخي يكاد يختفي. فحين أن الصنف ما زال موجوداً، فإنه وللأسف لم يعد يُزرع في أرْجَنْتُويل.
منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
هل تظن أنك تعرف منطقة باريس عن ظهر قلب، ولكن ما مدى معرفتك بتضاريسها؟ إذاً لمَ لا تنطلق دون تأخير لاكتشاف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]
مكان
أرجنتويل
95100 Argenteuil
95100 Argenteuil
مخطط المسار
إمكانية الوصول
وصول
محطة الخط J "Gare d'Argenteuuil" ترانزيليون "Gare d'Argenteuil
منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
