شينيا بين: متجر غير عادي متخصص في العجين المخمر الطبيعي في مونمارتر

يعرفه السكان المحليون جيدًا منذ أن أنشأ متجره في شارع دي تروا فري في مونمارتر في صيف عام 2020. واليوم، لا يخلو كشكه - الذي يستخدمه أيضًا كمقر ومختبر له - أبدًا. بل على العكس تمامًا، في الواقع. عليك أن تتحلى بالصبر لاكتشاف Shinya Pain، هذا المخبز غير النمطي المتخصص في خبز العجين المخمر الطبيعي، الذي افتتحه شينيا إيناغاكي.

في Shinya Pain، المتجر صغير جدًا لدرجة أنه لا يمكنك الدخول إلا لعدد قليل في كل مرة. وهو مزدحم، مزدحم جداً. لا يرحب مخبز شينيا بأول زبائنه حتى الساعة 4:30 مساءً، لذلك قررنا الوصول قبل 10 دقائق من موعد الافتتاح. ولكن لدهشتنا الكبيرة، كان هناك ما يقرب من 20 شخصًا بالفعل، يصطفون بصبر على الرصيف الضيق لشارع "دي تروا فري" في الدائرة الثامنة عشرة، تحت أنظار بعض المارة المذهولين.

لذلك وقفنا في الطابور وانتظرنا، وشاهدنا الزبائن الأوائل يغادرون المخبز بعد بضع دقائق والابتسامة تعلو وجوههم وكأنهم فازوا بقطعة سمسم ثمينة. كان هناك في الطابور زبائن منتظمون بالطبع، ولكن هناك أيضًا مبتدئون وسياح معظمهم يابانيون. كما يمكنك التخمين من اسمه، ينحدر شينيا إيناغاكي من أرض الشمس المشرقة. كان شينيا مفتوناً بالمخبوزات الفرنسية التقليدية، وسافر إلى فرنسا لتعلم هذه المهنة. وقد تعلم هذه المهنة في غرينييه إيه بان وكذلك في مخبز بولانجيري دو نيل ومخبز فيرميشن جينيرال.

ولكن بالعودة إلى الدائرة 18. بعد طول انتظار، جاء دورنا أخيرًا لمقابلة شينيا الودود والدافئ والمبتسم. وحوله، فرنه الذي لا غنى عنه، وأكياس الدقيق ومنتجات اليوم: خبز البذور، والخبز المصنوع من قمح باربو دي روسيون، وخبز الحنطة السوداء، والخبز المصنوع من دقيق الحنطة الصغيرة، والخبز الأسود (الحنطة السوداء والحنطة الكبيرة والجاودار).

في هذا اليوم، يقدم الخباز الحرفي أيضًا الفوكاتشيا والكعكات (العجين المخمر الطبيعي والعجين المخمر الخاص) والكعك وكعكتين من العجين المخمر (واحدة بالتفاح والأخرى بالشوكولاتة). تختلف المنتجات في شينيا كل يوم. يمكن للزبائن أيضًا اكتشاف الفطائر، وكعكة الجوز، وتورتة الفاكهة، والخبز المصنوع من دقيق القمح الأحمر "الشمبانيا " القديم، وخبز التوسيل، وخبز المسلين بالسمسم، دون أن ننسى الخبز المصنوع من قمح خراسان؛ وهو نوع قديم من القمح الصلب من شمال شرق إيران، غني بالألياف والفوسفور والمغنيسيوم والزنك.

ميزة أصلية أخرى ل ـ"شينيا باين" ؟ تواصلها على الشبكات الاجتماعية. في كل يوم، يعلن الخباز الحرفي عن المنتجات التي يقدمها في ذلك اليوم على شكل ملاحظات لاصقة.

في هذا اليوم بالتحديد، جن جنوننا وغادرنا مع بعض الخبز الأسود وخبز الحنطة السوداء، بالإضافة إلى شريحة من كعكة الشوكولاتة وكعكة العجين المخمر الخاصة. لا تنسى أن يكون معك بعض النقود، لأن مطعم "شينيا بان" لا يقبل بطاقات الائتمان.

إذن، في النهاية، ما هو مذاق خبز شينيا بان؟ لن نكذب، فالخباز الياباني المولد يعرف ما يفعله. إن الفتات سخي وعطري، دون الكثير من الحموضة، في حين أن القشور ملحوظة وحساسة في نفس الوقت. قوته؟ تقديم تشكيلة واسعة من أصناف القمح، مع إتقان مثالي لكيفية صنع أنواع الخبز المختلفة. وماذا عن البقية؟ ستسعد كعكة الشوكولاتة عشاق الكاكاو القوي جداً، بينما ستسعد كعكة البسكويت عشاق التوت البري والفواكه المجففة الأخرى.

على الرغم من طابور الانتظار الذي قد يؤخر بعض الأشخاص، وساعات العمل المحدودة (يفتح من الخميس إلى الأحد من الساعة 4:30 عصراً إلى 7:30 مساءً)، إلا أننا سنعود بالتأكيد!