شامبول، المخبز الحرفي الجديد الذي يبهج مونمارتر في الدائرة 18

نود أن نأخذك في جولة في شامبول، المخبز الجديد الذي افتتح أبوابه في يناير في حي مونمارتر في 54 شارع كوستين في الدائرة الثامنة عشرة، على مرمى حجر من محطة ساكري كور ومحطة لامارك-كولانكور. تم تجديد ديكور شامبول بالكامل وتوسيعه من خلال استيعاب مكتبة صغيرة مجاورة له، حيث كان مكان مخبز سابق. أصبح المخبز أكثر إشراقاً واتساعاً، ونجح المخبز في إضافة لمسة عصرية مع الاحتفاظ بالطراز القديم والأصيل.

تتميز المساحة بمنضدة كبيرة في الزاوية، تماماً مثل المتجر نفسه. على اليسار، وعلى طول اليمين أيضاً، في مواجهة المنضدة، توجد طاولات ومقاعد موضوعة على طول اليمين بحيث يمكنك الجلوس والاستمتاع بالحلويات أو الوجبات الخفيفة المعروضة مع مجموعة مختارة من المشروبات.

وللعلم، فإن شامبول هو المولود الصغير لغاري كورتز، وهو عائد من العمل في مجال التمويل لمدة 15 عاماً، حيث عمل لمدة 15 عاماً في مجال تقديم المشورة بشأن عمليات الاندماج والاستحواذ في الشركات. وفي سن الـ 37، قرر أن يعيد التفكير في حياته المهنية والعودة إلى رغبته الأولى، البحث عن العمل الإبداعي. لذلك قرر الانتقال إلى البرتغال لإنشاء مخبز عائلي متخصص في الخبز الجيد والأطباق الفرنسية التي لم تكن متوفرة على نطاق واسع بعد. ولكن في النهاية، فشل المشروع لأسباب مالية، حيث كان الإيجار في لشبونة بعيدًا عن متناول يده. ومع ذلك، كان لا يزال يرغب في إنشاء مشروعه الخاص وقرر افتتاحه في باريس. وبعد فترة من العمل في فيراندي ومخبز في جيبه كان مستعداً لإطلاق مخبزه الخاص بالمخبوزات والمعجنات.

لذا، ستقول أن الدائرة 18 مليئة بالفعل بالمخابز! ولكن كم عدد المخابز الحرفية التي تصنع خبزها بنفسها وتعرف الدقيق الذي تستخدمه والمعجنات غير المجمدة المصنوعة من زبدة PDO الجيدة؟ ستدرك أنه لم يتبق سوى حفنة قليلة في النهاية. حفنة نحب أن نريك إياها حتى لا تأخذ فكرة خاطئة.

في شامبول، ستجد في شامبول خبز العجين المخمر المصنوع من الدقيق العضوي والدقيق القديم (الخرازان، الحنطة السوداء...)، والتخمير الطويل والمواد الخام الجيدة. يُصنع رغيف شامبول المميز، سواءً كان سادة أو مصنوعًا من طحينتين: دقيق T80 المطحون بالحجر ودقيق T150 الكامل.

استسلم لإغراء الخبز بالوزن الذي لا يكلفك الكثير لتقطيعه. فالفكرة هي تقديم خبز سهل الهضم، مع معرفة ما تأكله. من حين لآخر، يتم إضافة أنواع خبز قصيرة الأجل إلى المجموعة، مثل خبز عيد الحب مع زهور الهيبوسكوس والبرالين الوردي. كما يتم إضافة خبز خاص في عطلات نهاية الأسبوع، مثل خبز الكستناء أو خبز البندق للحفاظ على نضارة الطعام.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض والتخفيضات في باريس وإيل-de-فرانس لهذا الأسبوع، من 29 ديسمبر 2025 إلى 4 يناير 2026

أراد غاري تقديم مجموعة حقيقية من المعجنات الفيينية. لذا تخلصنا من الأشياء المجمدة، وأصبح لدينا الآن صانع معجنات يعمل بجد ويستخدم زبدة حقيقية. وقد صُممت المعجنات المنفوخة لتكون مقرمشة وتدوم طوال اليوم. نحن نحب سخاء الخبز السويسري والكرواسان السويسري والتلذذ بلفائف الكريمة وفطيرة القشدة الممتازة.

فيما يتعلق بالحلويات، كانت الفكرة هي أن يكون لدينا مجموعة قصيرة إلى حد ما خلال الأسبوع، مع كعكات أكبر في عطلة نهاية الأسبوع. نحن نتمسك بالأصناف الكلاسيكية مثل الإكلير وفطائر التفاح وفطائر الليمون وباريس بريست، ولكن بمذاق مباشر وجيد وصور عصرية. توازن راقٍ دون المبالغة.

أما بالنسبة للمأكولات المالحة، فكل شيء مصنوع في المنزل، من المايونيز إلى الحمص إلى مخلل الملفوف المصنوع من الخضروات الموسمية. المجموعة قصيرة بما يكفي لتتطور مع المواسم. السندويشات والكيش والبيسالاديير والشوربات الساخنة والباردة كلها على القائمة، حسب الموسم.

أراد غاري أن يجعله أكثر من مجرد مكان يمر فيه الناس، بل مكاناً يمكنهم فيه الاسترخاء وتناول القهوة والاستراحة الحقيقية. في الصيف، ستتم إضافة شرفة إلى المجموعة. وباختصار، إذا كنت تبحث عن مخبز تقليدي جيد بمنتجات طازجة محلية الصنع، فهذا عنوان يجب أن تأخذ علماً به. المنتجات الأساسية، مثل الكرواسون والخبز التقليدي، بأسعار معقولة، ولكن عليك أن تدفع أكثر قليلاً مقابل الباقي إذا كنت ترغب في الاستمتاع بقيمة جيدة مقابل المال.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.