Briochette: متجر البريوش الهشّ الحلو والمالح في الدائرة السابعة بباريس

في Briochette، بشارع دو فارين في الدائرة السابعة في باريس، تُقدَّم البريوش الحِرفي بنكهات حلوة ومالحة. ذهبنا لتذوّق ما يقدّمه هذا المكان الصغير، الذي يرتقي بالمعجّنات إلى مرتبة وجبة غداء سريعة حقيقية، من الفطور حتى وجبة العصر، مرورًا بوجبة منتصف النهار. تخيّلوا عجينًا كثيفًا يذوب في الفم، من دون أن يكون مُثقلًا على الإطلاق.

ليس هذا الحي أول ما يخطر بالبال عند التفكير في استراحة سريعة لتناول وجبة شهية. فغالبًا ما نصادف فيه الوزارات والقصور الخاصة، وعلى مسافة أبعد قليلًا حدائق متحف رودان. كما يقع قصر ماتينيون على بُعد بضعة أرقام من هنا.

تضفي بريوشيت لمسة أكثر دفئًا على هذا الشارع الأنيق. يبعث المتجر على الألفة، بلمسة من الطبيعة وتفاصيل توحي بأن كل شيء مُعدّ منزليًا. ويغريك المكان بالبقاء قليلًا، رغم أن كل ما فيه معدّ للطلب الخارجي.

هذا الطابع ليس وليد الصدفة: فقد وقّعت تصميم الديكور كوردليا دو كاستيلان. والمديرة الفنية لدار ديور ميزون، التي يعود إليها أيضًا تصميم صالون الشاي التاريخي للادوري في شارع رويال، ابتكرت لبريوشيت مساحةً دافئةً وحميمةً بقدر دفء بريوشاتها، تجمع بين الطابع الطبيعي واللمسة العتيقة.

من يقف وراء بريوشيت؟

يتولى إدارة المكان ستانيسلاس وكونستان. ستانيسلاس، وهو طاهٍ تلقّى تدريبًا مهنيًا، يبتكر الوصفات. وقد استلهم الفكرة من ذكرى من طفولته: تناول البريوش بالزبدة مع جدّه في الريف.

أراد الشريكان إعادة الاعتبار إلى نوع من المعجنات الفرنسية، إذ لاحظا أنه بدأ يختفي تدريجيًا من واجهات العرض. يُحضَّر كل شيء في مختبرهما، ثم يُخبز مباشرة في المتجر. وتتغير ابتكاراتهما بتعاقب الفصول وحسب ما يتيحه السوق.

ما الذي يجعل بريوش Briochette مختلفًا إلى هذا الحد؟

يكمن السر في استخدام عدد قليل جدًا من المكونات. تُحضَّر العجينة من دقيق القمح الغني بالبروتين والزبدة غير المبسترة والبيض العضوي، من دون سكر. وحدها طبقة التلميع التي توضع على «باريسيان»، خبز البريوش السادة الذي يقدّمه المخبز، تُضاف إليها لمسة من العسل.

النتيجة مفاجئة: لبّ كثيف وغنيّ القوام، يكاد يكون كريميًا، لكنه أقل دسامة ودهنيًا مما قد يتبادر إلى الذهن. نكهة الزبدة واضحة، من دون مذاق الخميرة الذي نجده أحيانًا في أماكن أخرى. أما النسخة الكلاسيكية فتؤكل وحدها، وسرعان ما ينتابك شعور بأنك قادر على تناول أكثر من واحدة تباعًا.

ومن مزاياها أيضًا أنها تحتفظ بطراوتها جيدًا. فقطعة تُركت حتى اليوم التالي لم تكن قد جفّت، وهذا أمر نادر نسبيًا بالنسبة إلى البريوش.

ما أنواع البريوش التي يمكن تذوّقها في بريوشيت؟

أما الخيارات الحلوة، فتأتي القاعدة بنوعين: «الباريسية» والبريوش المورّق. ثم تُحشى بكريمة فانيليا بوربون، أو ببراليني البندق أو الفستق المُحضّر بالتعاون مع صانع الشوكولاتة Valrhona، أو بمربى التوت الأحمر أو المشمش.

تحمل كل قطعة اسماً صغيراً يضفي عليها طابعاً خاصاً. «La Précieuse» بنكهة الفانيليا، و«l'Aguicheuse» تراهن على الفستق، أما «la Merveilleuse» فتخفي موس بالشوكولاتة. وهذا ما يجعل الاختيار صعباً أمام واجهة العرض. وتستميلنا خفة الكريمة التي لا تترك إحساساً بالدسم في الفم، فتنساب كلها بسهولة من دون إفراط في السكر.

• اقرأ أيضا
• أفضل الأنشطة والعروض خلال الأسبوع من 2 إلى 8 نوفمبر 2026 في باريس وإيل دو فرانس

في وقت الغداء، تنتقل القائمة إلى الخيارات المالحة مع البريوش المورّق المحشو. يعيد «لانكروابل» تقديم شطيرة الكروك مسيو، مع لحم خنزير «برانس دو باري»، وجبن كونتي معتّق ستة أشهر وخردل. أما «لانغرات» فتجمع بين جبن الستراتشاتيلا وطماطم قلب البقر وبيستو الريحان والجوز، في حين تعتمد «لا بريسوز» على السلمون المدخن والقشدة الطازجة والكرفس البري.

تأتي هذه الوصفات المالحة في إطار جولة صغيرة بين أرجاء السوق. وتتجدد مع تعاقب الفصول، ما يمنحنا سببًا وجيهًا للعودة. لكن لسوء حظنا، مررنا صباحًا، وهي لا تُقدَّم إلا عند الظهيرة، لذا سيتعين علينا العودة.

وأيّ قهوة تُقدَّم معه؟

تأتي القهوة من محمصة «بروولري دو فارين»، جارة المتجر (@bruleriesdequartier). وتنسجم نكهتها المحمصة، بنفحات الشوكولاتة والبرالينيه، على نحو جيد مع طراوة البريوش الزبدية.

تضم القائمة إسبريسو، وإسبريسو مزدوجًا، وأمريكانو، وكابتشينو، وفلات وايت، ولاتيه. أما عشاق النكهات الغنية، فسيغريهم لاتيه بالفستق.

كم يبلغ سعر البريوش في Briochette؟

توقّعوا دفع 8,50 يورو مقابل البريوش السادة، سواء كان كلاسيكيًا أو مورّقًا، وأكثر قليلًا للأنواع المحشوة. وتتراوح أسعار البريوش المالح بين 13,50 و15,50 يورو. وهذا أغلى من بريوش المخبز، لكن الوزن أكبر بكثير أيضًا، إذ يعادل نحو ضعف الحصة المعتادة. وميزة إضافية: عند شراء أربع قطع بريوش، تحصلون على الخامسة مجانًا.

تستقبلكم Briochette في 38 rue de Varenne، بالدائرة السابعة، من الثلاثاء إلى السبت، من الساعة 8:00 صباحًا حتى 6:30 مساءً. المتجر مغلق يومي الأحد والاثنين. ويمكنكم الوصول إليه في غضون بضع دقائق سيرًا على الأقدام من محطة Rue du Bac (الخط 12). ولمتابعة أحدث الوصفات الموسمية، تفضلوا بزيارة الموقع الرسمي لـ Briochette وحسابها على إنستغرام @briochette_paris.

لمن تناسب بريوشيت؟

أولاً، لمحبي البريوش الكثيف والغني بالزبدة، لا شديد الحلاوة. وثانياً، لسكان الحي والعاملين فيه، الباحثين عن فطور مختلف أو غداء جاهز للأخذ يتجاوز خيارات الساندويتش المعتادة. كما أنه خيار جميل لاصطحابه إلى المنزل وتناوله مع العائلة في وجبة خفيفة بعد الظهر أو في فطور متأخر.

تنبيه صغير: لا توجد هنا أماكن للجلوس، فجميع الطلبات مخصصة للتناول خارج المكان. كما أن الأسعار تظلّ على مستوى الأسعار المعهودة في أحد عناوين الضفة اليسرى، وهو أمر يجدر أخذه في الحسبان إذا أتيتم في مجموعة.

أين يمكن تذوّق أنواع أخرى من البريوش الشهي في باريس؟

إذا كنتم تحبون البريوش غير التقليدي، فتوجّهوا إلى Petite Île، المخبز الفرنسي التايواني في الدائرة الثالثة، حيث تجدون بريوشات تايوانية مضفّرة بالماشا أو السمسم. إنها طريقة أخرى للسفر، مع عجينة مختمرة شهية.

يمكن لعشاق الحلويات أيضاً زيارة The French Bastards، حيث تحظى حلوى BCBG، وهي بريوش محشوة بمعجون قابل للدهن محضّر في المكان ومغطاة بفتات كوكيز، بشعبية واسعة. وللمخبز فرع أيضاً في شارع دو سيفر، على مرمى حجر من Briochette. ولمواصلة جولتك الحلوة، إليك قائمتنا بـمحال الحلويات الفرنسية التقليدية في باريس.