مع ازدياد شعبية سوق بيع المواد الغذائية مباشرة من المنتج إلى المستهلك في فرنسا، بدأ قطاع المطاعم أيضًا في الاهتمام ببطء بقنوات التوزيع القصيرة. ومن بين هؤلاء الداعمين للعلاقة بدون وسطاء مع الموردين المائدة الباريسية الجديدة Les Résistants، التي تأسست منذ منتصف يناير 2017 في 16-18 شارع دو شاتو دو دو في الدائرة العاشرة.
إن فلسفة مؤسسي هذه البقعة الساخنة في حي ريبوبليك بسيطة: الحصول على جميع المنتجات التي يقدمونها في قائمة الطعام بأنفسهم. استغرقهم الأمر شهوراً للعثور على المزارعين والبستانيين وصانعي الجبن والخبازين الذين أرادوا العمل معهم. وإجمالاً، قام فلوران بيار، المدير، بدعم من أربعة من أصدقائه، وكليمان ديسبان، مدير غرفة الطعام، ويانيك لوران، الطاهي الذي عمل في لوازو ريف غوش وليه أوركيديه، باختيار حوالي مائة مورد، تم اختيارهم لجودة منتجاتهم بقدر ما تم اختيارهم لنهجهم المستدام والمسؤول.
ويبدو أن هذه المقامرة على الدائرة القصيرة تؤتي ثمارها. هنا، حتى في يوم ثلاثاء ممطر، تمتلئ غرفتا الطعام في المطعم بالكامل تقريباً. وقائمة الطعام صغيرة، ولكنها تتغير كل يوم لضمان أفضل نضارة. في هذه الأمسية بالذات، تشمل الأطباق طبق بولاك مع الجزر الأبيض والشمندر، وريزوتو الكرفس (بدون أرز) مع جبن سالرز وشرائح رقيقة من الفنتريش.
حكم الذوق: المنتجات من أعلى مستويات الجودة ويتم احترام نكهات كل منها وإبرازها في الوصفات. إنها طريقة لعرض عمل هؤلاء المنتجين الشغوفين الذين يدافعون عن طريقة مختلفة لتناول الطعام.
أسعار الأطباق معقولة حقاً، وفي حين أن الحصص قد تجعل الآكلين الجشعين جائعين بعض الشيء، إلا أن الحلويات هي نهاية مناسبة للوجبة مع تارت تاتان على سبيل المثال مصحوبة بستريوسيل ومربعات صغيرة من التفاح الطازج.
عنوان يجتمع فيه الذوق الرفيع والصحة والإنصاف معاً بشكل مثالي.
معلومات عملية:
مطعم "ليه ريزيستانس"
16-18 شارع دو شاتو ديو، باريس 10
مفتوح من الثلاثاء إلى السبت، في المساء فقط في الوقت الحالي.
صفحة ليه ريزيستان على فيسبوك
التواريخ والجداول الزمنية
من 8 من مارس، 2017
مكان
المقاومة
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
الأسعار
E+P+D : €30 - €40
العمر الموصى به
للجميع
معلومات اكثر
أمسيات مفتوحة من الثلاثاء إلى السبت.
