دروانت، الموطن الأسطوري لأكاديمية غونكور

كُتبت صفحة جديدة لمطعم دروانت، المؤسسة الباريسية الأسطورية التي كانت مقرًا لأكاديمية غونكور منذ عام 1914. استلم الأخوان غاردينييه إدارة المطعم في عام 2018، حيث يفاجئ المطعم ويبهجك بأشهى المأكولات الكلاسيكية الفرنسية الكلاسيكية الرائعة التي تم تحديثها.

في عام 2018، وبعد أكثر من عشر سنوات على رأس مطعم دروانت، سلّم الشيف أنطوان ويسترمان العمل إلى الأخوين غاردينييه (مالكي مطعم لو تايلفنت الحائز على نجمتي ميشلان) ليتفرغ جسداً وروحاً لمطعمه الخاص للدواجن، كوك ريكو، الذي يقع في بوت مونمارتر.

ويمثل ذلك فصلًا جديدًا لدروانت،المؤسسة الباريسية التي استضافت منذ بداية القرن الماضي حفلات العشاء التي كان أعضاء أكاديمية غونكور المرموقة يقيمونها فيباريس، حيث استضافت كوليت وجول رينار وأراغون وجان جيونو وأوكتاف ميربو جميعًا حفلات العشاء التي كانت تقام فيها بالإضافة إلى العرض السنوي للجائزة الأدبية الشهيرة.

وبمجرد اكتمال عملية الترميم، حان الوقت لنفض الغبار عن المقاعد وقوائم الطعام وصورة دروانت. وعلى الرغم من احتفاظ المطعم بأناقته القديمة وأجوائه الجذابة، إلا أن قائمة الطعام لا تزال تقدم بعضاً من الأطباق الكلاسيكية الرائعة في فن الطهي الفرنسي، ولكن تم تحديثها ببراعة.

كانت قائمة الطعام المعروضة في تلك الأمسية هي قائمة "غايون" (46 يورو)، وهي متاحة للغداء والعشاء، مع اختيار طبقين من المقبلات وطبقَين رئيسيين وطبقَين من الحلويات اليومية، أو اقتراحات المطعم الدائمة التي تتغير مع تغير المواسم.

لذا من الأفضل أن تدع نفسك تنجذب إلى الأطباق الانتقائية، ويا له من فن طهي فرنسي يستحق الحسد. بالنسبة للمقبلات، هناك طبق باتيه إن كروت المكون من ثلاثة لحوم (19 يورو)، مع حشوة رائعة من لحم الخنزير والدواجن والبط؛ وأرجل الضفادع (22 يورو) المقلية بالزبدة والبقدونس. مقبلتان كلاسيكيتان ولكنهما ممتعتان (على الرغم من أنه كان من الممكن أن تكونا أكثر توابلًا).

ثم ننتقل بعد ذلك إلى الأطباق الرئيسية: طبق فول أو فنت على الطريقة المالية (36 يورو) مع دواجن بيتيلوس وجراد البحر؛ وطبق فريكسي من الخبز الحلو (37 يورو) وعصير السيرا والفطر والبطاطا المهروسة فائقة النعومة - يقدم مع البطاطا المهروسة فائقة النعومة - على طاولتنا. طبقان سخيّان وناجحان.

أما بالنسبة للحلويات، فقد وقعنا في حب البابا (16 يورو)، والحمضيات والكمكوات المسكرة مثل الروم المُحضّر (الذي كنا نود أن يكون منقوعًا أكثر قليلاً)، وحلوى الميل فوي (18 يورو)، والفانيليا البوربون والكراميل شبه المملح بالزبدة، مع معجنات منفوخة جيدة التهوية ممتعة للغاية.

دروانت، مؤسسة باريسية أسطورية لا تزال قادرة على تجديد نفسها ومفاجأتنا!