كشف العديد من المرشحين في الموسم الثاني عشر من توب شيف عن مشاريعهم في باريس منذ بداية الموسم، بعضهم على أساس مؤقت، مثل محمد شيخ في جاردان دي بلانتس وباغود دي كوس، وسارة ماينغي في فندق لو غراند كوارتييه، وكلوي شارل في متحف كارنافاليه، أو على أساس دائم، مثل بولين سينيه، ومطعمها الممتاز فريبون في مرتفعات مينيلمونتانت.
والآن جاء دور " توماس شيشولم "، وهو أحد أكثر المرشحين تألقًا لهذا الموسم، لافتتاح أول مطعم له في باريس في شارع دي بارادي في الدائرة العاشرة. يُطلق على هذا المطعم الجديد اسم " شوشو"، وهو يقدم مأكولات موسمية مدروسة بعناية .
وكما يدرك الذواقة المحليون بالفعل، فقد تم افتتاح مطعم "تشوتشو" بدلاً من مطعم "لو بيل أوردينير " في هذا المطعم الساحر ذي السقف العالي. توجد الآن طاولتان كبيرتان للضيوف حيث يمكنك تناول الغداء مع أصدقائك دون القلق بشأن المساحة، بينما تدعو المآدب المريحة الأزواج إلى عشاء أكثر سرية.
في قائمة الطعام الانتقائية، أطباق صغيرة مبتكرة ذات تأثيرات كتالونية وأمريكية تحتفي بأصول الطاهي الشاب. والهدف دائماً هو وضع أجود المنتجات من الزراعة المستدامة وصغار المنتجين الملتزمين في قلب الطبق، معززة بتوليفات مثيرة وتوابل أصلية وحتى عروض تقديمية غير عادية.
نحن نفكر على وجه الخصوص في طبق "تيك باف" من سمك البولاك (11 يورو)، الذي يوصى به في بداية الوجبة، والذي يأخذ شكل تيك باف المراهقين الحقيقي، بدون الكحول: يدعوك الشيف إلى لعق مزيج من السكر والملح والتوابل من على ظهر يدك، لتبتلع داخل جرعة مليئة بكريمة السمك وزيت الكزبرة، قبل أن تقضم الليمون الذي يرتكز عليه سمك البولاك. إنه مزيج مالح وحار وحامض يهيئنا لما سيأتي، بينما يبقينا مستمتعين.
كانت بقية وجبتنا عبارة عن سلسلة من الأطباق الصغيرة المتقنة بإتقان، مع التركيز الشديد على الخضراوات: خرشوف القدس الرائع المزجج بشراب القيقب (10 يورو)؛ تاتان مقرمش من اللفت الذهبي وكريمة الفجل الحار وتوابل الكيمتشي (12 يورو)؛ قرع مشوي وبيستو التنوب وزبدة السبايون المحروقة (12 يورو)... كما ترون، يولي توماس تشيشولم اهتمامًا كبيرًا بتطوير تقنيات حفظ جديدة - أو بالأحرى إحياء تقنيات الأجداد - ويحول المنتجات الموسمية في مختبره إلى شراب وخل ومختلف أنواع التخمير اللاكتو.
ومع ذلك، تتضمن قائمة الطعام الانتقائية بعض اللحوم الفاخرة، مثل الخنزير البري، والخرشوف المقدسي المخمر وموس البطاطس (16 يورو)، وهو طبق سخي مثل فطيرة جدتنا الراعية، والحمام المشوي، والكرنب الياباني، والساق المحمرة، وكريمة البيض (22 يورو)، حيث يتم استخدام كل جزء - من الكبد إلى الساق المغطاة بالبقسماط; ولكن أيضًا بعض المأكولات البحرية الفاخرة، من الإسكالوب المشوي مع زبدة الأعشاب البحرية (16 يورو) إلى سمك السلمون المرقط شبه المطبوخ، والملفوف الرومانيسكو، والشمر بيور بلانك وزيت الثوم المعمر (16 يورو)، وهو أحد أعظم اكتشافاتنا.
من الصعب مقاومة نداء الحلويات، لكن معدتنا الممتلئة بالفعل تخبرنا ألا نطلب المزيد. لذلك اخترنا حلوى من الخفة والتباين، وهي حلوى الجريب فروت وجبن الماعز الطازج والمرنغ والكليمنتين والشبت (11 يورو)، وهي حلوى صغيرة تتوج وجبة غداء مثالية .
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
