لقد كان أحد المتسابقين في مسابقة توب شيف 2020 الذي ترك انطباعاً دائماً بخفة ظله وطريقته الودودة. وقد افتتح مالوري غابسي، الذي ظهر منذ مسابقة الطهي إلى جانب فيليب إتشيبيست في مطعم " كوشمار إن كويزين "، أول مطعم له في باريس، والذي حصل الآن علىنجمة ميشلان.
بعد أن كان يدير متجرًا للرقائق في عام 2020 مع طاهٍ آخر من كبار الطهاة هو أدريان كاشو، قال الشاب البالغ من العمر 24 عامًا عن الافتتاح: "أردت أن أجد مكانًا لطيفًا لأول مطعم للذواقة سواء في بروكسل أو في باريس. وقد وجدت واحداً في باريس، لذا فكرت 'لم لا'. حسناً، أنا بلجيكي، ولكنني في الرابعة والعشرين من عمري، وفي باريس يوجد طهاة رائعون ومنافسة كبيرة. سأذهب إلى باريس لأفعل ما أجيده، مع أشخاص أحب العمل معهم.
لذا، في 28 شارع دي أكاسياس في الدائرة السابعة عشرة، بالقرب من قوس النصر وساحة الإيتوال، انطلق هذا الشاب المعجزة الذي وصل إلى نصف النهائي في الموسم الحادي عشر من برنامج توب شيف. يستعيد هذا التلميذ السابق لإيف ماتاني (مطعم سي جريل ولا فيلا لورين في بروكسل) بجرأة كلاسيكيات المطبخ البلجيكي والعالمي في أجواء مريحة.
ستشعر على الفور بأنك في منزلك في هذا الجو المريح، مع مزيج من المواد التي تشمل الحجر المعدني والخشب المستوي على طراز الماهوجني والمرايا الكبيرة والرخام والمخمل. تنقسم المقاعد بين طاولات الضيوف المواجهة للمطبخ المفتوح أو طاولات لشخصين أو طاولة كبيرة في كوة في الخلف، وكلها مصممة لتلبية جميع نزوات الزبائن - رؤية فرقة المطبخ أثناء العمل أو قضاء وقت أكثر حميمية.
بدءاً من طبق المسلّيات وهو طبق ثعبان البحر الأخضر، يعيد الطاهي تقديم طبق كلاسيكي بلجيكي في إشارة إلى أصوله. تمتزج نكهات الطرخون والكراث والبيرة بشكل متناغم في هذا الطبق التقليدي من غنت. وكطبق مقبلات، يتسامى طبق اللانغوستين الخفيف مع الكونسوميه الساخن ومجموعة متنوعة من الطماطم النيئة والبروس المعززة بالكراث... إنه طبق رائع!
تنويه خاص لمزيج الطعام والنبيذ المتناسق المدهش والمتزامن بشكل رائع. هنا، الطبق بأكمله مصحوباً بالساكي الساخن لإبراز أومامي اللانغوستين والطماطم.
أما الطبق الرئيسي فهو تكريم لجدة مالوري مع يخنة من خدود اللحم البقري المطبوخة لمدة 48 ساعة في درجة حرارة منخفضة مع البيرة البنية والبصل المحمر والأعشاب. تُستبدل البطاطا المهروسة التقليدية بالبطاطا المهروسة التقليدية بـ"سيفون" خفيف جداً، بينما يعلو الطبق خبز الزنجبيل الأوبالين مع رش مسحوق الخردل. رائع!
الحمام المطبوخ على درجة حرارة منخفضة على الصدر والمقدم مع بهار الفاصوليا السوداء المخمرة، وهو طبق مدهش في بساطته وقوته. يحتفي الطاهي بالصلصات من خلال تضخيمها ومزجها مع أنبوب من ورق الطوب محشو بأحشاء الحمام ومطعم بمزيج من التوابل السورية.
تُبهج حلوى الفراولة "الساقطة" براعم التذوق بتفاعلها مع القوام والنكهات. حيث تجتمع آيس كريم الحليب، والصنوبر والصنوبر، والفراولة البرية، والسبايون بزيت الزيتون والعسل والزيتون، والتاجيت في مزيج من الحار والبارد، والحموضة والحلاوة.
إذا كنت من عشاق تذوق الطعام، فاستعد للدخول إلى عالم الشيف الحميم، وهي قصة شخصية لذيذة.
التواريخ والجداول الزمنية
من 5 من مارس، 2022
مكان
مطعم مالوري قابسي
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
موقع رسمي
mallory-gabsi.com
التحفظات
mallory-gabsi.com
