باڤيون هنري الرابع: مطعمٌ فخم يقدم أطباقاً فاخرة وإطلالة بانورامية في قلب سان-جيرمان-أون-لا

على مقربة من قصر سان-جيرمان-en-Laye، يبرز أبنية بافيلون هنري IV كوجهة توقّف مميزة، في قلب تاريخ فرنسا. شُيِّد في القرن السادس عشر، هذا المعلم الرمزي يحتضن ما كان يُعرف سابقاً بـ«القصر الجديد»، وهو اليوم أبرز بقايا القصر المحفوظة. مطلاً من علائه على ملتقى نهر السين، المكان يمنح أفقاً صافياً نحو لا Défense و مون فالريان، مع إمكانية رصد جزء بسيط من برج إيفل.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض للأسبوع الممتد من ٢٧ يوليو إلى ٢ أغسطس ٢٠٢٦ في باريس وإقليم إيل دو فرانس

ليس بعيداً عن محطة RER A (على بُعد 30 دقيقة من باريس)، يقف Pavillon كقِطْعةٍ ساحرة تفصل بين المدينة والدّار الوطني، حيث يمكنك التجوّل مباشرة عبر مدخله المدخل الخاص. تُسحر أجواء هذا فندق-مطعم 4 نجوم التي تضم 42 غرفة وجناحاً، بين الدرج الكبير، والصالونات المعتمة، وتراسِه، وقاعته الكبرى المشرقة وغرفته السرية، حيث وُلد لويس XIV.

هذا الفندق-المطعم في سان جرمان-en-Laye يخفي غرفة سرية، وُلد فيها لويس XIV
سرير ملكي مخبّأ في فندق-مطعم! في سان-جيرمان-en-Laye، يضم بافيليون هنري IV المكان المقدس الذي وُلِد فيه لويس XIV عام 1638. اكتشف الأسرار الصغيرة لهذه الدار التاريخية الاستثنائية والشروط اللازمة لزيارة غُرْفَتِها الرئِيسيَة. [اقرأ المزيد]

المكان صمد عبر القرون محافظاً على طابعه العتيق، فَتَنَّاً جَاذِباً لِمَلوكٍ ونُجومٍ فَنّانين وكُتاب. يجدر الإشارة إلى أن تكلفة وجبة في Pavillon Henri IV تمثل ميزانية معينة (على الأقل 80€ للمدخل والطبق والحلو)، ما يجعلها عنواناً للمناسبات الكبرى أكثر من كونها مقصدًا يوميًا، وهو متاح من الأربعاء إلى السبت. وفي هذا الإطار المحفوظ والهادئ اختبرنا الطاولة الذواقة بالمؤسسة.

لا شك أننا في قلب فضاء ملكي فعلاً. الديكور يفرض أجواء راقية بلمسة من الأناقة الفرنسية، ما بين ثريات كريستال وكراسي كابريولت وأوانٍ فاخرة، دون أن يبدو المكان رسمياً ومتصلّباً.

غداء هادئ جداً، مُرتاحاً أمام النوافذ الكبيرة التي تُتيح إطلالة خلّابة على وادـي السين. في المطبخ، يعمل الطباخ رودولف لوفاندوفسكي باستخدام منتجات محلية بجودة عالية ومواسمها، وبإتقان وإبداع، ليقدم أطباقاً متجانسة وسخية، فبعكس بعض المطاعم الفاخرة، الطبق ليس فارغاً إطلاقاً.

شكل من أشكال الوفاء لتقاليد المكان، الموروثة عن أول رئيس للطهاة، جان-لويس-فرانوا كوليـنيت، الذي يُنسب إليه ابتكار صلصة بيرنايز.

منذ لحظة الترحيب، تتضح النبرة: الخدمة منتبهة ودافئة، يقودها بشكل خاص مارك، مستشار ممتاز سيكون دليلكم في عالم علم النبيذ، كما سيُرشِدكم بخبرته في هذا المجال. وللمرافقة مع الوجبة، اكتشفنا بذلك سانت-بيراي 2024، نبيذاً أبيض عطورياً جداً وفاكهياً. œnologie.

كطبق مقبلات يهيمن البحر على المائدة. نستقبل جمبراز بالكادايـف (26€)، موضوعة على طبقة من السبانخ وتعلوها إميولسيون بنكهة عشب الليمون. لحم السلطعون مطهو بعناية، ورفيع، يعلوه ذلك العش الذهبي الصغير الذي يبدو كأشعار ملائكية مقرمشة جداً، متقابلين مع براعم الخضار.

نحن نحب أيضًا Gravlax de maigre aux éclats d'amandes fraîches (24€)، إنه نجاح رائع بقوامٍ حريري يتفتح مع الحموضة الخفيفة لقطع تفاح Granny Smith الصغيرة ويمنح الحاسة رونقةً، مع لمسة دقيقة من الشبت.

نواصل مع ليغوينى بالكمأ وبورّاتا كريمية وكثيفة (36€)، حيث يضفي التقديم لمسةً مرِحة على المشهد. يبقى طعم الفطر خفيفاً في الفم، مُرشّاً حول مكرونات رائعة al dente على الطريقة الإيطالية.

أما في جهة الأسماك من طبق اليوم، فـ فيليه lieu jaune (35€) يجذب بالطبخ المتقن واللحم اللؤلوعي الناعم جداً الذي ينفصل عن العظم بسهولة، يُقدم مع طاجن خضار أنيق وبُقع من البندق تضيف قرمشة، وتنعكس نكهته كذلك في حلاوة صلصة فييرج.

لختام هذه الوجبة الرقيقة بنكهة حلوة، لا تفتقر الحلويات إلى طعم الفاكهة. تم تكييفها بعناية وفقاً للحساسية، فطبق Fraises à l'huile d'olive (16€) امتزج مع سوربيه ليمون-الصبار المدهش، بدلاً من مثلجات الزبادي، بانعاش رائع، فاكهي ومفعم بالعبير وخفيف جداً.

وأخيراً، تارتة التوت العليق الطازج والفستق (16€) تختم الوجبة بشكل رائع، بقاعدة بسكويت مقرمش ذهبي وطرية في آن واحد، محاطة بجدار سخي من الفستق المطحون. في كل لقمة، تستمتع أحياناً بحموضة كريم الفواكه الحمراء التي تفيض من الأساس وبقرمشة الفستق في آن واحد.

للمهتمين بميزانية أكثر تواضعاً، لدى المؤسسة أيضاً عنواناً ثانياً من فئة «بيسترونومازيك» الأكثر يسراً: La Table du IV، وتُحدَّث قائمتها أسبوعياً لتتراوح أسعارها بين 32 و39 يورو (مقبلات، طبق رئيسي وحلوى). تُغلق خلال العطلة الصيفية، وستعيد فتح أبوابها مطلع سبتمبر، كما ستطرح قريباً ورش طبخ ودروس علم النبيذ!

عنوان تاريخي ينجح في الجمع بين عظمة التراث الملكي الفرنسي ومطبخ دافئ، lالمحطة المثالية لاستكمال نزهة جميلة في حديقة قصر سانت-جيرمان-en-Laye.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.