ياباي ساندو: مفهوم والتر إيشيزوكا للذواقة في باريس

إذا كنت من محبي طعام الشارع الياباني، وخاصةً الساندو، فتوجّه إلى منطقة أوديون في باريس لتناول ياباي ساندو. إنه من بنات أفكار الشيف والتر إيشيزوكا، ومن المؤكد أن هذا المطعم الفائق الذوق سيغري حتى أكثر الأذواق ذوقاً.

منذ عدة أشهر حتى الآن، تغزو شطيرة الساندو شوارع العاصمة. هذه الشطيرة اليابانية الشهيرة، الرطبة بقدر ما هي مريحة، جعلت الباريسيين يبحثون عن شيء جديد ومبتكر. منذ 6 سبتمبر 2022، تم افتتاح مكان مخصص لهذا الطعام الياباني المتخصص في طعام الشارع الياباني في باريس.

يُطلق عليه اسم ياباي ساندو، وقد صمم هذا المطعم الذي يتميز بمفهوم الذواقة والمقهى الأصيل والتر إيشيزوكا الذي يتمتع بإلهام كبير. عمل هذا الشيف السابق في مطعم "هوكستون"، وهو متخصص في المطبخ الفرنسي الياباني المدمج مع بول بوكوز وفي فندق ريتز. بالنسبة لمؤسسته الخاصة، ياباي ساندو، صمم والتر إيشيزوكا مكاناً عصرياً مرحباً حيث يمكنك القدوم والاستمتاع بهذا الطبق الياباني المميز في استرخاء تام. ولكن انتبه إلى أن الساندو متوفر هنا بنسخة ذواقة مصنوعة من منتجات عالية الجودة، للاستمتاع بها في المكان أو لأخذها معك بالطبع.

والدليل على ذلك هو تناول لحم الواغيو ساندو (من أستراليا) مع صلصة الشيشيمي الحارة وخبز الفحم وسلطة الكرنب والمخللات. وبدلاً من ذلك، اختر دجاج الساندو الطازج مع صلصة السمسم الأسود.

ولعشاق الأسماك، اختر سمك السلمون الممتاز، ساندو السلمون المطبوخ بإتقان والمُستخرج من جزيرة بولمو النرويجية في بحر الشمال. ولمرافقته، اختار الطاهي صلصة الكزبرة اللذيذة والخبز الأبيض فائق النعومة.

وللنباتيين، جرب ساندو الباذنجان الميسو مع المايونيزو الميسو. وقريباً، بالإضافة إلى قائمة الطعام المعتادة، سيقدم المقهى ساندو خاصاً يتغير كل شهر.

ما هو أفضل جزء؟ شوكوبان، وهو الخبز المحدد المستخدم في صنع هذه السندويشات. يأتي من جولهيس وهو أكثر إشراقاً قليلاً من الخبز التقليدي. توجد وصفتان في قائمة ياباي ساندو : خبز أبيض وخبز الفحم الأسود. ثم يتم خبز الخبز بالبقسماط وفقًا لقواعد هذا الفن، مع خبز البيض والبانكو للحصول على طبق طري ومقرمش في نفس الوقت.

لمرافقة هذه الساندو، يقترح ياباي ساندو البطاطا الحلوة المقلية مع النوري والشيشيمي أو الملفوف الأحمر أو سلطة الواكامي.

ولعشاق الحلويات، ابتكر والتر إيشيزوكا أيضًا بعض وصفات الساندو اللذيذة جدًا، بما في ذلك ساندو الشوكو بالبندق المغطى بصلصة الشوكو برالين وقطع البندق للقرمشة، وساندو مونوكروم المثلج مع آيس كريم السمسم الأسود وخبز الفحم والعسل.

لا يوجد نقص في الخيارات عندما يتعلق الأمر بالمشروبات، حيث توجد المشروبات الباردة والبيرة اليابانية وعدد من المشروبات الساخنة بما في ذلك مشروب ماتشا لاتيه أو فلات وايت الذي لا يمكن تفويته، مع القهوة التي توزعها دار كوتوم.