جانين: مطعم المأكولات الفرنسية الممتازة في باتينول، باريس

مطبخ البيسترو الفرنسي، وقائمة طعام رقيقة وجريئة وأطباق سخية وفائقة الجودة... منذ ديسمبر 2022، أصبح بإمكان سكان منطقة باتينيوليه في باريس أن يستمتعوا بتذوق أشهى الأطباق في مطعم جانين، وهو أول مطعم من تصميم تيبو سيزون، ويعمل في المطبخ الشيف الموهوب صودا ثيام.

في الوقت الذي انتشرت فيه مطاعم المأكولات الشعبية في باريس في السنوات الأخيرة، انخفض عدد المطاعم التي تم افتتاحها للاحتفال بالمأكولات الفرنسية على طراز البيسترو. ومع ذلك، فإن بعض المتحمسين والمحبين للتضاريس الفرنسية والأطباق الفرنسية القديمة يخوضون هذا التحدي. وهذا ينطبق بشكل خاص على تيبو سيزون. فقد افتتح هذا المدير السابق لمطعم IDA و Brigade du Tigre مطعم جانين في ديسمبر 2022. وقد قرر رجل الأعمال الشاب إنشاء أول مطعم له في باريس في حي باتينوليه العائلي النابض بالحياة.

بالنسبة لهذا العنوان الأول، استذكر ثيبو سيزون الأوقات التي قضاها مع عائلته في بريتاني، حيث كانت وجبات الغداء قد تطول أحيانًا إلى الأبد، ولكن كانت متعة الطعام الجيد والعيش المشترك موجودة دائمًا. لذا فإن جانين هي جدة تيبو. مطعم جانين هو مطعم له جذوره في المطبخ الفرنسي اللذيذ الذي غالباً ما نميل جميعاً إلى نسيانه.

لمرافقته في هذه المغامرة، استدعى تيبو الطاهي الموهوب " صودا ثيام" لمرافقته في هذه المغامرة. تم اكتشافه في إيطاليا من قبل سيمون توندو، رئيس الطهاة في مطعم "راسينس"، ثم أصبح صودا ثيام الرجل الثاني في مطعم "غار أو غوريل" في باريس. والآن يخوض صودا ثيام مغامرة جديدة. وقد ابتكر هذا العاشق للمنتجات والمطبخ الفرنسي قائمة طعام ل ـ"جانين" تتسم بالدقة والجرأة في آنٍ واحد. والنجم هنا هو المنتجات، والتي تكون محلية ومزروعة عضوياً قدر الإمكان.

في القائمة؟ في القائمة؟ 4 مقبلات و4 أطباق رئيسية و3 أطباق حلويات، مع العديد من الاقتراحات البرية والبحرية، مثل هذه المقبلات اللذيذة التي تعتمد على الحبار المشوي والحلوى السوداء، والمغطاة بالسكرين المشوي ولحم الخنزير المقدد الكولوناتا وصلصة النبيذ الأحمر. إنه مزيج رقيق، مدهش بقدر ما هو لذيذ، وببضع نقرات من الشوكة يظهر مدى جرأة الشيف سودا ثيام.

أما المقبلات الثانية، المصنوعة من كونفيت السمان، وكبد الدواجن، وكريمة الخرشوف المقدسي والكراث المشوي، فكانت مذاقها لذيذًا أيضًا.

وإذا كنت ترغب في تجربة مقبلات جانين المميزة، فدع نفسك تنجذب إلى فخذ الأرنب الذي لا يمكن تفويته مع فخذ الأرنب مع الملفوف المدبب المشوي والطرخون ومايونيز الفلفل الأخضر. إنها وصفة يحبها تيبو بشكل خاص، على الرغم من حقيقة أن الأرنب أصبح نادراً في مطاعم العاصمة في السنوات الأخيرة. إذا لم تكن من محبي أكل اللحوم، فلا داعي للذعر، فلدى جانين مقبلات رابعة من المؤكد أنها ستشبع رغبتك مع هذا الطبق المكون من الجزر والكرنب والأنشوجة وكريمة الميموليت.

يستمر التذوق مع طبق مفضل آخر "Comme une soupe VGE " . يُقدّم في سلطانية حساء الجدة ويُخبّأ تحت قشرة لذيذة لذيذة، ونقع في حب هذا الحساء الشهي للغاية المصنوع من البطاطس وبلح البحر والسمك والكوريزو. إنه كلاسيكي من نوعه، وهو مثالي في فصل الشتاء، ويتناسب مع سلطة الأعشاب والجريب فروت.

وفي المقابل، ساق لحم الضأن المشوي مع كريمة البطاطس والجزر الأبيض المزجج ومرق اللحم اللذيذ مع الخردل على الطريقة القديمة. هنا مرة أخرى، نحيي الطاهية على طبخها وتوابلها المتقنة.

إذا كان لا يزال لديك مساحة صغيرة متبقية بعد هذه الأطباق السخية التي لا مثيل لها، فلا يسعنا إلا أن ننصحك بأن تدع نفسك تنجذب إلى إحدى الحلويات الموجودة في قائمة الطعام الانتقائية. في ذلك المساء، اخترنا في تلك الأمسية بسكويت الفول السوداني اللذيذ والمريح للغاية، مع كريمة الشوكولاتة البيضاء، وآيس كريم الخبز الرائع الذي لا يُنسى من مخبز "باسيليوس" المجاور للمطعم تقريباً.

نحن نقول لك، هناك فرصة جيدة أن يصبح مطعم جانين عنوانك المفضل الجديد للذواقة في منطقة باتينوليه بسبب مطبخه النابع من القلب بقدر ما هو نابع من أجوائه الدافئة والودية. لذا فكر تيبو وسودا في كل شيء. في مطعم جانين، تتغير قائمة الطعام بانتظام لتجعلك تعود لتناول المزيد، مع أطباق محلية جديدة كل أسبوع. في وقت الغداء، هناك قائمتان محددتان (مقبلات + طبق رئيسي + طبق رئيسي + حلوى اليوم مقابل 28 يورو أو مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى مقابل 25 يورو). وفي المساء، يتم أيضاً إضافة اقتراح اليوم للمقبلات والطبق الرئيسي إلى قائمة الطعام.

لن يتفوق عشاق البولينج الجيد على عشاق البولينج الجيد، وذلك بفضل مجموعة مختارة رائعة من النبيذ، دائماً لتتناسب مع الأطباق المطبوخة. باختصار، نحن نحب الأجواء الودية والديكور المصمم على طراز البراسيري وقبل كل شيء المطبخ العصري القديم الذي أعجبنا من أول قضمة... نحن متأكدون أنك ستعجب بجنين أيضاً!