مام من هانوي، المطعم الفيتنامي حيث يمكنك تناول الفو اللذيذ

ما رأيك بمطعم فيتنامي جيد، تماماً كما في المنزل؟ توجّه إلى مطعم "mắm" من مطعم "هانو" الذي تديره عائلة في الدائرة الثانية في باريس، والذي يقدّم أطباق النيم والفيو الجيدة مع القهوة الفيتنامية.

تمر عليك أيام كهذه عندما تفكر في تناول حساء فيتنامي لذيذ، أتعرف ذلك الحساء الفيتنامي الجيد مع نودلز الأرز، في مرق معطر مطبوخ لفترة طويلة بحب؟ لذا لا، لن نشعر بالاكتئاب لأن الطقس سيء، بل سنستمتع به! وفي فيتنام، يمكنك أن تأكل الفو حتى عندما يكون الطقس جيداً، لأنه دافئ دائماً. في الواقع، هل تعلم أن الفو حساء شعبي يؤكل في الشارع بعد الإفطار؟

عندما تفكر في الذهاب إلى مطعم فيتنامي، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنك هو الدائرة الثالثة عشر أو بيلفيل، ولكن لحسن الحظ أن بقية العاصمة تخفي أيضاً بعض الكنوز الصغيرة المنتشرة في كل مكان. هذه المرة، نتجه هذه المرة إلى مطعم "مام" من هانوي في 39 شارع دي كليري في الدائرة الثانية في باريس لاكتشاف مطعم صغير على نطاق إنساني يقدم مأكولات تقليدية أصيلة. أعيد افتتاحه مؤخراً بعد بعض التجديدات التي كنا في أمس الحاجة إليها، وعدنا لندفئ قلوبنا.

في البداية، القليل من التاريخ. ما هو الفو وما هي أنواعه المختلفة؟ حساء فو هو عنصر أساسي في المطبخ الفيتنامي، ويتكون بشكل أساسي من نودلز الأرز الطازج والمرق وشرائح اللحم البقري أو الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة. وعادةً ما يتم تناوله على الإفطار، ولكن يمكن الاستمتاع به طوال اليوم. تختلف التوابل المستخدمة من منطقة إلى أخرى، ولكنها غالباً ما تشمل الهيل واليانسون والقرفة والفلفل، على سبيل المثال لا الحصر.

إن أصل حساء فو غير مؤكد: يعتقد البعض أنه نشأ في نام دينه، وهي بلدة في شمال فيتنام، بينما يعتقد البعض الآخر أنه نشأ في الثقافة الفيتنامية الفرنسية في أوائل القرن العشرين. وأياً كان الأمر، فمن المؤكد أنه نشأ في شمال البلاد قبل أن ينتشر في الوسط والجنوب.

يوجد اليوم العديد من الأشكال المختلفة لحساء الفو، مثل حساء الفو الشمالي وحساء الفو من الشمال وحساء الفو من الوسط وحساء الفو من الجنوب. حساء فو من الشمال أكثر ملوحة بشكل عام، بينما حساء فو من الجنوب أكثر حلاوة ومصحوب بالخضروات.

يكمن السر في تحضير حساء الفول اللذيذ في تحضير المرق. تُصنع المرقة التقليدية من عظام اللحم البقري والتوابل مثل القرفة واليانسون والزنجبيل والهيل، لكن الوصفة الدقيقة غالباً ما تبقى سرية. يحظى حساء الفو بشعبية خاصة في هانوي، لذلك ستجده في ميم من هانوي. وفي حين أن حساء الفو في الجنوب يتميز بحساء ذو مرق أكثر كثافة وحلاوة ودهون ومصحوب بأعشاب مثل الريحان والبصل وبراعم الفاصوليا، فإن حساء الشمال أنقى وأنقى.

باختصار، كل هذا لأخبرك أنه إذا كنت معتادًا على تناول الطعام في الدائرة الثالثة عشر ووجدت أن حساء الفول السوداني أكثر كثافة وألوانًا وحلاوة مع الكثير من الأعشاب، فليس بالضرورة أن يكون ذلك يعني أنهم بعيدون عن الهدف، ولكن، مثل البيتزا في إيطاليا، فإن لكل منطقة خصائصها الخاصة.

على أي حال، في مطعم mắm من هانوي، لدينا فو شمالي جيد، مع مرق جيد محلي الصنع مطبوخ بعظام النخاع (والذي يمكنك أن تطلب تذوقه للخبراء الجيدين)، ولحم البقر الذي يذوب في الفم (شريحة لحم الخاصرة المفروم والمسطح على الجانب المطهو على نار هادئة)، وكل ما نحتاجه أخيرًا لقضاء وقت ممتع. أما بالنسبة للمبتدئين، فنستمتع بتناول النيمس المصنوع منزلياً والمحشو بحشوة غنية مع رقائق رقيقة من الأرز المقرمش في نفس الوقت.

كما يوجد أيضاً نوعان آخران من حساء الفو للاختيار من بينها، نسخة من الزنجبيل ونسخة بورغينيون بالليمون الفيتنامي. كما سيجد عشاق البون بون الكثير للاستمتاع به، سواء كنت من محبي اللحم البقري أو النباتي.

لا تنسى أن ترافق مسراتك بفنجان جيد من القهوة الفيتنامية، تلك القهوة المخفوقة المصفاة الممزوجة تقليدياً بالحليب المكثف التي تجعلنا جميعاً متحمسين. لقد جربنا النسخة الأكثر نعومة واللذيذة للغاية مع حليب جوز الهند، وهو تغيير عن المعتاد. وننتهي بتناول الحلوى المصنوعة في المنزل أو الأوجاتو الفيتنامي ونكون قد انتهينا من تناولها.