على بُعد خطوات من الكنيسة الإكسبياتية، يوشك مطعم جديد أن يرى النور. يُطلق عليه اسم Eskal، ويفتح أبوابه في نهاية مايو 2026 في شارع des Mathurins، ضمن الحي الثامن من باريس. وتبوء القيادة كين نا-ناومي، المعروف سابقاً بفضل Akabeko، بالشراكة مع ألكسندر شامبات، الذي يوقع عمله هنا كأول عنوان له كطاهٍ.
يُنظر إليها كمحطة توقف في هذا الحي النابض بالحياة في عاصمة البلاد، Eskal يقدم مطبوخات فرنسية عريقة في عالم الطهو تُغذّيها تأثيرات عالمية. لا بد من الاعتراف بأن الشريكين يتشاركان في نقطة واحدة: السفر. بينما أغنى كين ناناومي مساره بين أميركا اللاتينية واليابان، ألكسندر شامبات، ابن منطقة Haute-Savoie، سلك مساراً في المنازل الحاصلة على نجوم مثل Pavillon Ledoyen, L’Astrance و Oiseau Blanc, قبل أن يبدأ جولة حول العالم تعليمية تشكّل تجربة قيمة.
في ديكور صُمّم بالتعاون مع المعماري ريجيس بوتّا، بخطوط أنيقة ومواد طبيعية، يدور المطعم حول بار عريض يتيح تجربة غامرة أقرب إلى المطبخ، في أجواء تذكّر بـ الأوماكاسي الياباني.
من جهة الطبق، Eskal يعلن عن مطبخ دقيق وملهم: فاصوليا خضراء في مرقة مملحة، لوبستر مُعالج عبر عدة تجهيزات (من السلق إلى الشواء وصولاً إلى binchotan) أو حتى صدر الحمام المحمّى على الصدر، مع حبوب وحقن دقيقة. نهج يمزج التقنية الفرنسية بنفحات مستوحاة من ثقافات أخرى.
