أكابيكو، المعرض الفرنسي الياباني للشيف ياسو نانومي في سان جيرمان دي بري

يمزج مطعم الشيف ياسو نانومي الجديد في سان جيرمان دي بريه بين فن الطهي الفرنسي والياباني بأناقة.

أصبح حي سان جيرمان-دي-بري يابانيًا بشكل متزايد، مما يبهج عشاق النكهات من أجزاء أخرى من العالم. سواء كان ذلك بار بلوبيري ماكي أو ستيم بار أو كايتو أو كوداواري رامين أوأو كومي، فإن هذه الزاوية من الضفة اليسرى تقدم مجموعة واسعة من الأطباق اليابانية الحلوة والمالحة.

ولكن في مطعم أكابيكو، وهو مطعم جديد أنيق بقدر ما هو أنيق في شارع الجامعة، يمتزج المطبخ الياباني مع التقاليد الفرنسية في تزاوج رائع على مرمى حجر من حديقة التويلري، مع منتجات يابانية بقدر ما هي ثلاثية الألوان.

يقف خلف مواقد هذا الصندوق الجوهرة الذي يحمل اسم بقرة حمراء جالبة للحظ من الفولكلور الياباني، الطاهي ياسو نانومي الذي كان الطبخ إيقاع حياته لأكثر من 50 عاماً، وابنه كين. غادر ياسو نانومي، وهو ابن مزارعين، اليابان إلى فرنسا مفتوناً بمنتجاتها المحلية وفن الطهي فيها، وتدرّب مع ترويسغرو ولوكاس كارتون. ثم تولى بعد ذلك إدارة مطعم Maéison de l'Amérique Latine لمدة عشر سنوات قبل أن يفتتح مطعم Sept'N وAo Izakaya.

واليوم، فيأكابيكو، يعود الشيف إلى المطبخ المستوحى من مطبخه المستوحى من المطبخين اللذين يعشقهما، اليابان وفرنسا، مدفوعاً دائماً بالشغف والاحترام لمنتجات البحر والبر الجميلة في الموسم. تأخذ الرحلة شكل قائمة أوماكازي المكونة من 3 أو 5 أو 7 خطوات للغداء (59 يورو، 79 يورو، 129 يورو على التوالي) وقائمة من سبع خطوات للعشاء (129 يورو).

تضم القائمة أسقلوباً رشيقاً ملفوفاً بصلصة أومبورا تمبورا الصويا والشيسو مغطى بصلصة يوزو كوشو الحارة وكافيار سولوني; أو كبد الأوز المقلي من منطقة بيريغورد، يقدم على طبقة من أرز السوشيم بالخل، متبل بصلصة الترياكي ومصحوباً بصلصة الشمندر، وكوليس من نفس الخضروات والشيرفيل؛ أو فيليه من لحم البقر الشارولاي المطبوخ على درجة حرارة منخفضة، مصحوباً بصلصة النبيذ الأحمر والفطر الإرنجي، والبطاطا الذائبة والبازلاء.

وبالطبع، تحتل منتجات البحر النبيلة مكان الصدارة كما هو الحال مع سمك الجوجونيت المطهو في مرق الداشي وصلصة الشمبانيا المملوءة بالسوريل والتي تتماشى بشكل رائع مع لفائف الباك تشوي التي يعلوها تويلي أصفر الكركم المزركش ومعجنات منتفخة متجددة الهواء مع فطر الشيميجي; أو هذا الكارباتشيو من الهاماتشي، وهو الاسم الياباني للذيل الأصفر، المقطّع مثل الساشيمي والمغطى ببطارخ السمك الطائر "توبيكو" المتبل بالوسابي ومجموعة متنوعة من الخضراوات والشمندر الشيوجيا والدايكون المخلل.

أما الملاحظة الأخيرة فهي أكثر فرنسية من أي وقت مضى، بغض النظر عن التحالف الفرنسي الياباني، مع حلوى الشوكولاتة بالكامل، والقهوة الكريمية والشوكولاتة وكينيل الشوكولاتة وحبوب التونكا، وكعكة الكاكاو، وحلوى الخطمي والفاكهة الطازجة - كنا نود لو كانت هناك بعض اللمسات اليابانية لإتمام هذا الزواج الأخوي.

من المؤكد أن الخدمة اليقظة والموسيقى التصويرية الجازية والتحيز الفرنسي الياباني ستجد من يقبلون على هذه الزاوية الأنيقة من الضفة اليسرى.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.