Auguste, ресторантът на шеф Гаел Орие, който е носител на 15 звезди Мишлен

Удобно разположен в луксозния 7-и район, ресторант Auguste на шеф-готвача Гаел Орие продължава да надгражда успеха на своята звезда Мишлен, присъдена преди 15 години.

20 години начело наAuguste, 15 години, увенчани със звезда- цифри, които биха накарали всеки да се изчерви. Гаел Орие е един от най-дискретните готвачи със звезди "Мишлен" в Париж, но в продължение на две десетилетия той развива смела, лична кухня, фино съчетание на френски традиции и световни вкусове в ресторанта си в квартал Варен, на един хвърлей от музея "Роден" и френските министерства.

Този любител на морето, "бретонец по душа" и запален гмуркач, се е обучавал при някои от най-големите - от класиците до авангардистите - Пол Бокюз, Ален Сендеренс и Яник Алено в Le Meurice, и само някои от тях. От 2004 г. насам той представя най-добрите френски продукти в постоянно променящо се меню. Не минава седмица, в която да не измисля нови творения или да не води своите битки, особено за устойчив риболов.

Но макар че главният готвач е ревностен привърженик на по-здравословните методи на риболов и морските дарове заемат достойно място в менюто наAuguste - име, наследено от Огюст Ескофие - ресторантът, удостоен със звезда Мишлен, не е само рибен ресторант, а главният готвач изпитва също толкова голямо удоволствие от приготвянето на местни продукти и хубави меса.

Като например хрупкавите сладки бутчета с фъстъци (58 евро), смрадлика, сушени кайсии и вино от Юра - едно от най-добрите сладки бутчета, които някога сме яли - това е един от любимите ни продукти, така че знаем за какво говорим. Останалата част от обяда ни е прекарана в морските дълбини: зелени и бели аспержи в десертни форми, безкрайно деликатни жабки и пушена змиорка (48 евро), печени лангустини, равиоли със стар пармезан, пяна от йодиран ориз и авокадо (54 евро) и прекрасен калкан, грах с раци, смрадлика с плодова подправка (52 евро).

Вкусовете са ясни, продуктите се уважават и увеличават, а йодът присъства, без да се прекалява с него. Тези ястия от морски дарове и месо се предлагат в обедното меню (45 евро за предястие/основно ястие/десерт), в дегустационното меню (96 евро за 4 ястия) и в откривателското меню (120 евро за 6 ястия). С други думи, ресторант със звезда Мишлен, който е доста достъпен за района и предлаганото качество.

Десертите са също толкова добри: суфле от чист карибски шоколад (18 евро), в което силата на шоколада контрастира със сладостта на сладоледа от парижки мед, и пролетни гавоти (21 евро) със сорбе от мандарини и сироп от маракуя. За да отпразнува 20-годишнината си, ресторантът е обновен от архитектите Polyèdre в трезви, тъмни цветове.