Baieta, гурме средиземноморска кухня от Julia Sedefdjian

Най-младият френски готвач със звезда "Мишлен", Джулия Седефджан, печели Свещения граал на прочутия червен гид през 2016 г. в Les Fables de la Fontaine. Малко по-късно тя открива първия си ресторант Baieta в 5-и район на Париж, за да отдаде почит на средиземноморските си корени и да покаже своята сърдечна и споделена кухня.

Само една година след откриването на Baieta присъдата беше произнесена и Джулия Седефджиян получи нова звезда Мишлен - голямо признание за жената, която ни припомни за неделната семейна пицаладия и която в Baieta предлага първокласна кухня на достъпни цени.

Едно е сигурно: в Baieta ("малка целувка" на никьойския диалект) Джулия Седефджиян никога не забравя средиземноморския си произход и обича да го споделя с гастрономите. Трябва да се каже, че главният готвач е сантиментален човек; всъщност именно заедно със своите спътници в живота от Les Fables de La Fontaine, Себастиан Жан-Жозеф, нейният втори готвач, и Грегори Анелка, управител на трапезарията, шеф Седефджиян продължава да върви ръка за ръка.

В изискана обстановка, на улица недалеч от Сена, ви посреща изисканият екип. Атмосферата тук е семпла и приятелска. В менюто си Baieta предлага кратко сезонно меню, съставено отястия, вдъхновени от момента. Има няколко менюта, от които можете да избирате, включително Pitchoun - обедно меню с 3 ястия (52 евро), Maïoun - меню с 4 ястия (75 евро) и Bella Nissa - меню със 7 ястия (105 евро), с възможност засъчетаване на вино и храна (40-60 евро).

В началото има малко писаладиер ,водещото ястие на Джулия Седефджиян, и почти едноцветно предястие, изпълнено с характерни вкусове, сурова и варена пикша , комбинация от тиква с ras el Hanout, захаросан яйчен жълтък и настъргана ботарга.

Следва патица от дива па тица с цвекло, къпини и плътен jus, последвана от незабравимия специалитет на шеф-готвача- Bouillabaieta 2.0, много личен поглед към традиционния средиземноморски буябес, чудо на комфорта и дълбочината, поднесен с копър, руй и буябес jus за еднопосочен билет до Южна Франция.

• Прочетете също
• Cicéron, ресторант с нахут на Джулия Седефджиян - окончателно затворен
• Добри планове за тази седмица от 20 до 26 април 2026 г. в Париж и в Иле-де-Франс

За десерт- кестенова бисквита със сметана, сорбе от рикота и мед, касис и кивано - изненадващ плод от Африка; последна свежа нотка, идеална за завършек на това ястие след огнената буябеса.

Както вече разбрахте, в Baieta кухнята се консумира с южняшки акцент . Това е кухня от най-висока класа, отличена със звезда на Мишлен, но преди всичко е достъпна, благодарение на шеф-готвач, който не спира да преоткрива себе си. Джулия Седефджиян току-що е отворила съвсем нов ресторант недалеч оттук, който е едновременно и бакалия за нахут, наречена Ciceron.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.