Café Max, щедра френска кухня в тази забележителност на Съпротивата

Тази есен главният готвач Фредерик Вардон, който управлява и авиокомпанията 39V в Златния триъгълник, наследява Валдо Рива в Café Max, малък 28-местен естамин с червени пейки и цинков плот, който се усеща като от миналия век.

Историята на кафене "Макс" датира от миналия век, когато то е било основен център на Съпротивата. Това прочуто парижко бистро, което тогава се е наричало Café Hélice, е било ръководено от Еужен Жермен, член на Съпротивата и бивш пилот, оцелял през Първата световна война. Той е организирал там танци, които са били особено популярни сред германците.

• Прочетете също
• Откриване на нови ресторанти в Париж през септември 2025 г.
• Нови ресторанти в Париж, нашите топ адреси
• Добри идеи за тази седмица в Париж и Ил-де-Франс, от 8 до 14 декември 2025 г.

Всеки четвъртък собственикът на оркестъра и неговите колеги от Съпротивата шпионирали врага с помощта на предавател, скрит в акордеона на оркестъра, и предавали получената информация на генерал дьо Гол в Лондон! Преименувано на Café Max в чест на член на малката група шпиони, сражавали се заедно с Жан Мулен, бистрото се превръща в парижка институция, която оттогава привлича бизнесмени от кварталите Инвалидите и Военното училище.

Кухнята тук е едновременно игрива и щедра, а големите френски класики, доказали своята стойност през вековете, се приготвят в кухнята от главния готвач Режис Летур. А ла карт менюто включва яйца от мимоза, хрупкави свински уши (22 евро), миди от бръснач, сотирани в бьоре (16 евро), терин в селски стил (13 евро), както и множество сурови продукти, сред които и колбаси, които можете да споделите с гостите си.

Ябълковата херинга в масло (18 евро), приготвена според правилата на изкуството, е истински хит; бялата риба тон вентреш (58 евро), препоръчана за двама или трима гости - и е лесно да разберете защо, когато видите чинията, тъй като е толкова щедра - се сервира върху хубави филийки прясно препечен хляб.

За да продължат великата френска традиция, някои ще изберат телешките бъбреци à la Normande (34 евро) или тартара от говеждо месо Salers, нарязан, разбира се, с нож (27 евро). Ние пък се изкушаваме от тимбала от макарони au gratin със старо сирене Comté (28 €), поляти с мощен гъбен сос от печурки, както изисква сезонът; и от месното ястие на деня - крехък антрекот Simmental, сотирани картофи и сос Béarnaise (45 €), който спокойно би могъл да задоволи два апетита.

Няма съмнение, че главният готвач Фредерик Вардон се е справил, когато е поел тази парижка институция. Редовните посетители не грешат: те винаги идват на обяд.