Ambos, брилянтният ресторант на Кристина и Пиер Шоме

В категорията на новите ресторанти в Париж има един, който вече предизвиква вълнение:Ambos на Кристина и Пиер Шоме! Познавате ли името или лицето му? Това е така, защото той участва в 12-ия сезон на Top Chef, където се отличи със заразителното си добро настроение и красиви ястия.

Ambos, което на испански означава "и двамата", е съчетание на два таланта. Пиер Шоме, който е работил в тризвездния Bristol, La Pinède на Арно Донкел и Atelier на Жоел Робюшон (където се запознава с Кристина), и Кристина Техеда Шоме, помощник-готвач в Бъкингамския дворец за Елизабет II, преди да се присъедини към екипа на Жоел Робюшон в Лондон и след това към Savelberg в Банкок.

Накратко, от менюто става ясно, че предлаганата кухня е резултат от пътувания и открития от цял свят. При това с единия крак здраво стъпил във френската гастрономия", обяснява Пиер Шоме.

Този нов ресторант се намира точно срещу Сената, на крачка от Люксембургската градина. При влизане в ресторанта се разкриват две части: голяма, светла стая с еркерни прозорци и друга стая в задната част, отделена с тухли и греда, с изглед към отворената кухня и плота, където работят готвачите и бригадата.

С каменни стени, съвременни мебели от светло дърво и стилни индустриални стенни осветителни тела атмосферата е приятелска и гостоприемна, също като гостите. Най-добрата идея е да се почерпите с храна на щанда, за да можете да наблюдавате как готвачите се развиват и разговарят с вас. И едно е ясно, Пиер Шоме е също толкова дружелюбен по телевизията, колкото и в реалния живот, където е лесно и спокойно да разговаряш с всеки.

С "Ambos" Кристина и Пиер Шоме се стремят да напишат своя собствена история, която да представлява съвкупност от опита на двамата. От Испания до Тайланд през Бретан, ние сме възхитени от съчетанието на всички култури.

Разгледайте менюто, което е кратко и се основава на сезонни продукти:

Започваме кулинарното си пътешествие с две предястия:Ajepa, царевичният хляб от детството на Кристина от Венецуела. Приготвен е с пилешко бутче конфи и мариновани репички, потопени в пушен мус от авокадо. Толкова се топи в устата, а ние обожаваме муса от авокадо, който върви толкова добре с него. От друга страна, галетът-саусис е историята на един бретонец, който идва да живее в Тайланд за известно време. Това е класическа галета от елда с наденица в стил Чанг Май. С основа от лимонова трева, комбава, листа от кефир и домашно приготвен сос шрирача, това е цял куп вкусове в една хапка за истинско бягство в чужбина, което събужда вкусовите ни рецептори.

След това се преминава към стартовете. Естествено, избираме тартара от скариди в стил пад-тай, който отвори вратите на Top Chef за Пиер Шоме. И е лесно да разберем защо, тъй като това е едно наистина прекрасно откритие. Деконструираната оризова юфка се превръща в хрупкава препечена филийка, под която се крие тартарът от скариди с тамаринд, фъстъци и глава от скарида. Цялото ястие е придружено от горещ бульон, който ни пренася в Азия.

• Прочетете също
• Добри идеи за тази седмица в Париж и Ил-де-Франс, от 8 до 14 декември 2025 г.

Карфиолът от своя страна е обработен като ризото със специални стриди, току-що топли, поставени отгоре, и крутони от ръжен хляб. Цялото ястие е придружено от йодиран мус, който ни пренася направо на морския бряг.

След това се преминава към основните ястия. Избираме треска Line със салата от люти чушки и спанак с мисо беурре блан и подправка от тиквено семе и семена от елда. Това ястие се разтапя в устата ви и ще ви завладее със своята сладострастност.

Задушеното говеждо по кастилски пък е изпълнено с характер и по-плътен сос. Добре запазено, то може да се реже като масло и се съчетава чудесно с топящата се ендивия и нейната подправка от изгорял портокал.

Десертът е задължителен за любителите на сладкото. В менюто е включен удивителен шоколад с уиски и сладолед от елда. Този десерт е нещо като спомен от детството на двамата готвачи, тъй като в него се долавят шоколадовият мус на баба на Пиер, пурите на дядо му и уискито, което е придружавало шоколада на дядо на Кристина. Във всеки случай това е вкусен десерт, който трябва да опитате.

За по-свеж завършек на храненето се оставете да бъдете съблазнени от цитрусовите плодове: сифон от грейпфрут, лимон, дипломат от тимутски пипер и сорбе от босилек, два щриха меренге и сте сити, а небцето ви е будно.

Накратко, това е чудесно място за откриване. Макар че вечер ресторантът често е напълно зает, по време на обяд обслужването е все още спокойно и достъпно за момента, така че ви съветваме да избирате този часови интервал, когато е възможно, за да имате удоволствието да поговорите малко с готвачите.

Ресторантът е отворен за обяд и вечеря през цялата седмица с изключение на уикендите. И да, като родители на малко дете, те искат да запазят този семеен момент par excellence, и ние ги разбираме.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.