Ако и вие като нас се страхувате от най-лошото при идеята за нов ресторант с един продукт, посветен на разбитите бургери, и по-специално от преобразяването на шефа, който не познава истинската кухня, но е добре информиран за последните тенденции за печелене на пари - след поке купата, защо не и разбития бургер - то бъдете спокойни.
Беноа Еро, основателят на Specimen, знае за какво говори. Достатъчно е да погледнете филма на неговия iPhone, пълен с десетки снимки на собствените му бургери, приготвени за него и щастливите му приятели, за да разберете, че той наистина е безусловен фен на бургера, и по-специално на " smash" бургера.
Обучен в престижно швейцарско училище за хотелиери, Беноа първоначално се насочва към миксологията, като в средата на 2010 г. отваря коктейл-бара Le Persifleur на булевард "Монмартър", който вече е затворен. Но зовът на първата му любов - бургерите- е твърде силен за този аятолах на пухкавия хляб и внимателно приготвеното месо, който по време на заточението си решава да отвори собствен ресторант за бургери, като дълго време усъвършенства собствената си версия на бургера, опитан в Лос Анджелис: известния smash burger.
От няколко години насам бургерът е звезда в Париж и може да бъде открит както в менютата на специализирани сергии за бургери, така и на щандовете на ресторанти, чиито бургери обикновено са по-традиционни, но които са се поддали на песента на хита, сега широко признат от феновете на уличното хранене.
В Specimen Benoit Heraud е решен да се върне към същността на бургера. Няма ги излишните добавки и топинги, които да го направят красив; тук се изразява истинската американска рецепта, като качественото месо се натрошава възможно най-фино на скара, за да се получи месо, което е хрупкаво в краищата и карамелизирано от бързото готвене на собствените му сокове - реакцията на Майяр. Що се отнася до месото, това на Specimen е смес от три части говеждо месо, правилно отлежало и добито от внимателно подбрани производители.
Зад пластмасовата завеса, достойна за задния двор на месарски магазин, която отдръпвате заинтригувани, откривате минималистична стая с малки щрихи от 70-те години - кресла от стар нюйоркски ресторант от онези години, изработени по поръчка от столове на Иймс, оранжеви осветителни тела и осветено меню с ретро дизайн, където откривате кратко меню: бургер с двойно сирене (12,90 евро) за месоядни, бургер за вегетарианци (12,90 евро) с голяма панирана и пържена гъба портобело като месо и хрупкави, подправени с подправки пържени картофки, които могат да се потопят по желание в доста пикантен домашен кетчуп или в таен сос, напомнящ известния сос на Big Mac.
И така, колко добър е този разбит бургер от Specimen? Ами, хареса ни. Картофената кифла беше влажна и гладка като бебешка бузка; месото, разбито до съвършенство, хрупкаво, карамелизирано, покрито много щедро с разтопен чедър, малко сос и няколко парчета маруля за свежест и хрупкавост. От гледна точка на размера не бихме могли да погълнем втора, но всеки сам за себе си.
За тези с голям апетит можете да завършите храненето с млечен шейк с фъстъчено масло. А за тези, които искат да си спомнят за най-добрите години на Le Persifleur, Беноа е създал коктейл, който се променя няколко пъти годишно, но винаги е замразен, независимо дали става дума за замразена Bloody Mary, замразена Маргарита или замразен Mezcal, флагманският алкохол на къщата, който може да се купи в бутилки на място на различни цени.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Образец
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Цени
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Официален сайт
specimenburger.com
