Хоньо, поредица от японски якитори, приготвени в бинчотан в доста традиционна обстановка

Honō има за цел да върне японското якитори в центъра на чинията, като същевременно потопи гастрономите в традиционна, интимна и екзотична обстановка.

Вдъхновено от изакая в Токио иОсака, както по отношение на менюто, така и на декорацията, Honō еяпонско бистро , посветено на якитори- тези неповторими японски кебапи, приготвени на бинчотан, японската скара с бели въглища. Оттук идва и името му, което на японски означава"пламък".

Зад адреса стои дуо от бонвивани: ресторантьорите Бенжамен Морел и Кристофър Пречес (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), подкрепени от главния готвач Акира Сугиура (бивш Папи, бивш Сола), който подписва менюто. Двойката дава свобода на въображението си, като залага на трезв, съвременен декор, който е едновременно дървесен и интимен, типичен за японските якитори барове.

Дървото украсява стените и мебелите във всичките му форми и същности, а гастрономите се събират в най-строго уединение в малки кабинки под светлината на фенери от оризова хартия. Традиционните кукли кокеши и норен, внесени от Япония, допълват изискания декор. Просто, сякаш сте там. Добре заредените рафтове във втората стая са пълни с хранителни продукти - саке, лимонади, водорасли, оцет и подправки.

Идеята на Honō е да върне якитори в центъра на чинията и да покаже една различна страна от тази, която парижани познават, а именно шишчето с говеждо и сирене от деликатесния магазин на ъгъла (чисто западно творение). В Япония якитори е важна част от кухнята на страната, истинска закуска, която може да се консумира по всяко време на деня на пазарите.

Сред широката гама от предлагани меса на скара:

Варианти за месо: хрупкаво пиле с 5 подправки; пиле и скаморца цукуне; маринован говежди фланкинг стек на скара със стебла уасаби; вагю с трюфелна гауда като фантастичен намек за говеждо месо и сирене; свинско филе със сос юзу виерж.
Опции за морски дарове: риба тон на скара със сос гремолата
Зеленчуци: изгорял праз, кацубуши, сос окономияки; японски ориз, глазиран със сос терияки, водорасли нори; гъби ерингия с масло от магданоз; шийтаке, пълнени със скариди

Въпреки че кебапът "Вагю-Гуда" вече е задължителен за опитване, зеленчуковите ястия са също толкова зашеметяващи, особено пълненото шийтаке, което е особено палаво, и изгореният праз, който е абсолютно вкусен. Да не говорим за лакираните меса, някои от които са почти лепкави от соса, и за завладяващия вкус на барбекюто.

Наред с кебапчетата, които могат да се консумират по двойки (5,50-11 евро) или като меню (18-28 евро), Honō предлага и селекция от малки чинии,"kozara", в стил izakaya: Татаки от риба тон, винегрет юзу; татаки от говеждо месо, пушена страчатела, домашен сос чимичури, за който може да се умре; смачкана краставица, гарнирана със сусам; супа мисо; или ориз Honō с фурикаке, който се сервира стандартно към менютата.

Към всичко това в менюто има саке и пенливо саке, натурални и по-традиционни вина, умешу, бира Kirin (6 евро) и японско уиски. Honō е промяна в много отношения.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.