Може би сте следили приключенията му в социалните мрежи. Уго Данагезян, с псевдоним @pari_beyrouth, е документирал всеки етап от откриването на ресторанта си Mazmez в Париж - радостите и напредъка, както и трудностите, възходите и паденията.
В продължение на две години младият мъж разказва подробно на своите 150 000 последователи в TikTok и Instagram за пътя, който е извървял, за да осъществи желанието си даотвори собствен ресторант в столицата и като ливанец да разкрие рецептите от своето детство.
"Mazmez" е ливанското название на "отделям време, за да се насладя". Вдъхновена от семейната кухня, с примес на идеи, събрани от пътувания до четирите краища на света, Mazmez е в крак с времето и приема проблемите на днешния ден с пълна сила.
Всички суровини са внимателно подбрани, с френски, халал и фермерски меса от месарницата Bonne Bidoche, плодовете и зеленчуците са според сезона (никакви патладжани през зимата, обяви Хуго, и напротив, специален сорт зимни домати (!) се планира преди началото на сезона), бадемите са биологични и френски, отглеждани от родителите му в района на Гард, а ливанските продукти, като зехтин, заатар, сумак и портокалов цвят, се внасят директно оттам.
Ресторантът е декориран от агенция Obier с цел повторно използване и намаляване на въглеродния отпечатък на мебелите и обзавеждането: циментови плочки и трифора, характерни заливанската архитектура, старинни стенни лампи и полилеи, очарователни творби насъвременни ливански художници и, разбира се, отворена кухня с изглед към трапезарията и улицата, от която се носят сладки аромати, които възбуждат апетита още с влизането в помещението.
Храната в Mazmez е (измамно) проста и (наистина) достъпна, като мезетата варират от 9 до 15 евро - ресторантът препоръчва 2 до 3 мезета на човек за пълноценно хранене. Обедното меню на цена от 20 евро ви позволява да опитате две солени ястия на по-ниска цена, още повече че те се сервират щедро с безалкохолна напитка, кафе или чай.
Сред другите впечатляващи напитки са студен чай от сумак (5 евро), ливанска лимонада (5 евро) и коктейли с левантински вкус, като Libanesque Moorish(9 евро) с арак, меласа от нар, сироп от оргейт, лимон и мента - задължително трябва да се опита.
В менюто има и много рецепти, които трябва да се опитат. Защото в Mazmez ястията се различават от класическите ливански ресторанти в столицата - да, ливанската гастрономия не се състои само от табуле, фалафел и кофта. И нови открития не липсват!
Сред ястията, които харесахме, бешеяйцето Awarma (13 евро), ястие, което е синтез от двете баби на Хуго (италианска от едната страна, ливанска от другата), яйчена запеканка, гарнирана с крем от гъби печурки и агнешко конфи със 7 подправки - ястие, което е едновременно регресивно и пътуващо.
Сред другите изкушения са labné (10 евро), гарнирано със захаросано цвекло, печени на пламък парченца кръвен портокал и чили масло; ливанско пържено пиле (14 евро), приготвено от пилешки филета от свободно отглеждани животни, мариновани в подправки таук и след това изпържени, поднесени със сос тум, пикантна зелева салата и кисели краставички; или вегетарианска пастърма (9 евро), всъщност карпачо от пикантна пушена целина с чили гел и майонеза от сумак.
Макар че ястието започва с церемония около заатар и зехтин, то завършва със също толкова екзотична сладка нотка: изгорял мухалабие (9 евро), осмалие с круша и кардамон (9 евро)... Сигурни сме, че ще можете да ни разкажете всичко, но не ни остана място!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
