Поварът Машама Бейли поставя своя отпечатък в Париж с новия си проект L’Arrêt by The Grey, който е европейската версия на нейното легендарно заведение The Grey. Ресторантът, отворен през 2014 година в Савана, Джорджия, се превърна в истинска институция.
Отличена с престижната награда на James Beard Foundation (шеф готвачка за 2022 г.), първата афроамериканска жена шеф готвач и една от героините в епизод на сериала документален филм Chef's Table, Mashama Bailey представя един от водещите лица във възхода на афроамериканската кухня и култура.
Корените на работата ѝ се намират в Грузия, щата с тежко минало на , където трапезата дълго време е била символ на разделение, преди да се превърне в пространство за културно възстановяване. Заедно с партньора и приятеля си Джон Мориано, тя създава кулинарна история, която отдава почит на многобройните разкази на африканската диаспора — миграции, обмен и съпротива.
Дори на името на етажа си в Париж, L'Arrêt, което препраща към важната роля на автобусите и ресторантските щандове в разказите, формирали юга наСАЩ през 20-ти век.
Отскоро разположен в 7-и район на Париж, L’Arrêt by The Grey се базира на здрава креативна екипировка и участието на художествения директор Зан Гудман и интериорния дизайнер Стивън Милоти. Те са създали пространството така, че да избегнат типичния американски фолклор, като предпочетоха типичната парижка bistrot атмосфера, наследена от предишния ресторант тук – кафето L’Espérance, като запазиха мраморния бар и светлинните тела от 1970-те.
В кухнята главният готвач пренаписва гастрономията на Юга на САЩ, разположена в пресечната точка на африкански, креолски, карибски и европейски влияния. Това е кухня на смеси, подправки, сосове и дим, която дълго време бе приемана като селска и rustic, но днес все повече се харесва като гурме.
През първите месеци на ресторанта шеф готвачката избягваше смесването на стила фюжън и бистротска кухня, но Машама Бейли най-сетне пусна всичко на свобода и вече поднася ястия, които говорят на южноамерикански английски с ясно изразен акцент. За обяда има три предястия, пет основни ястия, сирене, три десерта и две ценови предложения: 25€ за предястие и основно или основно и десерт, или 34€ за трите – предястие, основно и десерт. Менюто все още предлага четири санвичи “на Машама” (от 9€ до 21€), сред които класически крок-масюор, крок-дам и грий маркет бургера (21€), като романтичен път към Атлантика и обратно.
През нашето посещение, една делнична обедна почивка: печена пиле с хрупкава коричка и ароматни каджун подправки (21€), сервирана с сусамов сос и царевични бобчета, яйца с пълнеж с хайвер от сьомга (познати като мимоза яйца; 9€), тревизе салата (9€) с сос, подобен на този в тиалото на витело тонато, или пък парче пеканов пай (10€ за парче, което е достатъчно за двама), украсено с сиропиран сладолед с халва сирийска.
Сутринта (закуска с яйца и бекон), както и вечерта, менюто залага още повече на южняшки стил, представен по откровен, директен начин, който все още е недостатъчно популяризиран в Париж: пушен магрет, mac and cheese, кърнбред, пюре от картофи с gravy, Hoppin' John (класическо ястие от юга на Съединените щати с ориз и боб).
С усмихнато и внимателно обслужване, с жива и динамична атмосфера (можете да се уедините на тъмната, аркова зала в подземието, която е може да се наеме за частни събития) и с тераса за сладките дни, L'Arrêt by The Grey продължава да впечатлява с енергия!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Официален сайт
www.larretparis.fr
