Емблематично място в 11-ия район, Jones започва нов етап от своята история. Разположен на улица Годефрой Кавайняк, ресторантът биствиономичен запазва идентичността си, но се развива под ръководството на Хуан Пабло Рохас Пинеда и Енцо Виола. Днес, Jones продължава да предлага сезонна кухня, базирана на суровини, в духа на предишните му превъплъщения.
Но от сега нататък подходът поставя акцент върху кулинарното смесване, отражение на разнообразието в Париж. Менюто така обединява влияния френско-колумбийски, средиземноморски, азиатски или дори северноафрикански, с рецепти, които преплитат техники и съставки от различните култури.
В кухнята Juan Pablo Rojas Pineda развива подход, взет от пътешествието му между Франция и Колумбия, от която е родом. Обучаван предимно в Париж в училището Ferrandi, преди да се върне за няколко месеца в Медельин, той попива местните кулинарни традиции и тяхното разнообразие. След завръщането си във Франция, той развива множество проекти (заместник-шеф в Flocon, съосновател на колектива EnCuisineContreLaLoiRaciste), изграждайки кухня, която се възприема като пространство за диалог между културите.
В залата на Jones Енцо Виола поема посрещането. Израснал в света на виното, с опит във винарството, после в изби и в ресторантьорството, той развива достъпен и неформален подход към обслужването. След като се запознават в Yard, двамата партньори са привлекани от Culinaries да поемат ръководството на Jones.
За обяд се предлага меню от пазара в 2 или 3 ястия, на място или за вкъщи. През вечерта картата е за споделяне с вкусове от целия свят: равиоли с скариди в бульон с латино вдъхновение, мароканска бисара с кокос от Паймпол, колумбийски hogao опушено, скумрия на пламък и саликорн, или арancini от arroz caldoso, софрито от люти чушки и майонеза с масло от ачитоте.
Десертите продължават в същия дух, като включват Paris-Medellín – хрупкаво панела тесто с тамарин и прялин от семена кориандър, или кекс с масло в нюанс на орех и инфузия с aguapanela, карамел от портокал и сурова крема. Що се отнася до напитките, естествено с Culinaries в играта, подборът отдава предпочитание на натурални вина, с 80 референции от Франция и чужбина.
Що се отнася до интериора, мястото запазва материалите от оригиналния ресторант (дърво, плочки, тухли, камък), обогатени с препратки към хип-хоп културата, която е водещата нишка на проекта и общата страст на двамата мъже. Двамата меломани дори обмислят да организират събития с музиканти, артисти и диджеи от днешната хип-хоп сцена!
Място
Джоунс
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Официален сайт
www.jonescaferestaurant.com
