На пешеходно разстояние от кесното език на Expiatoire, се очертава нов ресторант съвсем нов, който ще се роди. Официално кръстен Eskal, той ще отвори края на май 2026 г. на ул. дьо Матюрин, в 8-ми район на Париж. Воден от Кен Нанауми, който вече е известен с Akabeko, той си партнира с Александър Чамбат, който тук поставя на първо място своята първа собствена концепция като шеф.
Изглежда като почивна спирка в този динамичен район на столицата, Eskal предлага френска гастрономическа кухня обогатена от международни влияния. Трябва да се каже, че двамата съдружници споделят една обща черта: пътуването. Докато Кен Нанауми е обогатявал своя път между Латинска Америка и Япония, Александър Шамбат, роден в Източна Савоя, е следвал път във звездни къщи като Pavillon Ledoyen, Л’Astrance и Оiseau Blanc, преди да предприеме турне около света за образователни цели.
В декор, замислен в тандем с архитекта Регис Ботта, с изчистени линии и естествени материали, ресторантът се организира около широк comptoir, позволявайки потапящо изживяване в най-близък контакт с кухнята, в дух, който напомня за японското омакасе.
Що се отнася до чинията, Eskal представя прецизна и вдъхновена кухня: зелени фасулчета в йоден бульон, омар подготвен в няколко варианта (от покачване до грил до binchotan) или пък гълъб, изпечен на гърдите — съпроводен от зърнена култура и деликатна плънка. Подход, който смесва френска техническа изкусност и нотки от далечни кухни.
