Bonne Montmartre, první norská kavárna v Paříži

První norská kavárna v Paříži, poprvé v 18. arrondissementu, se usadila právě tam a odhaluje nám další stránku severské gastronomie, která v hlavním městě stále zůstává trochu skryta. Bonne je příběhem Malin, Norky s zkušenostmi od Cordon Bleu, a Serdara, samouka vášnící do kávy, kteří se během studií v Paříži před osmi lety potkali. On se věnoval audiovizi, ona kuchyni. Po společném životě a pětileté přípravě se rozhodli jít do toho. Nový podnik, který je otevřený teprve pár dní, nám učaroval. Vyrazili jsme ho otestovat a podařilo se nám objevit místo plné zajímavostí a skrytých pokladů.

Pokud už znáte některé švédské adressy v Paříži, například Svenska Affären, kde mimochodem pracovala i Malin, pak vás možná překvapí, že poprvé se tu objevuje místo, které výrazně představuje norskou kuchyni v prostředí kavárny. Tenhle mladý pár pečlivě prozkoumal všechny pařížské čtvrti, než si vybrali právě tento bývalý řeznictví z 18. století. „Chtěli jsme místo v sousedství s pravou maloměstskou atmosférou, multikulturní, kde ještě není příliš mnoho kaváren,“ vysvětlují. A skutečně, tato část města si stále drží svou autentičnost, daleko od turistického ruchu, přitom však přitahuje rozmanitou klientelu místních i zvědavců.

Duše tohoto místa byla zachována s původními dveřmi od chladícího skladu, které svědčí o jeho bývalém řeznictví, a byly s citem začleněny do útulného interiéru. Už při vstupu na vás čeká výloha plná denních specialit. Nabídka se skládá z kořeněného dortu s pomerančem, cheesecaku a dalších lahodných dezertů, které dráždí chuťové pohárky a vybízejí k ochutnání všeho. Co ale dělá Bonne opravdu výjimečným, je nezbytný norský specialitní produkt, který najdete na celém jídelníčku: brunost. Tento "hnědý sýr", od kterého se vlastně příliš neodlišuje, protože je to zahuštěný syrovátkový sirup s přídavkem smetany, vzbuzuje zvědavost i rozepře. S karamelovým vzhledem a jedinečnou chutí, připomínající karamelové mléko, je neoddělitelnou součástí norvégijské každodennosti. Zde je dostupný v obou variantách – sladké i slané.

Co najdete v nabídce v Bonne?

Co se sladké stránky týče, brunost se objevuje v tradičních norsko-vaflích, doplněných malinovým džemem a šlehačkou (9,50 €), nebo je součástí cheesecake, do kterého je vmíchán, či v cookies s ořechy a brunostem. Nechybí ani čerstvý crumble s borůvkami, který tento tradiční produkt zdůrazňuje. Norská pečiva se navíc od svých skandinávských bratříčků odlišují svou velkorysostí — najdete zde kanelové rolky (kanelbolle) a s kardamem (kardemommebolle), které jsou plnější a bohatěji naplněné, spolu s hojnější vrstvou krémové nádivky.

• Přečtěte si také
• Dobré nabídky tohoto týdne v Paříži a Île-de-France, od 26. ledna do 1. února 2026

Ze slaných pochoutek si nenechte ujít křehkou žitnou chlebu s uzeným lososem, smetanovým sýrem a pikantními okurkami za 14 €, nebo si můžete vychutnat kvasnicový chléb s 18měsíčním sýrem Comté, máslem s nádechem soli a džemem za 10 €. K tomu si lze připlatit za nakláčené vejce za 2,50 € nebo uzeného lososa za 3 €. Granola s kakaem a kompotem z hrušek, borůvek a kaštanů (10 €) doplňuje nabídku snídaně, která je podávána až do 15 hodin. Kromě toho si můžete sestavit svůj vlastní zážitek s menu jako kanelbolle nebo kardemommebolle s filtrovou kávou za 8 €, nebo si dát křupavou tortillu s lososem a domácí borůvkovou limonádou za 16,50 €.

Otestovali jsme a naprosto si zamilovali severskou sladkou vafli s brunostem, malinovou marmeládou a zakysanou smetanou. Velkorysá vafle, která není příliš tlustá, a přitom dokonale odhalí nezaměnitelnou chuť brunostu. Cheesecake s brunostem a borůvkami je krémový až na krajíček, stále však trochu pevný, zkrátka jedinečný zážitek. Co se týče trotlů s skořicí a kardamomem, opravdu vnímáme pravou chuť koření. Jsou dostatečně hutné a přitom vlhké, určite se neutíčají. Chvála patří i skvělému filtrovanému kafi a specialitám, které nezklamou své sliby.

Jaké kavárny si můžete vychutnat v Bonne?

Serdar, který se třemi lety sám učil formou sledování videí na YouTube a čtení odborné literatury, vsadil na kvalitu s kávami specialitní kvality, jež jsou pražené společností Supreme Roastworks v Oslu. E Argentina Rosimeire z Mantiqueiry, natural, nabízí tóny červených bobulí, švestky a hnědého cukru, s kulatým dozvukem v ústech. Etiopská filtrovaná káva z Guji (4 €) rozvíjí květinové aroma, tóny černého čaje a profil s plody černého rybízu a švestky. Pouze během pracovních dnů se představuje indonéský V60 Frinsa Manis (7 € za velikost 01, 9 € za 02), který odhaluje chutě červeného ovocného marmelády a mandarinky s jemně krémovým nádechem.

Na nápojovém lístku najdete také cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), horkou čokoládu a čaj (5 €). Můžete si svůj nápoj upravit přidáním extra šálku kávy (1 €), domácí vanilkový sirup (0,50 €) nebo rostlinné mléko (0,50 €). Připomenout lze také domácí borůvkovou limonádu (5,50 €) nebo Søbogaard (5,50 €), severočeský osvěžující nápoj. Rozdíly mezi skandinávskými kuchyněmi jsou někdy subtilní, ale Norsko se například vyznačuje všudypřítomností slavného hnědého sýra a často bohatějšími porcy garnitury, jak uvádí tento průvodce skandinávskou gastronomií.

Jaké jsou otevírací hodiny?

Coffee shop otevře své dveře od úterý do neděle od 8 do 17 hodin. V současné době malá kuchyně omezuje ambice duetu, který se soustředí na nabídku kávy a domácích zákusků, avšak lze si představit, že s rostoucím zájmem, který už nyní začíná být patrný, přibyde na menu i několik norských specialit. Vítání je přátelské a úsměvné, obsluha rychlá a profesionální, v uvolněné atmosféře, kde si lze v klidu vychutnat každou chvíli. Odcházeli jsme s těžkým srdcem, těžko jsme se loučili s tímto místem, které nám tolik zpříjemnilo den proti shonu pařížského města.

Pokud hledáte skvělou možnost, jak objevit norštickou kulinářskou kulturu aniž byste opustili Paříž, ať už jste milovníkem kvalitní kávy nebo jste zvědaví ochutnat slavný brunost, který rozděluje chuťové pohárky, Bonne je skvělou volbou v 18. obvodu. Přijďte si užít zážitek, na chvilku cestovat v čase a podpořit tento pár, který odhodlal představit nám kus nordické gastronomie, jež v hlavním městě zatím chyběl. Bonne Montmartre najdete na adrese 56 rue Labat v 18. arrondissementu, jen pár kroků od baziliky Sacré-Cœur a stanice metra Château Rouge, v živé čtvrti, která si zaslouží, abyste se tam zdrželi delší dobu. Všechny důležité informace najdete na jejich Instagramu.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.