S tím, jak ve Francii roste obliba trhu s prodejem potravin přímo od výrobce ke spotřebiteli, začíná se o krátké distribuční kanály pomalu zajímat i restaurační sektor. Mezi tyto zastánce vztahu bez zprostředkovatelů s dodavateli patří nový pařížský stůl Les Résistants, který je od poloviny ledna 2017 zřízen na adrese 16-18 rue du Château d'Eau v 10. obvodu.
Filozofie zakladatelů tohoto hotspotu ve čtvrti République je jednoduchá: všechny produkty na jídelním lístku si obstarávají sami. Trvalo jim několik měsíců, než našli farmáře, zahradníky, sýraře a pekaře, se kterými chtěli spolupracovat. Florent Piard, vedoucí podniku, podporovaný čtyřmi svými přáteli, Clémentem Desbansem, vedoucím jídelny, a Yannickem Laurentem, šéfkuchařem, který pracoval v restauracích Loiseau Rive Gauche a Les Orchidées, vybrali celkem asi stovku dodavatelů, které vybírali jak podle kvality jejich produktů, tak podle jejich udržitelného a odpovědného přístupu.
A zdá se, že se tento hazard se zkratem vyplácí. Dokonce i v deštivé úterý jsou obě jídelny restaurace téměř plné. Jídelní lístek je sice malý, ale každý den se mění, aby byla zajištěna optimální čerstvost. Tento večer je v nabídce například treska s pastinákem a červenou řepou a celerové rizoto (bez rýže) se sýrem Salers a tenkými plátky ventrèche.
Verdikt chuti: produkty jsou nejvyšší kvality a v receptech jsou respektovány a zvýrazněny chutě každého z nich. Je to způsob, jak sublimovat práci těchto vášnivých výrobců, kteří hájí jiný způsob stravování.
Ceny pokrmů jsou opravdu přijatelné, a přestože porce mohou nechat i ty nejhladovější jedlíky trochu vyhládnout, dezerty jsou důstojným zakončením jídla, například tarte tatin se štrůdlem a malými čtverečky čerstvých jablek.
Adresa, kde se dokonale snoubí dobrý vkus, zdraví a poctivost.
Praktické informace:RestauraceLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Paříž 10 Otevřeno od úterý do soboty, v současné době pouze večer.
Stránka Les Résistants na Facebooku
Data a jízdní řády
Z 13. prosinec 2024
Místo
Odpor
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Ceny
E+P+D : €30 - €40
Doporučený věk
Pro všechny
Více informací
Otevřeno večer od úterý do soboty.
