Les Résistants, restaurace, která hraje na strunu zkratu

S tím, jak ve Francii roste obliba trhu s prodejem potravin přímo od výrobce ke spotřebiteli, začíná se o krátké distribuční kanály pomalu zajímat i restaurační sektor. Mezi tyto příznivce vztahu bez zprostředkovatelů s dodavateli patří nový pařížský stůl Les Résistants, který je od poloviny ledna 2017 zřízen na adrese 16-18 rue du Château d'Eau v 10. obvodu.

Filozofie zakladatelů tohoto hotspotu ve čtvrti République je jednoduchá: všechny produkty, které nabízejí na jídelním lístku, si obstarávají sami. Trvalo jim několik měsíců, než našli farmáře, zahradníky, sýraře a pekaře, se kterými chtěli spolupracovat. Florent Piard, ředitel podniku, podporovaný čtyřmi svými přáteli, Clémentem Desbansem, vedoucím jídelny, a Yannickem Laurentem, šéfkuchařem, který pracoval v restauracích Loiseau Rive Gauche a Les Orchidées , vybrali celkem asi stovku dodavatelů, kteří byli vybráni jak pro kvalitu svých produktů, tak pro svůj udržitelný a odpovědný přístup.

A zdá se, že se tato sázka na krátký okruh vyplácí. Dokonce i v deštivé úterý jsou obě jídelny restaurace téměř plné. Jídelní lístek je sice malý, ale každý den se mění, aby byla zajištěna optimální čerstvost. V tento konkrétní večer je v nabídce například treska s pastinákem a červenou řepou a celerové rizoto (bez rýže) se sýrem Salers a tenkými plátky ventrèche.

• Přečtěte si také
• Týden před 29. dubnem - 5. květnem 2024 v Paříži: Vyjít si zdarma nebo za sníženou cenu
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v dubnu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Verdikt chuti: produkty jsou nejvyšší kvality a v receptech jsou respektovány a zvýrazněny chutě každého z nich. Je to způsob, jak představit práci těchto vášnivých výrobců, kteří hájí jiný způsob stravování.

Ceny pokrmů jsou opravdu příznivé, a i když porce mohou nechat ty nejmastnější jedlíky trochu vyhládnout, dezerty jsou vhodnou tečkou za jídlem, například tarte tatin doprovázený štrůdlem a malými čtverečky čerstvých jablek.

Adresa, kde se dokonale snoubí dobrá chuť, zdraví a poctivost.

Praktické informace:
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Otevřeno od úterý do soboty, v současné době pouze večer.
Facebooková stránka Les Résistants