Mi-Chemin, překvapivá a velkorysá francouzsko-tuniská fúzní kuchyně

Podle Laurent de Sortiraparis · Fotografie od · Publikováno na 21. prosinec 2016 v 09:52
Restaurace A Mi-Chemin se nachází jen kousek od rue daguerre ve 14. obvodu a bere nás na cestu mezi Tunisem a Paříží, abychom objevili kuchyni šéfkuchaře Nordina Labiadha a jeho ženy Virginie. Nádherný příběh, který stojí za to objevit.

V roce 1998 otevřela Virginie restauraci A Mi-Chemin, malé místní bistro nedaleko Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh přijel z Tuniska v roce 2000. Nebyl kuchařem, ale odpověděl na inzerát restaurace Virginie's a byl přijat jako commis. O šestnáct let později se Nordine stal šéfkuchařem restaurace Virginie, jsou manželé a mají dvě děti. "Po odpovědi na inzerát jsem zjistil, že jsem si spletl telefonní číslo o jednu číslici." To je netypická kariérní dráha pro rodáka ze Zarzis, který snil o sýrech a foie gras už v době, kdy se s kamarády z tuniských pláží snažil zachytit francouzské rozhlasové stanice.



Dnes šéfkuchař restaurace s velkým potěšením kombinuje chutě svého dětství s chutěmi své vlasti. Očekávejte nečekané kombinace chutí: foie gras s kmínem, telecí ledvinky s badyánem, tajine s vepřovými líčky. "Se svým původem jsem se v kuchyni těžko vyrovnával; když po mně lidé chtěli, abych dělal kuskus, nepřijímal jsem to dobře. Pak jsem ale začala do tradičních francouzských jídel postupně přidávat své koření. Chtěli kuskus, tak jsem do něj dal vepřové maso a bylo to (smích)."



V jídelně má Virginie na jedné ze stěn hrdě vystavené fotografie svého dědečka, plné vzpomínek na 16 let. Díky svému původu z Anjou má vášeň pro vína, zejména přírodní, která vám ráda doporučí k vašim pokrmům. Nechte se raději vést svými obvyklými preferencemi. Tak se nakonec stane, že vám kuzenému mečounovi naservíruje šampaňské nebo že si na závěr jídla vychutnáte tmavé pivo "la Choulette" s kouskem sýra Comté a Salers. Skutečný vrchol restaurace.



Kuchyně vA Mi-Chemin je odrazem setkání Nordina a Virginie: jedinečná, nečekaná a vřelá. Příběh, který můžete objevit také prostřednictvím knihy receptů Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh vydané minulý měsíc.

Praktické informace:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paříž
rezervace: 01 45 39 56 45


Užitečné informace

Data a jízdní řády
Z 1. červenec 2022

×

    Místo

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Přístupnost

    Ceny
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Komentáře
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání