Le Vaudeville: tradiční kuchyně a mořské plody v této stoleté pařížské brasserii

1918 - 2018 ! Je tomu již 100 let, co byla otevřena brasserie Le Vaudeville na ulici Vivienne 29 ve 2. pařížském obvodu.

100 let historie, setkání, sdílení a vaření, podávaných se stejnou láskou jako vždy.

Za 100 let samozřejmě došlo ke změnám, jako například k nedávnému převzetí. V roce 2017 převzala pařížské dechovky Groupe Flo (La Coupole, Bofinger a Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, a tedy i Le Vaudeville) nevyhnutelná Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).

Charakteristickým znakem tohoto podniku, který se nachází naproti paláci Brongniart, jsou talíře s mořskými plody, které připravujespecialista na měkkýše z dobře zásobeného stánku před brasserií na rohu ulice rue de la Bourse. Nabídka měkkýšů a mořských plodů je poměrně rozsáhlá: langusty, síhy, krabi, humři, krabi vorvaně a široký výběrústřic (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret atd.).

Změnila se i nabídka jídel, ale klasika je stále na denním pořádku. Dnes si v restauraci Le Vaudeville pochutnáte na velkém talíři lahodných mořských plodů nebo na některém z mnoha velkorysých pokrmů inspirovaných tradiční francouzskou kuchyní. A právě to jsme příjemně zažili!

Pohodlně usazená v této působivé místnosti ve stylu Art Deco s bohatou historií, jen pár metrů od velmi příjemné nové terasy, objevuji menu restaurace Le Vaudeville. Stejně jako v mnoha historických brasseriích jsou na jídelním lístku klasická francouzská jídla, jako je křupavá telecí hlava s hořčičnou omáčkou, velcí burgundští šneci, Suprême de volaille, telecí játra smažená na pánvi s petrželkou, Choucroute du Vaudeville, čerstvá grilovaná treska, celý humr pečený na poloslaném másle a Sole Meunière nebo à la plancha. Ano, v Brasserie Vaudeville si každý najde něco pro sebe!

Jako předkrm mě lákají rillettes z lososa s toastem, které jsou vylepšené lahodným citronovým krémem. Celé je to prezentováno moderně a hravě, v plechovce na dřevěném prkénku. Čerstvé a dokonale ochucené rillettes jsou dobrým začátkem.

Lososové rillettes

Můj parťák si vybral chutné smažené chobotnice s hoblinkami choriza a omáčkou antiboise.

Smažené chobotnice a chorizo

Co bude dál? Pokračujeme rybami, zejména šťavnatým filetem mořského vlka, křehkým a dokonale propečeným. K němu se podává krémový krém z kohoutů a krémové chřestové rizoto. Velký úspěch tohoto velkorysého druhého chodu.

Filet z mořského vlka, kohoutí krém a chřestové rizoto

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 9. do 15. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Naproti tomu si vybereme růžová kachní prsa s jusem a pommes dauphine. I ta je dokonale propečená a vynikající!

Kachní prsa

A konečně, v nabídce dezertů nechybí klasika: vanilkový crème brûlée, plovoucí ostrůvek, profiteroles s horkou čokoládou Valrhona, crêpes Suzette... Za zmínku stojí, že brasserie Vaudeville se spojila s prestižním Maison Angelina a nabízí dva stěžejní dezerty: vanilkový Millefeuille a esenciální Mont-blanc.

Nakonec jsem si ale vybrala překvapivě lahodnou čokoládovou pěnu Valrhona soufflé. Tento dezert, podávaný teplý s vanilkovou zmrzlinou, byl lehčí, než jsem si představovala, a zakončil mou degustaci na velmi vysoké úrovni.

Čokoládová pěna Valrhona soufflé

Moje pomocnice se obrací na slavnou Baba au Rhum s vanilkovou šlehačkou a samozřejmě s rumem, kterého si může přidat, kolik chce!

Rum Baba se šlehačkou

K tomu všemu se brasserie může pochlubit také několika kvalitními víny: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...

Milovníky koktejlů lákají nové chytré nápoje šéfbarmana. A od 18 do 20 hodin si můžete vybrat balíček "HappyOysters" : tři ústřice Belondine n°3 a sklenka bílého vína za pouhých 9 eur!

Náš verdikt: Příjemné překvapení pro tuto gurmánskou instituci v Paříži, která potěší chuťové pohárky milovníků mořských plodů a klasických tradičních francouzských pokrmů, a to vše v podání usměvavého, přátelského a ochotného týmu.

Bonus: krásná otevřená terasa s výhledem na pařížskou burzu.

Praktické informace:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisOtevřeno každý den od 7.30 do 1.00 hodinCeny: Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert 22 € / Předkrm + hlavní chod + dezert 29 €.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.