1918 - 2018 ! Je tomu již 100 let, co byla otevřena brasserie Le Vaudeville na ulici Vivienne 29 ve 2. pařížském obvodu.
100 let historie, setkávání, sdílení a vaření, podávaného se stejnou láskou jako vždy.
Za těch 100 let samozřejmě došlo ke změnám, jako například k tomuto nedávnému převzetí. V roce 2017 pařížské brasserie skupiny Flo Group (La Coupole, Bofinger a Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, a tedy i Le Vaudeville) převzala nevyhnutelná Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Charakteristickým znakem tohoto podniku, který se nachází naproti Palais Brongniart, jsou talíře s mořskými plody, které připravujeécailler před brasserií na rohu rue de la Bourse z dobře zásobeného stánku. Nabídka měkkýšů a mořských plodů je poměrně rozsáhlá: langusty, mihule, krabi, humři, krabi vorvaně a široký výběrústřic (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretaň, Maison Gillardeau, Maison Cadoret atd.).
Pokrmy se také vyvíjely, ale klasika je stále na denním pořádku. Dnes u nás v restauraci Le Vaudeville najdete impozantní a lahodné talíře s mořskými plody nebo si pochutnáte na některém z mnoha velkorysých pokrmů inspirovaných tradiční francouzskou kuchyní. A právě to jsme měli příjemnou zkušenost!
Pohodlně usazen v této působivé místnosti ve stylu Art Deco, která je prosycena historií, jen pár metrů od velmi příjemné nové terasy, jsem objevil jídelní lístek v Le Vaudeville. Stejně jako v mnoha historických brasseriích jsou na jídelním lístku klasická francouzská jídla, jako je křupavá telecí hlava s hořčičnou omáčkou, velcí burgundští šneci, Suprême de volaille, telecí játra smažená na pánvi s petrželkou, Choucroute du Vaudeville, čerstvá grilovaná treska, celý humr pečený na poloslaném másle a Sole Meunière nebo à la plancha. Ano, v brasserii Vaudeville si vybere každý!
Jako předkrm mě lákají rillettes z lososa a toast, vylepšené lahodným citronovým krémem. Celé je to prezentováno moderně a hravě, v plechovce na dřevěném prkénku. Čerstvé a dokonale ochucené rillettes jsou skvělým začátkem jídla.
Lososové rillettes
Můj parťák si vybral chutnou smaženou chobotnici s hoblinkami choriza a omáčkou antiboise.
Smažené chobotnice s chorizem
Co bude dál? Pokračujeme rybami, konkrétně šťavnatým filetem mořského vlka, křehkým a dokonale propečeným. K němu se podává krémový krém ze švábů a krémové chřestové rizoto. Tento více než vydatný druhý chod sklidil velký úspěch.
Filet z mořského vlka, švábí krém a chřestové rizoto
Naproti se rozhodneme pro růžová kachní prsa a jejich jus, doprovázené pommes dauphine. I ta je dokonale propečená a vynikající!
Kachní prsa
A konečně, co se týče dezertů, nechybí klasika, včetně vanilkového crème brûlée, plovoucího ostrůvku, profiteroles s horkou čokoládou Valrhona, crêpes Suzette... Všimněte si, že brasserie Vaudeville se spojila také s prestižním Maison Angelina a nabízí dva stěžejní dezerty: vanilkový Millefeuille a nepřehlédnutelný Mont-blanc.
Mou poslední volbou je však překvapivě lahodná čokoládová pěna Valrhona soufflé. Tento dezert, podávaný teplý s vanilkovou zmrzlinou uprostřed, byl lehčí, než jsem si představovala, a zakončil mou degustaci na velmi vysoké úrovni.
Valrhona čokoládová pěna soufflé
Moje bokovka se obrací k proslulému Baba au Rhum s vanilkovou šlehačkou a samozřejmě rumem, s možností přidat si ho, kolik chce!
Baba au rhum se šlehačkou
K tomu všemu má brasserie v nabídce také několik skvělých vín: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Milovníky koktejlů lákají nové chytré koktejly šéfbarmana. A od 18 do 20 hodin si můžete vybrat balíček "HappyOysters ": tři ústřice Belondine n°3 a sklenka bílého vína za pouhých 9 eur!
Náš verdikt: příjemné překvapení této pařížské gurmánské instituce, která potěší chuťové pohárky milovníků mořských plodů a klasických a tradičních francouzských jídel, a to vše v podání usměvavého, přátelského a ochotného týmu.
Bonus: krásná otevřená terasa s výhledem na pařížskou burzu.
Praktické informace:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paříž
Otevřeno každý den od 7.30 do 1.00 hod.
Ceny: Předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert za 22 € / Předkrm + hlavní chod + dezert za 29 €.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.
Místo
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.vaudevilleparis.com
Více informací
Otevřeno každý den od 7.30 do 1.00 hodin.
