Restaurace Marcore

Po úspěchu své první restaurace Bouillon otevřel Marc Favier, bývalý zástupce Jeana Françoise Piège v restauraci Les Ambassadeurs v hotelu Crillon a poté šéfkuchař v Thoumieux, v loňském roce restauraci Marcore, která má ne jednu, ale dvě místnosti a dvě atmosféry": v přízemí bistronomické menu a v patře elegantnější restauraci nabízející špičkovou gastronomii.

Marc Favier (v kuchyni) a jeho partnerka Aurélie Alaryová (v jídelně) z Bette se rozhodli otevřít tento "Maison de cuisine" s názvem Marcore právěv ulici des Panoramas (pěší zóna) po své bistronomické restauraci Bouillon.

Restaurace má dvě patra, takže myšlenka vytvořit dvě odlišné oblasti, každou s vlastním menu, byla brzy zřejmá. Výsledkem bude bistro v přízemí a gurmánská restaurace v patře.

"Díky dvěma podlažím byl tento podnik pro nás jasnou volbou, abychom nabídli dva zcela odlišné prostory, a tedy i dvě kuchyně," vysvětluje Marc Favier.

Elegantní, uklidňující dekor

Prostředí restaurace Marcore (kombinace křestních jmen obou majitelů), navržené architektonickou kanceláří Champeau & Wilde, je zároveň teplé a moderní, elegantní a uklidňující, s měkkým osvětlením, pohodlnými sametovými křesly, kulatými mramorovými stoly a porcelánovým nádobím Limoges.

Sezónní kuchyně

Mladý šéfkuchař, který pracoval v kuchyni takových renomovaných šéfkuchařů, jako jsou Pierre Augé (otec), Jean-François Piège, Frédéric Anton a Marc Favier, nabízí své charakteristické pokrmy a také řadu kreací inspirovaných sezónními produkty.

V den naší další návštěvy jsme byli pohoštěni zábavnýmikroketami brandade de morue/crème/câpres/estragon apissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Jako hlavní chod jsme se nechali zlákat vynikajícím Ribs de Cochon. Křehká k dokonalosti, s křupavou kůží a dobře zredukovanou domácí barbecue omáčkou, prostě božská. Je na vás, jakou si vyberete přílohu, já jsem se rozhodla pro směs restovaného čerstvého špenátu a hranolků (přiměřeně, ale ne moc).

Co se týče mého parťáka, ten si vybral krevety s galangou, citronovou trávou a koriandrem, přelité nádhernou gurmánskou omáčkou. A to vše doplněné sortimentem sezónní zeleniny, kterou miluje. Směs uvařená tak akorát s plnou šťávou probouzí chuťové pohárky.