Dupin, vynikající první stůl šéfkuchaře Nathana Hela

Restaurace L'Epi Dupin, otevřená v roce 1995, se stala na levém břehu Jordánu institucí s vegetariánskou, sezónní a ekologicky odpovědnou kuchyní .

Po odchodu šéfkuchaře se L'Epi Dupin změnil na DUPIN. Za podpory rodiny Rostangových převzal podnik Nathan Helo a otevřel svou první restauraci. Jeho záměrem je samozřejmě pokračovat v práci započaté jeho předchůdcem, založené na udržitelném rybolovu, pomalém stravování aekologicky odpovědných závazcích!

Nathan Helo se narodil v Hyères a s vařením začal po stáži v londýnské gurmánské restauraci, kterou absolvoval během studia obchodu. Radikálně změnil směr, složil certifikát CAP (osvědčení o odborném vzdělání) v oboru kuchař a pokračoval v získávání zkušeností.

Mladý šéfkuchař se poté přestěhoval do Paříže, kde se seznámil s rodinou Rostangových, s níž pracoval několik let: od Dessirier po Jarrasse, kde se v roce 2018 stane šéfkuchařem, Nathan pracoval ve všech kuchyních skupiny a přizpůsoboval se její klientele. Pracoval také v hotelu George V s Davidem Bizetem, kde se setkal tváří v tvář s palácovou kuchyní.

Nový Dupin je odhalen: místnost zrenovovaná Richardem Lafondem v odstínech světlého dřeva, tmavě modré, s vysazeným stropem a historickými trámy.

• Přečtěte si také
• Týden před 29. dubnem - 5. květnem 2024 v Paříži: Vyjít si zdarma nebo za sníženou cenu
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

V menu à la carte se samozřejmě objevují rostliny a sezónní produkty z Francie. V době oběda si můžete vybrat ze tří menu: předkrm/hlavní jídlo/dezert za 42 €, obědové menu předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert za 30 € a degustační menu o 5 chodech podávané pro celý stůl za 56 €.

Během našeho objevování Dupinu jsme se rozhodli pro rozplývající se tuřín a kapustičky z divočáka daube, zalité vynikajícím masovým vývarem a doplněné lahodnou focacciou s olivami a slaninou colonnata ; a progrilované avokádo, meduňku, vývar z hlívy ústřičné a langoše , trochu skoupé, ale zajímavé teplé i studené jídlo.

Pak jsou tu dva oblíbené pokrmy: jehněčí kolínka, dokonale opečená na pánvi, s písečnou mrkví, purslane a samfirou; a supreme z jihozápadního holuba, červené řepy a dřeva salsify. Nenechte si ujít tato dvě báječná jídla!

To už je čas na dezerty a my milujeme Dupinovo suflé, Ribotovu mléčnou zmrzlinu a klementinky (velké ANO!) a Chartreuse baba s mátovým citronem, mandlemi, estragonem a verbenou, na závěr osvěžující.

Kvalitní produkty, vynalézavý šéfkuchař, krásné místo a na talíři kuchyně, která je příjemná: Dupin je rozhodně novou gurmánskou adresou na levém břehu!