Nomikaï, inspirativní sdílené talíře a neobvyklá přírodní vína

Od svého otevření nabízí Nomikaï zvědavým gurmánům celou řadu společných pokrmů a množství přírodních vín, pečlivě vybraných ve stylu japonských izakaya.

Dnes vás vezmeme do 12. obvodu na skutečnou prohlídku chutí v restauraci Nomikaï. V čele tohoto nenápadného podniku stojí šéfkuchařka Bérangère Boucherová, která opustila vydavatelskou branži, aby se naplno vrhla do své opravdové vášně - vaření.

Restaurace Nomikaï čerpá inspiraci z japonských izakaya, podniků, které nabízejí dobré nápoje a malé talíře ke sdílení s přáteli. Tento vzorec se v Nomikaï náležitě uplatňuje.

Vinný lístek vás jistě zaujme: vína jsou zde přírodní a poněkud neobvyklá. Doporučujeme například ochutnat pomerančová vína, bílá vína vinifikovaná se slupkou, což jim dodává neobvyklou chuť, podle našeho názoru blízkou chuti švestek.

Nomikaï nabízí také malý výběr koktejlů, připravených zjaponských lihovin (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) a originálních ingrediencí (organická láva z dřevěného uhlí, sirup yuzu, kumquat).

Nenechte se však zmást tím, že pokrmy podávané v Nomikaï jsou inspirovány výhradně asijskou kuchyní. Některá z nich ano, ale Bérangère Boucherová může stejně dobře nabídnout i návrat ke kuskusu nebo telecí blanquette ve svém vlastním stylu.

Jisté však je, že všechna jsou připravována z pečlivě vybraných a získaných produktů: například bio zelenina pochází z družstva v regionu Ile-de-France, maso je čistokrevné atd.

Jídelní lístek se mění podle sezónnosti produktů, ale především podle inspirace šéfkuchaře. Během naší návštěvy jsme si mohli udělat dobrou představu o vynalézavosti a kreativitě tohoto mladého šéfkuchaře tím, že jsme ochutnali šest společných talířů.

Začali jsme sýrem feta s mozkem z kanutů (8 eur), čerstvým a okořeněným trochou estragonu; lososem gravlax s hoblinami z červené řepy (10 eur) a carpacciem z mořského vlka (13 eur), podávaným s kostkou vodky a citronu na rozbití; tři svěží a chutné pokrmy, které je nutné v těchto horkých dnech ochutnat.

V naší kulinářské cestě pokračujeme masovým pokrmem, hovězím tataki (10 €), s hovězím masem Black Angus, které se rozplývá v ústech a má téměř kouřovou chuť; a dvěma teplými jídly: nejprve jemnými raviolkami z telecího masa taženého jako vepřové maso, citronem a kmínem (10 €), pikantním, citronovým pokrmem.

Pak naše oblíbené jídlo, coquillettes se smetanou z černého česneku, doplněné tenkými plátky ceciny (10 €), lahodná pochoutka, v níž jsou coquillettes smetanou prakticky nalakované; zázrak.

Hostinu zakončuje trojice sýrů - comté, crottin, tome - doprovázená sklenkou saké (10 €), velmi zdařilá kombinace; a dezert z menu, krémový chlebíček s yuzu, citronem a cukrem z palmových květů (9 €), ten správný dotek svěžesti.

Díky krásné terase, která je připravena vás přivítat po celé léto 2019, nemáte žádnou výmluvu, proč nezajít a neochutnat malé kulinářské zázraky Bérangère Boucher v Nomikaï!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.