Nomikaï, inspirativní sdílené talíře a neobvyklá přírodní vína

Dnes vás vezmeme do 12. obvodu na skutečnou prohlídku chutí v restauraci Nomikaï. V čele tohoto nenápadného podniku stojí šéfkuchařka Bérangère Boucherová, která opustila vydavatelskou činnost a naplno se vrhla do své opravdové vášně - vaření.

Nomikaï čerpá inspiraci z japonských izakaya, podniků, které nabízejí dobré nápoje a malé talíře pro sdílení s přáteli. Tento vzorec se v Nomikaï náležitě uplatňuje.

Vinný lístek je vskutku poutavý: vína jsou zde přírodní a poměrně neobvyklá. Doporučujeme vám například vyzkoušet pomerančová vína, což jsou bílá vína vinifikovaná se slupkou, která jim dodává neobvyklou chuť, podle našeho názoru podobnou chuti švestek.

Nomikaï nabízí také malý výběr koktejlů zjaponských lihovin (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) a originálních ingrediencí (organická láva z dřevěného uhlí, sirup yuzu, kumquat).

Nenechte se však zmást tím, že jídla podávaná v restauraci Nomikaï jsou inspirována výhradně asijskou kuchyní. Některá z nich ano, ale Bérangère Boucherová může stejně dobře nabídnout třeba kuskus nebo telecí blanquette ve svém vlastním stylu.

Jisté však je, že se všechny připravují z pečlivě vybraných a získaných produktů: například bio zelenina pochází z družstva v regionu Ile-de-France, maso je čistokrevné atd.

• Přečtěte si také
• Tipy na tento týden v Paříži a regionu Île-de-France, od 8. do 14. prosince 2025

Jídelní lístek se mění podle sezónnosti produktů, ale především podle inspirace šéfkuchaře. Během naší návštěvy jsme si mohli udělat dobrou představu o vynalézavosti a kreativitě tohoto mladého šéfkuchaře, když jsme ochutnali šest společných talířů.

Začali jsme sýrem feta s mozkem z kanutů (8 €), čerstvým a okořeněným trochou estragonu; lososem gravlax s hoblinami z červené řepy (10 €) a carpacciem z mořského vlka (13 €), podávaným s kostkou vodky a citronu na rozbití; tři svěží a chutné pokrmy, které jsou v těchto horkých dnech nutností.

Naše kulinářská cesta pokračuje masovým pokrmem, hovězím tataki (10 €), s hovězím masem Black Angus, které se rozplývá přesně tak, jak ho máte rádi, s téměř kouřovou chutí; a dvěma teplými pokrmy: nejprve jemnými raviolkami z telecího masa taženého jako vepřové maso, citronem a kmínem (10 €), pikantním, citronovým pokrmem.

Pak naše oblíbené jídlo, coquillettes à la crème d'ail noir, doplněné tenkými plátky ceciny (10 €), gurmánský požitek, při kterém jsou coquillettes prakticky nalakované krémem; zázrak.

Hostinu zakončujeme trojicí sýrů - comté, crottin, tome - doprovázenou sklenkou saké (10 €), což je velmi zdařilá kombinace, a dezertem z menu, krémovým chlebíčkem s yuzu, citronem a cukrem z palmových květů (9 €), který má ten správný nádech svěžesti.

Díky krásné terase, která vás bude vítat po celé léto 2019, nemáte žádnou výmluvu, proč neochutnat kulinářské speciality restaurace Bérangère Boucher v Nomikaï!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.