La Scène Thélème, vynikající restaurace oceněná michelinskou hvězdou, kterou vede šéfkuchař Yoshitaka Takayanagi.

Chyběly vám gurmánské restaurace? Pak je načase (znovu)objevit La Scène Thélème, restauraci oceněnou michelinskou hvězdou v 17. pařížském obvodu, na náměstí Place de l'Etoile. Vznešené menu šéfkuchaře Yoshitaky Takayanagiho je úžasnou kombinací japonské a francouzské kuchyně.

La Scène Thélème, kterou nyní vede talentovaný šéfkuchař Yoshitaka Takayanagi, opět otevírá dveře své restaurace, která kdysi bývala kuchyní Guye Savoye. Tato restaurace oceněná michelinskou hvězdou má ideální polohu v ulici Troyon v 17. obvodu a nabízí vše, co potřebujete k příjemnému stolování.

Při příchodu objevíte několik různých místností, z nichž každá má prosklenou střechu a jeviště, odtud také název podniku.

Šéfkuchař Yoshitaka Takayanagi (známý jako Yoshi), který spolupracoval s Guyem Martinem (Grand Vefour), Yannickem Allénem (Pavillon Ledoyen) a Alainem Ducassem (Le Meurice), přičemž nelze opomenout ani Agapé, nabízí japonskou fusion kuchyni s použitím výjimečných surovin. My jsme ji mohli znovu objevit během porodu, hned naproti, díky Omurice a jeho vynikajícím japonským omeletám.

Vydáváme se objevovat jeho vynikající 6chodové menu pro náročné gurmány. Ti rozumnější si však mohou dopřát již vydatné 4aktové menu.

Začínáme krásným triem kanapek:

Okurkový tartalet s tzatziki a marinovanými sardinkami.
Křupavý pohankový doutník, tofu a bílé miso sifon, saké gel, pražená pohanka
Sýrové mochyňské comté a stará mimolette, zakysaná smetana a uzená paprika

Pokračujeme svěžím amuse bouche, které kombinuje sladkost a kyselost s kulatostí: Straciatella, třešňový salát se švestkovým octem a fialovou bazalkou, třešňový sorbet a červená řepa, olivový olej a bylinky.

Poté přišel na řadu první předkrm, z něhož se vyklubal výsek pstruha marinovaného v soli a lehce uzeného, nakládaná kedlubna a babiččiny pastilky, krém z celerového křenu, citron a verjuice gel, pstruží vejce apřed námi čerstvě nastrouhané wasabi .Rozplývaly se v ústech a byly okořeněné tak akorát, až nás to svádělo.

Poté jsme se přesunuli k druhému předkrmu, humrovi grilovanému v krunýři na japonském grilu binchotan, dušeným bobům, edamame a květům nasturcie, sifonu se sójovou omáčkou, závoji z ceciny a prášku z černého citronu, to vše podávané s klepety v salátu.Obdivujeme dokonalou tepelnou úpravu humra a jeho božskou chuť s přílohami.

První rybí chod se představuje s okounem marinovaným v miso a saké, doprovázeným lehkým pyré z bílé tuříny a vývarem dashi, yaki onigiri a kořením nate fane s yuzukochu, mitsubou a květinovým salátem a pažitkovým olejem. Oblíbený gurmánský pokrm se smaženou rýží a mimořádně jemnou rybou.

Poté přecházíme k masovému chodu, z něhož se vyklube jehněčí pečeně. K němu se podává mini zelená paprika plněná teplým salátem z quinoy s bylinkami, zelený lak se špenátovým coulis se zeleným kari, kořením z černého česneku kanzuri a chilli gelem Espelette, pyré z uzeného lilku. Dokonale propečené, výtečně křehké jehněčí maso.

Dezert se podává ve 2 fázích. Začínáme jahodovo-citronovým Mascarpone, bílou čokoládou, opalinou a roztékajícím se bezé podávaným s verinou z jahodového sorbetu Mara des Bois a čerstvých borůvek. Lehký a jemný osvěžující dezert je skutečným požitkem pro chuťové pohárky.

Jako druhý dezert jsme zvolili destruktivní Schwarzwald s vanilkovou zmrzlinou po straně. Nejvíce se nám líbí právě křupavý tuleťák doplněný čerstvými třešněmi.

Samozřejmě, pokud ještě nemáte dost, zakončíme kávou v doprovodu mignardises:čokoládová paleta, bretaňský piškot s rozinkovým rumovým máslem, mandlové financiers a digestiv s ibiškem a bylinkami doplňují toto božské menu.